Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить ·  Новая тема
 :: форма для хлеба, где купить
 
alukardoff
сообщение 3.8.2016, 14:49
Сообщение #1


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 578
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 48




Репутация:   2  


здравствуйте, может тут есть на форуме кто печет хлеб, интересуют формы типа таких http://diamart.info/catalog/furniture/related_products/ по размеру стандартной буханки, в магазине все фигня продается не по фэншую есть хлеб в странных формах, организм требует аутентичность

 
+Цитата
chichiha
сообщение 4.8.2016, 0:02
Сообщение #2


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3666
Регистрация: 30.12.2011
Пользователь №: 96279
Спасибо сказали: 1006




Репутация:   86  


Я пеку. Про эти формы ничего не могу сказать. Для тостового хлеба у меня китченэйдовская. Но я ею не так уж часто пользуюсь. Чаще формую булочки как на гамбургер. Мне так удобней.

alukardoff
сообщение 4.8.2016, 10:06
Сообщение #3


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 578
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 48




Репутация:   2  


это какая у вас?

Андрей Бэ
сообщение 4.8.2016, 10:11
Сообщение #4


IceAge
****

Группа: Members
Сообщений: 1019
Регистрация: 24.9.2013
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 110728
Спасибо сказали: 179




Репутация:   21  


http://kitchenaids.ru/formy/

chichiha
сообщение 4.8.2016, 16:01
Сообщение #5


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3666
Регистрация: 30.12.2011
Пользователь №: 96279
Спасибо сказали: 1006




Репутация:   86  


Цитата(alukardoff @ 4.8.2016, 11:06) *
это какая у вас?

KitchenAid KBNSO12SF

Маков цвет
сообщение 8.11.2016, 18:45
Сообщение #6


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 234
Регистрация: 22.4.2012
Пользователь №: 99239
Спасибо сказали: 14




Репутация:   2  


Настоящие хлебные литые алюминиевые формы, такие, в которых пекут хлебозаводы, продаются в Великом Новгороде. Продаются Л7, Л11, Л12, бывают Л10 и Л10 овальные тоже переодически бывают в хозяйственном магазине на 2 этаже в торговом центре "Витязь", вход со стороны Кочетова, рядом сларьком- купавой, где продают свежую морскую рыбу. Поднимаетесь на один лестничный пролёт и сразу направо и вы уже в магазине. Можно купить в интернет магазине Кукмара шоп , это интернет от самого завода изготовителя, где формы и отливают. Классическая форма кирпичиком называется Л7.

Дядька Вовка
сообщение 8.11.2016, 19:52
Сообщение #7


Я этому Флагу присягАл, стОя на колЕне, и целУя его...
******

Группа: Members
Сообщений: 17211
Регистрация: 9.10.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 2456
Спасибо сказали: 1869




Репутация:   396  


а где пекёте?
духОвку Юзаете?

Маков цвет
сообщение 9.11.2016, 2:27
Сообщение #8


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 234
Регистрация: 22.4.2012
Пользователь №: 99239
Спасибо сказали: 14




Репутация:   2  


А печём всяко разно. И в духовке и на камне в духовке и хлебопечке. Чаще в хлебопечке. У нас хлебопечка Панасоник, вот в неё как раз и помещается хлебозаводская форма кирпичом Л7. После замеса и первой расстойки тесто промасленными руками перекладывается из родного ведёрка в форму Л7 и далее выпекается уже в Л7 в самой хлебопечке. Выпекается на основной программе. К форме была сделана из согнутых уголков самопальная ручка для удобства. чтобы не обжигать руки.

Прикрепленное изображение


Тут кирпичик белого хлеба . выпеченный в форме Л7 в самой хлебопечке.


Прикрепленное изображение


Также в нашу хлебопечку помещаются сразу две две формы Л11,


Прикрепленное изображение


А также помещаются и две формы Л12. Очень удобно для выпечки маленьких буханок с семечками, орешками, тмином и прочим. За один раз можно испечь сразу два разных хлеба. В таких мелких кирпичиках удобно печь кекс или мясной хлеб из фарша с ароматными травками. Потом используется охлаждённым в качестве мясной нарезки на бутерброд.


Прикрепленное изображение


Вот так используем почти весь арсенал старых добрых хлебозаводских литых алюминиевых форм.

Segnetics
сообщение 9.11.2016, 7:06
Сообщение #9


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1965
Регистрация: 14.1.2011
Пользователь №: 85372
Спасибо сказали: 126




Репутация:   10  


Маков цвет, а чем ведерко Панасоника не устраивает?

chichiha
сообщение 9.11.2016, 8:25
Сообщение #10


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3666
Регистрация: 30.12.2011
Пользователь №: 96279
Спасибо сказали: 1006




Репутация:   86  


Цитата(Дядька Вовка @ 8.11.2016, 20:52) *
а где пекёте?
духОвку Юзаете?

Да, в духовке нормально выходит

Маков цвет
сообщение 9.11.2016, 15:24
Сообщение #11


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 234
Регистрация: 22.4.2012
Пользователь №: 99239
Спасибо сказали: 14




Репутация:   2  


А нас устраивает ведёрко в хлебопечке, только вот больше нравится классическая форма форма Л7 хлеба кирпичиком. Вес выпеченной буханки 450 грамм, куда больше? Ведь если спечь в родном ведёрке, то и буханка получается большого веса , её надо дольше есть. Проще чаще печь кирпичики. Ещё не очень нравится, что на "попе" хлеба дырка от мешалки-лопатки, или даже от штыря. Да и по бокам продольные вмятины от конструкции ведёрка. Когда идём в гости, то берём в качестве гостинца буханку кирпичиком, всем понятную и безусловно принимаемую. Ещё причина в том, что со временем у всех ведёрок рассыпается сальник , а замена ведёрка стоит половину стоимости хлебопечки. А так бережём ведёрко, оно используется только для замеса и расстойки, то есть нет частых температурных шоковых циклов по выпечке. Ведь производители зарабатывают не только на продаже изделия, но и на последующем сервисе по продаже запчастей. Печём в ведёрке только если нужно большая буханка, чтобы высушить и перемолоть на панировочные сухари, а это бывает редко. Ведь у формы Л7 нет сальника, это практически вечная форма. Часто готовый хлеб замораживаем и уже кусочки замороженного хлеба помещаем сразу в тостер. Кусочки от буханки кирпичиком Л7 как раз помещаются в тостер, а вот куски от родного ведёрки увы, велики для тостера. Печём уже пятый год в Л7 в хлебопечке.
Вот печём кекс в самой хлебопечке.

Прикрепленное изображение


вот что получилось:


Прикрепленное изображение


вот хлеб в Л11


Прикрепленное изображение



уже испечён:


Прикрепленное изображение


Вынут из хлебопечки. Добрый хлеб из малышки кирпичика Л11


Прикрепленное изображение



А здесь печём ржаной хлеб:


Прикрепленное изображение


он же на разрезе

Прикрепленное изображение



Ну и скажите, ради чего кочегарить огромную стационарную духовку с её аппетитом в 2,5 киловатта, против 550 ватт в экономной хлебопечке, если нужно испечь всего лишь одну буханку хлеба?

Сообщение отредактировал Маков цвет - 9.11.2016, 15:53
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение

 

Дядька Вовка
сообщение 9.11.2016, 17:44
Сообщение #12


Я этому Флагу присягАл, стОя на колЕне, и целУя его...
******

Группа: Members
Сообщений: 17211
Регистрация: 9.10.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 2456
Спасибо сказали: 1869




Репутация:   396  


Ребят
Свой вкуснее магазинного?

А то пЫжусь-пЫжусь купить
Но сомневаюсь в "кустарном" качестве хлеба...

Напихать то в тесто можно что угодно конечно.

Выкладывайте за одно рецепты теста -
Кто как извращается? smile.gif

Прынцесса
сообщение 9.11.2016, 18:34
Сообщение #13


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15478
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1088




Репутация:   82  


Тоже актуально, вчера взяли попользовать чужую хлебопечку, а с какой стороны к ней подойти не знаю.

frans
сообщение 9.11.2016, 18:57
Сообщение #14


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 728
Регистрация: 5.3.2006
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 15245
Спасибо сказали: 69




Репутация:   16  


Цитата(Дядька Вовка @ 9.11.2016, 17:44) *
Ребят
Свой вкуснее магазинного?

А то пЫжусь-пЫжусь купить
Но сомневаюсь в "кустарном" качестве хлеба...

свой намного вкусней магазинного .
Цитата(Маков цвет @ 9.11.2016, 15:24) *
Вес выпеченной буханки 450 грамм

это сколько в замес чистого веса муки ? а то я всегда на родном ведерке 400 гр ложу , выход 650 вродь гр .
только вот купленная три года назад панасоник 2502 за 6700 сейчас стоит 16700 .
да и самый востребованный хлеб гречневый - 320 гр пшеничной и 80 гр гречневой муки , соль , сахар .

Сообщение отредактировал frans - 9.11.2016, 19:02

Coник
сообщение 9.11.2016, 19:01
Сообщение #15


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 17005
Регистрация: 11.3.2009
Пользователь №: 56781
Спасибо сказали: 2059




Репутация:   275  


Цитата(Прынцесса @ 9.11.2016, 18:34) *
Тоже актуально, вчера взяли попользовать чужую хлебопечку, а с какой стороны к ней подойти не знаю.

я обычно беру готовую смесь и не запариваюсь. там на каропке все написано чего сколько и когда добавлять. обычно инструкция типовая.290 мл воды, столовая ложка растительного масла, смесь и дрожжи в комплекте. мне нравиться больше чем покупной. особенно когда только испечённый.

chichiha
сообщение 9.11.2016, 19:07
Сообщение #16


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3666
Регистрация: 30.12.2011
Пользователь №: 96279
Спасибо сказали: 1006




Репутация:   86  


Цитата(Дядька Вовка @ 9.11.2016, 18:44) *
Выкладывайте за одно рецепты теста -
Кто как извращается? smile.gif

Я пеку по Бертине. В тырнете рецепты есть.
Кукурузный только пеку по собственному рецепту.

Цитата(frans @ 9.11.2016, 19:57) *
свой намного вкусней магазинного .
это сколько в замес чистого веса муки ? а то я всегда на родном ведерке 400 гр ложу , выход 650 вродь гр .

Ну вот у меня на почти 800грамовую буханку выходит 500 грамм муки

Маков цвет
сообщение 9.11.2016, 19:53
Сообщение #17


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 234
Регистрация: 22.4.2012
Пользователь №: 99239
Спасибо сказали: 14




Репутация:   2  


У нас хлебопечка Панасоник 2500. печём на основной 1 программе. Вес М. Светлая корочка. Собственно сам простой базовый рецепт: Как делаем мы.

мука 300 грамм ( с Макфы результат лучше. с Предпортовой муки результат не всегда стабилен, ибо её часто разбодяживают мукой низкого качества)
Вода 200 грамм ( + или -10 грамм, зависит от влажности вашей муки и от времени года, ибо дождливым летом мука влажнее, а зимой при центральном отоплении суше )
Соль 1 чайная ложка ( малая хлебопечкинская ложка без верха "под нож")
Сахар 1столовая ложка ( большая хлебопечинская ложка "без верха")
Дрожжи сырые 6 грамм или 1 чайная ложка" без верха" сухих дрожжей.( Сырые дрожжи в разы экономнее!)
Масло растительное 3/4 или 0,75 столовой ложки ( или хлебопеченской). Мы любим горчичное или льняное, можно просто подсолнечное.
Замес.
Расстойка.
Обминка. На нашем Панасонике табло показывает 2.00. Вынимаем родноё ведерко хлебопечки. Промасленными руками достаём обмятое после расстойки тесто. формуем в овал, швом вниз и помещаем в форму Л7. Предварительно форму Л7 смазали растопленным свиным смальцем. Форму Л7 помещаем в хлебопечку. идём заниматься своими делами. минут за 10 до конца режима на секунду приоткрываем хлебопечку, чтобы проконтролировать колер ( цвет) выпечки. Этот момент вы не прозеваете, ибо по дому разносится непередаваемый аромат свежеиспечённого хлеба.
готовый хлеб вынимаем из хлебопечки, помещаем на проволочную подставку и накрываем полотенцем. От момента замеса до окончания выпечки прошло 4 часа. Не ведитесь на ускоренную программу с меньшим количеством времени и большим количеством дрожжей. Ибо печём для себя любимых, а много дрожжей не слишком хорошо для организма." Что бывает спешно, то не всегда успешно". Да, внимательным читателям напоминаем, что вмешиваясь в полностью автоматическую программу хлебопечки, мы получаем полуавтоматическую программу с принудительным изьятием и размещением тестяной заготовки в неродной нештатной форме Л 7. И наш алгоритм имеет только одну обминку, против двух, если бы её на автомате в родном ведёрке делала хлебопечка.Выпеченный хлеб должен полностью остыть на проволочной подставке. Если поставите горячий хлеб просто на досочку,то низ хлеба будет отсыревшим! Если хлеб резать горячим, то он заминается, ровный срез даёт только полностью остывший хлеб. желательно иметь специальный хлебный нож с крупными зубчиками. У нас огромный длинный зубастый нож Трамонтина с раздвоенным кончиком. Вот такие зубы у ножа. покупался на кочетовском рынке в отделе. где продают всякую хозяйственную мелочь.

Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал Маков цвет - 9.11.2016, 19:56

Segnetics
сообщение 9.11.2016, 20:52
Сообщение #18


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1965
Регистрация: 14.1.2011
Пользователь №: 85372
Спасибо сказали: 126




Репутация:   10  


На закваске не пробовали печь?
Все руки не доходят попробовать.

Из необычного советовал бы попробовать выпечь маковую завитушку. Очень интересно получается, сьедается за рвз.

Сообщение отредактировал Segnetics - 9.11.2016, 20:53

Маков цвет
сообщение 9.11.2016, 22:18
Сообщение #19


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 234
Регистрация: 22.4.2012
Пользователь №: 99239
Спасибо сказали: 14




Репутация:   2  


Не, на закваске не пробовали. ибо с ней надо возиться, кормить её каждый день. А не только маковые завитушки, любой хлеб печём. только в хлебопечке замешиваем, а выпекаем в духовке. Вот это кранцевая лимонная завитушка, испечена в Л7 в хлебопечке

Прикрепленное изображение


это кранцевыё маковые завитушки


Прикрепленное изображение


разрез завитушки


Прикрепленное изображение


Тапок чиабатты на камне в духовке


Прикрепленное изображение


разрез классических чиабаттовых дырочек


Прикрепленное изображение


Увлекательное это дело, выпечка. Затягивает.







Ничка
сообщение 11.11.2016, 11:12
Сообщение #20


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 966
Регистрация: 24.3.2008
Пользователь №: 41468
Спасибо сказали: 5




Репутация:   4  


Маков цвет, рецептом чиабатты поделитесь и на каком режиме его мешаете. Ржаной не делаете?

 

3 страниц V   1 2 3 >
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 28.2.2017, 8:59
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35