Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

11 страниц V  « < 9 10 11  
Ответить ·  Новая тема
 :: Сыры, Твёрдые и мягкие, желтые и белые, свежие и выдержанные
 
Прынцесса
сообщение 6.6.2016, 20:26
Сообщение #201


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15369
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1071




Репутация:   82  


unsure.gif надо изучить вопрос

gogi,gogi, н сочтите за труд, увидите где напишите в личку какой и где продаётся. Буду благодарна.

 
+Цитата
Мария2
сообщение 6.6.2016, 22:16
Сообщение #202


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1903
Регистрация: 17.2.2009
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 55829
Спасибо сказали: 441




Репутация:   55  


Спецы, подскажите. Возник такой щекотливый вопрос. Я не любитель сыров нормальных, но обожатель сыров с плесенью)) С тех пор, как исчезли плеснявики в связи с эмбарго, не покупала ничего. А сейчас появился в Магните плеснявик российского производства. Стоит ли его брать? Как думаете?

Просто Ваня
сообщение 7.6.2016, 6:46
Сообщение #203


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2704
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 76




Репутация:   24  


Цитата(Мария2 @ 6.6.2016, 23:16) *
Спецы, подскажите. Возник такой щекотливый вопрос. Я не любитель сыров нормальных, но обожатель сыров с плесенью)) С тех пор, как исчезли плеснявики в связи с эмбарго, не покупала ничего. А сейчас появился в Магните плеснявик российского производства. Стоит ли его брать? Как думаете?

2-3 странички назад пролистайте там все описано
http://forumnov.com/index.php?showtopic=24...mp;p=1070083106

foodie
сообщение 7.6.2016, 10:31
Сообщение #204


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12738
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 696




Репутация:   75  


Цитата(Мария2 @ 6.6.2016, 22:16) *
А сейчас появился в Магните плеснявик российского производства. Стоит ли его брать? Как думаете?
С какой плесенью: белой, голубой, оранжевой? Про сыры с белой я тут часто пишу, вроде почти все российские заменители перепробовал, пока по качеству лидирует камамбер Лефкадии, но же и самый дорогой (раза в 2 дороже, чем сыр того же уровня в Европе). Из синей я в Ленте беру какой-то не очень дорогой (около 1000 за кг) весовой - плесени много, консистенция правильная, только привкус йода несколько избыточен. Ещё пробовал какие-то в упаковке с виде небольших треугольных сегментов - не понравился.

Little Buddha
сообщение 21.6.2016, 12:28
Сообщение #205


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1258
Регистрация: 16.6.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 44975
Спасибо сказали: 210




Репутация:   12  


Цитата(foodie @ 7.6.2016, 11:31) *
С какой плесенью: белой, голубой, оранжевой? Про сыры с белой я тут часто пишу, вроде почти все российские заменители перепробовал, пока по качеству лидирует камамбер Лефкадии, но же и самый дорогой (раза в 2 дороже, чем сыр того же уровня в Европе). Из синей я в Ленте беру какой-то не очень дорогой (около 1000 за кг) весовой - плесени много, консистенция правильная, только привкус йода несколько избыточен. Ещё пробовал какие-то в упаковке с виде небольших треугольных сегментов - не понравился.


В ленте из сыров с голубой плесенью только тот что за 1499 можно смело брать, остальные не рекомендую. плесени в них явно маловато.

>>))))....
сообщение 29.9.2016, 23:27
Сообщение #206


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1050
Регистрация: 6.4.2013
Пользователь №: 107445
Спасибо сказали: 125




Репутация:   13  


foodie вы как человек разбирающийся в этой теме , подскажите какой сорт сыра лучше всего подойдет для запекания в духовке ?

Я запекаю картофель , а в конце сверху добавляю сыр и ставлю обратно в духовку на 10-15 минут .

foodie
сообщение 30.9.2016, 2:47
Сообщение #207


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12738
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 696




Репутация:   75  


Я в чистом виде употребляю обычно.
А какого результата добиться хотите? Если, чтобы сыр превратился в хрустящую соленую корочку, тогда надо брать максимально твердые. А если, чтобы вытягивался, как жвачка, то какой-нибудь чеддер средней выдержки или эмменталь (хотя для такой задачи 15 минут - это много, слишком много жира из сыра вытечь успеет).

Идеальный вариант (но самый запарный): взять понемногу 5-10 отличающихся сортов сыра, запечь картошку, разные части блюда посыпать разным сыром, воткнуть зубочистки с названиями сортов, и экспериментальным путём подобрать лучший вариант. После того, как подберете лучший, дождитесь следующего раза, когда захотите то же блюдо, но на сей раз возьмите разные сорта, но все похожие на те, что выиграли в первом раунде. Я так вина выбираю ))

gogi
сообщение 30.9.2016, 7:53
Сообщение #208


Homo Retis
*****

Группа: Members
Сообщений: 2923
Регистрация: 9.6.2004
Пользователь №: 1193
Спасибо сказали: 190




Репутация:   23  


ИМХО пармезан для запекания самое то

Slawa123
сообщение 30.9.2016, 9:37
Сообщение #209


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 4707
Регистрация: 18.3.2009
Из: "Технолавки"
Пользователь №: 57075
Спасибо сказали: 453




Репутация:   149  


Цитата(>>)))).> @ 30.9.2016, 0:27) *
Я запекаю картофель , а в конце сверху добавляю сыр и ставлю обратно в духовку на 10-15 минут .

Посмотрите рецепты тартифлета.
Классический французский тартифлет готовят с савойским реблошоном.
Но у нас из-за отсутствия данного сыра вроде применяют камамбер.


Masenok
сообщение 30.9.2016, 9:47
Сообщение #210


~Любовь-это желание жить~
******

Группа: Members
Сообщений: 9483
Регистрация: 19.4.2007
Из: Великого Новгорода
Пользователь №: 29261
Спасибо сказали: 525




Репутация:   86  


Цитата(Slawa123 @ 30.9.2016, 9:37) *
тартифлет готовят с савойским реблошоном.

не ругайтесь такими словами lol.gif

foodie
сообщение 30.9.2016, 10:40
Сообщение #211


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12738
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 696




Репутация:   75  


Цитата(Slawa123 @ 30.9.2016, 9:37) *
Классический французский тартифлет готовят с савойским реблошоном.
Но у нас из-за отсутствия данного сыра вроде применяют камамбер.
По описанию ничего так, надо попробовать. Самому мне в голову не приходило камамбер на куски резать и для запекания использовать. Я его всегда запекал целиковой шайбой, обернутой в бекон, базилик или ещё что-нибудь


foodie
сообщение 9.11.2016, 21:57
Сообщение #212


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12738
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 696




Репутация:   75  


Продолжаю пробовать попытки российских сыроваров сделать приличный сыр с белой плесенью. Сегодня взял в Ленте DairyHorn Brie (на картинке в центре) цена по акции 190 или около того. Плесень хорошая, правильная, а вот сырная масса — нет, похожа на прессованный творог, а не мягко растекающийся бри. Так-то сыр съедобный, даже интересный, но зря производители пытаются выдавать его за бри.
Судя по картинке из интернетов, они ещё пытаются делать шеврет (козий с белой плесенью), его тоже интересно было бы попробовать, но у нас не встречал.


 

11 страниц V  « < 9 10 11
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 24.1.2017, 16:05
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35