Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

12 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить ·  Новая тема
 :: Сыры, Твёрдые и мягкие, желтые и белые, свежие и выдержанные
 
foodie
сообщение 31.7.2010, 12:15
Сообщение #41


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12863
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 729




Репутация:   77  


Цитата(LeXX_86 @ 30.7.2010, 23:57) *
а расскажи пожалуйста, что это за сыр такой? на что похож? такой же твердый как пармезан?
Рассказывать о вкусах сложно — у русском языке слишком мало прилагательных, чтобы ощущения описывать smile.gif Ограничусь выдержками из справочника:

Цитата
Мимолет, как и эдам, предствляет собой круглый шар с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Готовый мимолетт – твердый сыр с ореховым вкусом и приятным солоноватым послевкусием.
Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou — от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
Сыр делается из коровьего молока и обычно весит около 2 кг. Для того, чтобы получился настоящий мимолет, на поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса нематод. Клещик прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит», что необходимо для его созревания.
Считается, что молодой мимолет больше подходит для салатов, а выдержанный подают в конце трапезы по классической французской традиции.



Молодой Мимолет примерно, как эдам по плотности, почти без дырочек, оранжево-рыжего цвета, вкус выраженный. Сыр неплохой, но т.к. в России стоит дороговато (кажется около 1500 за кг), я его почти никогда не беру. Выдержанный Мимолет — другое дело, по плотности близок к пармезану, его тоже почти невозможно нарезать ломтиками, т.к. он крошится и слоится. Внешняя корочка - серо-оранжевого цвета, очень твердая, в сыром виде есть её почти нереально, в духовке не плавится, поэтому обычно в суп кидаю, чтобы размокла.

Цитата(LeXX_86 @ 30.7.2010, 23:57) *
на что похож?
Вот в том и прелесть, что ни на что он не похож smile.gif Впрочем, настоящий пармезан тоже ведь ни на какой из других сыров не похож (ну кроме своих собратьев, вроде грано падано)

Свиръ
сообщение 31.7.2010, 12:45
Сообщение #42


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23729
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4270




Репутация:   535  


с вином понятно будет вкусно, такой сыр, а в какие блюда его можно добавить?


foodie
сообщение 31.7.2010, 14:19
Сообщение #43


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12863
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 729




Репутация:   77  


Я дорогие сыры, в основном, ем в чистом виде. Чуть реже — на листе салата или кусочке лаваша.
В тоеретически, т.к. вкус у него выраженный, можно измельчить в крошку (как пармезан) и добавлять в зеленые салаты.

neznakomka
сообщение 31.7.2010, 22:14
Сообщение #44


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 96
Регистрация: 26.6.2004
Пользователь №: 1314
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Цитата(Skeptic @ 31.7.2010, 13:45) *
с вином понятно будет вкусно, такой сыр, а в какие блюда его можно добавить?

Классический рецепт - запеканка с кабачками и рисом.

LeXX_86
сообщение 3.8.2010, 14:41
Сообщение #45


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 215
Регистрация: 3.12.2009
Пользователь №: 68406
Спасибо сказали: 5




Репутация:   4  


ex-SStas, спасибо за рассказ об этом сыре! Теперь надо приобрести его, хотя если ты говоришь, что найти его можно только в Москве, то я там на вряд ли окажусь хотя бы в течении ближайшего года-двух. Пока задался целью купить в Питере развесного пармезана в Ашане, не удивлюсь если он окажется лучше чем тот что продается в Ленте.

foodie
сообщение 3.8.2010, 16:46
Сообщение #46


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12863
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 729




Репутация:   77  


Цитата(LeXX_86 @ 3.8.2010, 15:41) *
хотя если ты говоришь, что найти его можно только в Москве
ещё наверняка есть во Франции smile.gif

З@я
сообщение 17.9.2010, 0:43
Сообщение #47


Девочка-ромашка)
******

Группа: Members
Сообщений: 13253
Регистрация: 7.2.2006
Из: Лиговка
Пользователь №: 14416
Спасибо сказали: 1368




Репутация:   295  


подскажите сыр с голубой плесенью, но не особо соленый, а то покупала в Ленте и Президента и немецкий - ну уж очень соленые

ЯнеАнгел
сообщение 17.9.2010, 7:15
Сообщение #48


неважно, что там говорили, они врали
****

Группа: Members
Сообщений: 1730
Регистрация: 26.5.2006
Пользователь №: 17955
Спасибо сказали: 2




Репутация:   20  


З@я, я дорблю люблю. он и в соус хорош, и так, и с пивом)

З@я
сообщение 17.9.2010, 11:01
Сообщение #49


Девочка-ромашка)
******

Группа: Members
Сообщений: 13253
Регистрация: 7.2.2006
Из: Лиговка
Пользователь №: 14416
Спасибо сказали: 1368




Репутация:   295  


Цитата(ЯнеАнгел @ 17.9.2010, 8:15) *
З@я, я дорблю люблю. он и в соус хорош, и так, и с пивом)

ок, попробуем

Свиръ
сообщение 17.9.2010, 11:02
Сообщение #50


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23729
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4270




Репутация:   535  


все же с вином будет лучше, с красным полусухим


Хтось
сообщение 17.9.2010, 11:17
Сообщение #51


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1632
Регистрация: 14.6.2009
Из: Великий Новгород / Москва
Пользователь №: 61152
Спасибо сказали: 120




Репутация:   29  


С красным вином очень люблю Таледжио (Taleggio), просто ломтиками. Очень хорошо его есть с виноградом.
Беру в Metro C&C.

Из справочника:

Цитата
Сыр «Таледжио» - итальянский сыр. Он считается одним из старых мягких сыров. Сыр «Таледжио» производится из пастеризованного коровьего молока.

Основной областью производства этого сыра является Ломбардия, Пьемонт и Венеция. Он имеет очень древние корни. Существуют документы, датированные XIII веком, в которых говорится, что торговля и обмен этим сыром активно происходили в области Валь Таледжио.

Сыр «Таледжио» имеет сильный аромат, но вкус у него мягкий, с необычным фруктовым привкусом. Корочка сыра тонкая, обсыпанная кристаллами соли.

Сыр хранится шесть-десять недель на деревянных полках или в специальных пещерах для хранения. Еженедельно сыр обмывают специальной мокрой губкой, чтобы избежать появления плесени и не допустить формирования оранжевой или розовой корочки.

LifeInLags
сообщение 3.11.2010, 16:21
Сообщение #52


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 648
Регистрация: 19.3.2006
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 15726
Спасибо сказали: 0




Репутация:   6  


Маасдам очень вкусный smile.gif попробуйте не пожалеете)
+ Гауда)

Сообщение отредактировал LifeInLags - 3.11.2010, 16:23

Rolana
сообщение 28.12.2010, 7:58
Сообщение #53


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 69
Регистрация: 2.10.2008
Пользователь №: 49270
Спасибо сказали: 0




Репутация:   2  


Цитата(ЯнеАнгел @ 17.9.2010, 7:15) *
З@я, я дорблю люблю. он и в соус хорош, и так, и с пивом)

А подскажите рецепт соуса с дорблю, плз

foodie
сообщение 28.12.2010, 16:06
Сообщение #54


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12863
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 729




Репутация:   77  


Цитата(Rolana @ 28.12.2010, 7:58) *
А подскажите рецепт соуса с дорблю, плз
Не знаю, как Яна его делает, но, в принципе, все сырные соусы делаются по одному методу: нагреваем вино или сливки, топим в нем сыр, постоянно помешивая. Можно загустить мукой, можно добавить специи и травы.

severina
сообщение 28.12.2010, 16:51
Сообщение #55


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 838
Регистрация: 11.3.2010
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 72993
Спасибо сказали: 4




Репутация:   10  


а я Ламбер люблю:) и соус из него нежный получается, ням просто!

Lady KISS(ka)
сообщение 28.12.2010, 17:13
Сообщение #56


Kiss you
******

Группа: Members
Сообщений: 9290
Регистрация: 24.6.2006
Пользователь №: 18886
Спасибо сказали: 2891




Репутация:   1022  


severina,+++

Просто Ваня
сообщение 28.12.2010, 17:18
Сообщение #57


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2734
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 77




Репутация:   24  


Эх сегодня купил несколько сыров в Ленте, вечером буду дегустировать. завтра отпишусь если не забуду названия smile.gif

Просто Ваня
сообщение 29.12.2010, 12:39
Сообщение #58


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2734
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 77




Репутация:   24  


собственно все названия забыл.
1. Был какой то с синей плесенью, не даниш блю и не дерблю. Вкусный немного солоноватый.
2. Двухцветный с лососем посередине слоями идут . Пожалуй лучший из всего набора
3. Подкопченый, вкусный, очень сильно напомнил сырный балык.
4. И Мягкий сыр с душистым перцем. Очень ароматный, неплохой сыр но на любителя.

Lady KISS(ka)
сообщение 29.12.2010, 12:40
Сообщение #59


Kiss you
******

Группа: Members
Сообщений: 9290
Регистрация: 24.6.2006
Пользователь №: 18886
Спасибо сказали: 2891




Репутация:   1022  


вот с лососем посередине заинтересовал.. не видела и не пробовала

Rolana
сообщение 29.12.2010, 20:22
Сообщение #60


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 69
Регистрация: 2.10.2008
Пользователь №: 49270
Спасибо сказали: 0




Репутация:   2  


Цитата(Просто Ваня @ 29.12.2010, 12:39) *
собственно все названия забыл.
1. Был какой то с синей плесенью, не даниш блю и не дерблю. Вкусный немного солоноватый.
2. Двухцветный с лососем посередине слоями идут . Пожалуй лучший из всего набора
3. Подкопченый, вкусный, очень сильно напомнил сырный балык.
4. И Мягкий сыр с душистым перцем. Очень ароматный, неплохой сыр но на любителя.

Который с лососем вкусный очень, его с пастой вкусно

 

12 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 27.9.2017, 0:40
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35