ооокей, раз поиском умеешь пользоваться это уже половина дела сделана, посмотри на платформу Arduino/Freeduino
те же самые китайцы продают задешево готовые наборы. тебе понадобится стандартный Arduino на ATmega328 так как это вольтметр то без сенсорного щита (Arduino Sensor Shield) можно обойтись и сверху поставить LCD щит. ну и собственно почти все, АЦП у 328 встроенные есть, осталось на любую аналоговую ногу завести через гребенку резисторов и гальваническую развязку напряжение и вуаля! откалибруешь и будет работать.
уверяют тебя как ежедневный пользователь ибея что ничего не отменили и вменяемую доставку, а тем более от китайцев, найти очень легко.
это просто советы

паять я ничего и ни за какие деньги не буду, своих дел хватает