Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить ·  Новая тема
 :: Засолка, вяление, мариновка, готовим с помощью соли
 
mgt79
сообщение 5.5.2016, 16:30
Сообщение #41


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1265
Регистрация: 5.1.2014
Из: Рушанин
Пользователь №: 112878
Спасибо сказали: 969




Репутация:   90  


рыба вяленая на подходе )))
описанию и способу засолки не чего интересного ) соль и гнёт , всё )))

 
+Цитата
>>))))....
сообщение 6.5.2016, 5:08
Сообщение #42


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1079
Регистрация: 6.4.2013
Пользователь №: 107445
Спасибо сказали: 132




Репутация:   13  


Чтобы солить и вялить для убийства паразитов надо замораживать при температуре минус 30 и больше , есть ли домашние морозилки которые дадут такую температуру , и еще бы не большого размера ?

foodie
сообщение 6.5.2016, 11:24
Сообщение #43


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Цитата(>>)))).> @ 6.5.2016, 5:08) *
Чтобы солить и вялить для убийства паразитов надо замораживать при температуре минус 30 и больше
Чтобы солить и влять нужно быть не параноиком и быть готовым к тому, что изредка вы можете получить пищевое отравление.
Вообще, внутри мяса редко живет что-то опасное, основная задача — слой бактерий с поверхности убрать, а для этого соль отлично подходит: осмос вытянет всю влагу из бактерий быстро (вы, надеюсь, не имеете ничего против тонкого слоя вяленых бактерий на поверхности?). Риски повышаются, если делать колбасы, т.к. прокрутив мясо через мясорубку (которую вы вряд ли предварительно стерилизуете) вы получили большое количество маленьких кусочков мяса облепленых бактериями, которые быстро будут размножаться на питательной среде. Так что тут нужны или нитриты или пастеризация готовых колбасок или готовность к более высоким рискам, чем при завяливании цельных кусков мяса/рыбы.

TabuRED
сообщение 6.5.2016, 16:33
Сообщение #44


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 827
Регистрация: 20.12.2007
Пользователь №: 36514
Спасибо сказали: 188




Репутация:   25  


к слову выше - свои 2 куска вяленой 2 недели в холодильнике говяжьей вырезки мой организм переварил без каких либо последствий.
ну либо пивандрий теперь обладает антибактериальным действием...

alukardoff
сообщение 18.7.2016, 14:10
Сообщение #45


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 617
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 53




Репутация:   4  


Цитата(foodie @ 1.4.2016, 19:12) *
Итак, берем говядину, зачищаем (удаляем плёнки и жилки, но сильно вглубь кусок кромсать не надо, поэтому и стоит изначально выбирать части туши с невысокой жилистостью). Задумываемся над набором специй, т.к. по сути использовать можно почти всё, что угодно. Я взял смесь перцев, можжевельник, и кофе.


подскажи, а что дает кофе? никогда не представлял кофе как приправу, она же забивает все своим запахом

Stepa_Son
сообщение 18.7.2016, 15:15
Сообщение #46


Homo Guestus
*

Группа: Registered
Сообщений: 4
Регистрация: 12.3.2016
Пользователь №: 124295
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


а ведь действительно зачем нужно кофе?горчить же будет.
есть ли смысл его добавлять если хочешь получить нежное мясо?

foodie
сообщение 18.7.2016, 17:05
Сообщение #47


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12769
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 699




Репутация:   76  


Цитата(alukardoff @ 18.7.2016, 14:10) *
подскажи, а что дает кофе? никогда не представлял кофе как приправу, она же забивает все своим запахом
Кориандр тоже все забьет своим запахом, если положить много, и гвоздика, и можжевельник, всё дело в умеренности при дозировке. А дает чуть горечи и аромата. В нескольких рецептах итальянской бреазолы кофе используют, вот и я попробовал.

lizzka
сообщение 27.7.2016, 13:25
Сообщение #48


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 90
Регистрация: 26.8.2008
Пользователь №: 47700
Спасибо сказали: 10




Репутация:   1  


Первый раз в жизни решила делать заготовки на зиму- огурцы, помидоры в основном, мне говорят, что надо их заливать 3 раза, чтоб не взорвались dry.gif


а если 2 раза- то, что, взорвется? wacko.gif
Может кто подскажет менее муторный процесс, проверенный временем?
rolleyes.gif

alukardoff
сообщение 27.7.2016, 14:25
Сообщение #49


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 617
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 53




Репутация:   4  


Цитата(lizzka @ 27.7.2016, 14:25) *
Первый раз в жизни решила делать заготовки на зиму- огурцы, помидоры в основном, мне говорят, что надо их заливать 3 раза, чтоб не взорвались dry.gif


а если 2 раза- то, что, взорвется? wacko.gif
Может кто подскажет менее муторный процесс, проверенный временем?
rolleyes.gif


я заливаю 2 раза иногда когда спешу, главное все намыть чисто, залить раз кипящим оставить остывать потом сливаешь кипятишь по дольше заливаешь добавляешь уксус или лимонку и закатыавешь) и все у меня норм

lizzka
сообщение 27.7.2016, 16:56
Сообщение #50


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 90
Регистрация: 26.8.2008
Пользователь №: 47700
Спасибо сказали: 10




Репутация:   1  


Ок, спасибо!

lizzka
сообщение 8.8.2016, 18:29
Сообщение #51


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 90
Регистрация: 26.8.2008
Пользователь №: 47700
Спасибо сказали: 10




Репутация:   1  


замариновала я банку одну огурцы и помидоры, для проверки
теперь на дне образовалась какая-то серо-белая прозрачная хня, похожая на соплю blink.gif
что енто? кто знает?
вода прозрачная

alukardoff
сообщение 26.10.2016, 9:32
Сообщение #52


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 617
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 53




Репутация:   4  


муксун в пряно лимонном посоле...
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение

 

Свиръ
сообщение 26.10.2016, 11:51
Сообщение #53


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23617
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4222




Репутация:   532  


нравится мне муксун холодного копчения, рыбка то что надо

Сообщение отредактировал Свиръ - 26.10.2016, 11:52

ReRe
сообщение 18.12.2016, 9:12
Сообщение #54


Homo Guestus
*

Группа: Members
Сообщений: 11
Регистрация: 17.12.2016
Пользователь №: 127418
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Какая аппетитная!

alukardoff
сообщение 18.12.2016, 13:39
Сообщение #55


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 617
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 53




Репутация:   4  


Цитата(ReRe @ 18.12.2016, 9:12) *
Какая аппетитная!

с Байкала любовь к рыбке из сиговых))) память о байкальском омуле...

Рабочий
сообщение 29.12.2016, 16:22
Сообщение #56


Homo Guestus
*

Группа: Registered
Сообщений: 3
Регистрация: 29.12.2016
Пользователь №: 127505
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Классная тема, люблю свежезасоленную рыбку

 

3 страниц V  < 1 2 3
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 24.3.2017, 5:04
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35