Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

8 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить ·  Новая тема
 :: А знаете ли Вы, что?.., занимательная кулинария
 
foodie
сообщение 20.8.2009, 17:10
Сообщение #1


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


В этой теме предлагаю делаиться маленькими отрывками текста, понадёрганными из разных источников, с какими-то малоизвестными фактами о кулинарии, гастрономии и пищи вообще.
Причем эти отрывочки-заметки могут быть, как полезными, так и совершенно бесполезными — главное, чтобы было интересно и познавательно.




В средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мед ставленный (около 880—890 гг.), приготовлявшийся по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к коньяку (выдержка от 5 до 35 лет); березовица пьяная (921 г.) — продукт брожения березового сока; мед хмельной (920—930 гг.) — с добавлением к меду хмеля, помимо ягодных соков; мед вареный— продукт, близкий по технологии к пиву (996 г.); квас, сидера (XI в.), пиво (около 1284 г.).

В 40—70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.) в России появляется русская водка. Рано выразившиеся национальные технологические отличия ее изготовления сказались на более высоком качестве русской водки по сравнению с возникшей позднее горилкой — польской и черкасской (украинской) водкой. Русская (московская) водка производилась из ржаного зерна путем «сидения», а не дистилляции, т. е. посредством беструбного медленного выпаривания и конденсации в пределах одной и той же посуды. Однако распространение водки начинается лишь с конца XV — начала XVI вв., когда она становится пред- метом государственной монополии; из России водка в начале XVI в. (1505 г.) распространяется в Швецию.

Вот ведь, блин, какие напитки мы потеряли-то, а? Ладно березовицу-то ещё можно сделать, а вот ставленный мёд 25-летней выдержки, боюсь, попробовать не удастся уже...

Сообщение отредактировал ex-SStas - 20.8.2009, 17:10

 
+Цитата
З@я
сообщение 20.8.2009, 18:22
Сообщение #2


Девочка-ромашка)
******

Группа: Members
Сообщений: 13227
Регистрация: 7.2.2006
Из: Лиговка
Пользователь №: 14416
Спасибо сказали: 1364




Репутация:   295  


Цитата
Древние славяне полагали, что «праматерью» хлеба была каша, и объясняли это следующим образом. Варил как-то древний кулинар кашу и случайно насыпал крупы больше, чем полагалось. Вместо каши получилась лепешка. Отругав как следует нерадивого кулинара, соседи все же попробовали новое блюдо. И видимо, остались довольны, т.к. принялись за усовершенствования: вместо крупы со временем стали использовать муку


Название «ватрушка», по-видимому, произошло от слова «ватра», которое в большинстве славянских языков означает «огонь», «очаг». В самом деле, такое название как нельзя лучше подходит круглому открытому пирожку, формой напоминающему солнце. Ведь именно домашний очаг для древних народов был символом этого светила.

foodie
сообщение 20.8.2009, 21:40
Сообщение #3


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Цитата
В XVII в. окончательно складываются все основные типы русских супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы — кальи, похмелки, солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины. Появление этих супов вызвано чрезвычайным распространением пьянства, потребностью в опохмеляюших средствах


Вооот! Видите, как полезен, порой алкоголь. Не было б пьянства на Руси, так и не удалось бы вам сейчас поесть рассольничку или солянки. О, как!

foodie
сообщение 22.8.2009, 12:15
Сообщение #4


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет — особенно на зайчатину и телятину. Остается историческим фактом, что в 1606 г. боярам удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив ее ворваться в Кремль только сообщением, что царь не настоящий, ибо ест телятину. Это был самый убедительный аргумент.

foodie
сообщение 24.8.2009, 22:44
Сообщение #5


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Любимой кашей Петра I была перловая каша.

foodie
сообщение 24.8.2009, 23:46
Сообщение #6


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Испокон веков кондитер и повар были разными профессиями, которые требовали подчас разных качеств и талантов. Так, например, в Италии и во Франции в кондитеры принимали людей, умеющих хорошо рисовать, и читали им в процессе обучения курс истории архитектуры и истории искусств, преподавали рисунок, орнаментику, черчение, лепку — предметы, как будто далекие от кухонного ремесла. В то время как повара изучали зоологию, ботанику, анатомию животных и стояли, таким образом, ближе к студентам естественно-биологических факультетов.

Лапонька
сообщение 25.8.2009, 15:34
Сообщение #7


...
****

Группа: Members
Сообщений: 881
Регистрация: 25.7.2006
Из: ...
Пользователь №: 19780
Спасибо сказали: 0




Репутация:   3  


Если положить изюминку в бокал шампанского, то она будет постоянно опускаться и подниматься.

Лизнув марку, вы поглощаете 1/10 калории.

Сообщение отредактировал Лапонька - 26.8.2009, 0:43

steelmate
сообщение 27.8.2009, 22:42
Сообщение #8


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3821
Регистрация: 19.12.2007
Из: г. Великий Новгород
Пользователь №: 36462
Спасибо сказали: 2




Репутация:   70  


Цитата(Лапонька @ 25.8.2009, 16:34) *
Если положить изюминку в бокал шампанского, то она будет постоянно опускаться и подниматься.

НАдо будет попробовать))))

heavenlook
сообщение 28.8.2009, 6:58
Сообщение #9


Homo Guestus
*

Группа: Registered
Сообщений: 4
Регистрация: 28.8.2009
Пользователь №: 64184
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Вечный двигатель пилять:))

volhova
сообщение 30.8.2009, 10:46
Сообщение #10


СоньЦе
******

Группа: Moderators
Сообщений: 5527
Регистрация: 22.10.2005
Из: Москва
Пользователь №: 11021
Спасибо сказали: 163




Репутация:   32  


Цитата(Лапонька @ 25.8.2009, 16:34) *
Если положить изюминку в бокал шампанского, то она будет постоянно опускаться и подниматься.

тоже самое произойдет с кусочком шоколада.

la chica
сообщение 30.8.2009, 12:14
Сообщение #11


странница
*****

Группа: Members
Сообщений: 4694
Регистрация: 26.12.2006
Из: в пути
Пользователь №: 25215
Спасибо сказали: 144




Репутация:   18  


Цитата(ex-SStas @ 22.8.2009, 13:15) *
На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет — особенно на зайчатину и телятину.

ну телятину можно понять-ему можно ещё расти и расти, это нецелесообразно. Но вот про зайчатину.. как-то не верится)))
Цитата(ex-SStas @ 20.8.2009, 22:40) *
для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы — кальи, похмелки, солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины.

ага, лимон и маслины конечно были в каждой нормальной русской крестьянской избе lol.gif

Лапонька
сообщение 30.8.2009, 21:45
Сообщение #12


...
****

Группа: Members
Сообщений: 881
Регистрация: 25.7.2006
Из: ...
Пользователь №: 19780
Спасибо сказали: 0




Репутация:   3  


Цитата(volhova @ 30.8.2009, 11:46) *
тоже самое произойдет с кусочком шоколада.

ага, или с дохлой мухой..

foodie
сообщение 30.8.2009, 23:29
Сообщение #13


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Цитата(la chica @ 30.8.2009, 13:14) *
лимон и маслины конечно были в каждой нормальной русской крестьянской избе
В крестьянских не было, а вообще их давненько стали поставлять.
А крестьяне все хлебом, кашами, да капустой питались.

Цитата(la chica @ 30.8.2009, 13:14) *
ну телятину можно понять-ему можно ещё расти и расти, это нецелесообразно. Но вот про зайчатину.. как-то не верится))
Ну всё равно, лучшего историка русской кулинарии, чем Похлебкин у нас не было, так что или верить ему (а это я его процитировал) или оставаться в полном неведнии о русской средневековой кухне.

Eek
сообщение 1.9.2009, 12:50
Сообщение #14


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3570
Регистрация: 24.11.2004
Из: Новгород
Пользователь №: 3153
Спасибо сказали: 56




Репутация:   30  


Цитата(ex-SStas @ 31.8.2009, 0:29) *
или оставаться в полном неведнии о русской средневековой кухне.

Или внимательно почитать русских писателей.
Цитата
"Горка" уже уставлена, и такое на ней богатство, всего и не перечесть; глаза разбегаются смотреть. И всякие колбасы, и сыры разные, и паюсная, и зернистая икра, сардины, кильки, копченые, рыбы всякие, и семга красная, и лососинка розовая, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных "лодочках", посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее; и груда горячих пунцовых раков, и кулебяки, скоромные и постные, — сегодня день постный, пятница, — и всякий, для аппетиту, маринадец; я румяные расстегайчики с вязигой, и слоеные пирожки горячие, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, на угольках-конфорках, и всякие-то грибки в сметане, — соленые грузди-рыжики... — всего и не перепробовать.

foodie
сообщение 1.9.2009, 15:53
Сообщение #15


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Цитата(Eek @ 1.9.2009, 13:50) *
Или внимательно почитать русских писателей.

ШМЕЛЕВ, ИВАН СЕРГЕЕВИЧ (1873-1950)

Если он не проводил нормальных кулинарно-исторических исследований, то его творчеству можно доверять лишь при описании застолий 1880-1950 годов smile.gif

foodie
сообщение 1.9.2009, 16:33
Сообщение #16


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


В поисках афродизиаков smile.gif

В произведении XV века под названием «Благоуханный сад» смесь мускатного ореха, ладана и меда предлагается в качестве средства от преждевременной эякуляции, нанесение мази из меда и имбиря на пенис
обещает увеличение его размера, а ежедневный прием смеси из меда, имбиря, корицы и кардамона рекомендуется как способ борьбы с импотенцией.
Знаменитый индийский трактат «Камасутра» призывает обеспокоенных проблемой эрекции отваривать в молоке с сахаром яички козла или барана либо варить на медленном огне в смеси молока, меда и сливочного масла воробьиные яйца.
Китайцы отдавали предпочтение оленьим рогам, рогу носорога и тигровому пенису в целебной настойке или в супе.
Древние греки варили морковь и лук (Овидий писал в своей «Науке любви»: «Некоторые смешивают перец и семя жгучей крапивы, разводят молотую пупавку в старой моче, но не так можно подарить богине блаженство. Ешьте белый лук...»).
В Риме времен Плиния сексуальные проблемы решали с помощью чеснока: его перемалывали с кориандром и разводили в белом вине.
В Елизаветинскую эпоху полагались на непритязательный картофель.
Индийцы считают, что источник мужской силы — чеснок.
Йеменцы видят его в мускатном орехе, правда, при чрезмерном употреблении он может вызывать галлюцинации.
Жители тихоокеанских островов пьют сок растения кава-кава: женщины жуют его корень, сплевывают насыщенную соком слюну в общую чашу и затем передают ее гостям, которые также пускают ее по кругу.
Автор елизаветинских времен Генри Баттес предписывает употребление каштанов, которые «очень похожи на яички, инструмент похоти». В Париже уличные торговцы кричали: «Артишоки! Артишоки! Воспламеняют тело и Дух! Воспламеняют гениталии!»

Пацан
сообщение 6.9.2009, 11:40
Сообщение #17


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 512
Регистрация: 17.5.2006
Пользователь №: 17682
Спасибо сказали: 41




Репутация:   6  


Цитата(la chica @ 30.8.2009, 13:14) *
ну телятину можно понять-ему можно ещё расти и расти, это нецелесообразно. Но вот про зайчатину.. как-то не верится)))

просто по поверьям в зайца любит вселяться черт.

foodie
сообщение 6.2.2010, 19:34
Сообщение #18


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Интересная раздача: http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=861492

У истории на кухне (Let`s cook history)

Описание: В кухне каждого народа отражаются его национальный характер, события его прошлого, законы, по которым он жил. А потому в блюдах и правилах их приготовления, например, в Древнем Риме проявлялись нормы жизни римлян, в излюбленных продуктах Средневековья - мировоззрение средневекового человека. И Ренессанс, и Просвещение - эти эпохи тоже подтверждают, что еда - часть культуры, а кухня - неотъемлемая составляющая Большой Истории.
В фильме реконструируется быт каждой эпохи. Рецепты, о которых идет речь, можно повторить и на современной кухне.

1. "Античность"

2. "Средневековье"

3. "Ренессанс"

4. "Вкус Просвещения"

5. "Революции за столом"

foodie
сообщение 27.2.2010, 10:20
Сообщение #19


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Да не за что. Я после этого фильма стал разбавлять вино водой, как римляне. Мне больше понравилось, чем пить в чистом виде smile.gif

Ещё на торрентах есть документальных фильм о советском питании и библии советской хозяйки — «Книге о вкусной и здоровой пище»:
http://torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=2033909

Сообщение отредактировал ex-SStas - 27.2.2010, 10:22

Xexbr
сообщение 27.2.2010, 10:31
Сообщение #20


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 8525
Регистрация: 22.4.2004
Из: Нью-ТаунскВилль
Пользователь №: 754
Спасибо сказали: 117




Репутация:   42  


Цитата(la chica @ 30.8.2009, 12:14) *
ну телятину можно понять-ему можно ещё расти и расти, это нецелесообразно. Но вот про зайчатину.. как-то не верится)))

И куда расти?
Насколько я помню, телятина - это мясо 1,5-2х летнего быка, которого выпаивали молоком и молочными кашами.
Вроде, от Елены Молоховец замечание.

 

8 страниц V   1 2 3 > » 
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 27.3.2017, 7:48
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35