Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

27 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить ·  Новая тема
 :: домашняя колбаска, из натурального сырья
 
alukardoff
сообщение 9.11.2016, 12:11
Сообщение #1


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Всем любителям домашних вкусностей!
Вам надоели магазинные "поделки"? Хотите попробовать настоящие домашние колбасные изделия? Превосходные на вкус, без усилителей вкуса, наполнителей и красителей, только из качественного мяса. Авторские рецепты и колбасы по ГОСТу! Смотрите фотографии и заказывайте. Мне не стыдно за свою продукцию!
Это пока только хобби, сам раз попробовав настоящую колбасу из мяса, хочу чтоб и другие тоже ее попробовать могли, все мы привыкли к сочности магазинной колбасы, перепичканную фосфатами, каррагинаном, вливают уйму жидкости, всяческой химией связывают эту влагу с мясом. Домашняя колбаса не брыжжет водой, но нам же надо колбаса из мяса, а не колбаса с добавлением мяса?
В моем ассортименте на данный момент:

Колбаски для жарки: куриные и свиные, со специями, свойственными рецептуре баварских (мюнхенских) колбасок. Раньше жена не любила колбаски для жарки, как только начал их готовить – они просто поселились в нашей морозилке. А дочка- то готова только ими одними и питаться))
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Ветчина свиная рубленная "Царская".

Прикрепленное изображение

Варианты специй:
• Перец, чеснок.
• Смесь приправ свежемолотая ГОСТ №1 первая из 7 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ. Предназначалась она для производства колбас высшего и первого сорта. Состав перец черный, мускатный орех в ГОСТ пропорциях.

Ветчина куриная "Молочная" Специи в ней идут: перец, мускатный орех, чеснок

Прикрепленное изображение

Колбаса вареная "Молочная" Свино-говяжья. Специи в ней идут: перец черный и белый, мускатный орех, кардамон, кориандр.

Прикрепленное изображение


Карбонад пряный печеный Специи: набор из смеси перцев, кориандр.

Прикрепленное изображение


Печеночная колбаса паштетная Люблю ливерную и печеночную колбаску, но в последнее время даже ее в магазине умудрились испортить, теперь готовлю сам, выходит нежная ароматная печеночная колбаса с мягким сливочным вкусом. На фото первое до термообработки второе после.

Прикрепленное изображение


Цены
1. Ветчина свиная рубленная "Царская" 500р/кг
2. Ветчина куриная "Молочная" 500р/кг
3. Колбаса вареная "Молочная" Свино-говяжья 580р/кг
4. Печеночная колбаса паштетная 200р/кг в свиной череве. Калибр 36-40 мм
5. Карбонад запеченный 500руб/кг. По желанию, можно в сетку формовочную +15руб. для придания ровной круглой формы.
6. Баварские (мюнхенские) свиные белые колбаски (bayerische WeiЯwurst) для жарки 400р/кг
7. Баварские (мюнхенские) куриные белые колбаски (bayerische WeiЯwurst) для жарки 400р/кг

Сообщение отредактировал alukardoff - 4.1.2017, 20:15

 
+Цитата
Coник
сообщение 9.11.2016, 13:55
Сообщение #2


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 16976
Регистрация: 11.3.2009
Пользователь №: 56781
Спасибо сказали: 2025




Репутация:   273  


Я бы взял:
1. Ветчина свиная в оболочке. спесь приправ...ну пусть будет №1. возьму на пробу 1 кг.
2. печеночная колбаса 1 кг.
3. карбонат 1 кг.

alukardoff
сообщение 9.11.2016, 14:13
Сообщение #3


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Буду готовить в субботу, воскресенье.
Принимаю заказы wink.gif

Сообщение отредактировал alukardoff - 9.11.2016, 18:03

Coник
сообщение 13.11.2016, 22:52
Сообщение #4


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 16976
Регистрация: 11.3.2009
Пользователь №: 56781
Спасибо сказали: 2025




Репутация:   273  


Итак все попробовано. Все вкусно, рекомендую. Все друзья кто пробовал присоединяются. Единственное на мой вкус есть небольшой недостаток соли. Но у меня с солью свои сложные взаимоотношения. Ну и для меня жирновато, но опять же это исключительно моя пенка и не влияет на общую оценку, Отлично good.gif, рекомендую.

alukardoff
сообщение 13.11.2016, 23:39
Сообщение #5


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Цитата(Coник @ 13.11.2016, 23:52) *
Итак все попробовано. Все вкусно, рекомендую. Все друзья кто пробовал присоединяются. Единственное на мой вкус есть небольшой недостаток соли. Но у меня с солью свои сложные взаимоотношения. Ну и для меня жирновато, но опять же это исключительно моя пенка и не влияет на общую оценку, Отлично good.gif, рекомендую.

Спасибо за ваш отзыв, каждое ваше мнение позволяет мне устранить какие либо недочеты в моей продукции.
Я рад что вам понравилось. Если надумаете снова взять скажите, чтоб чуть больше соли, я увеличу процент содержания соли в изделии. По жирности тоже возможно сделать по постнее, если что, но возможно ветчина будет чуть чуть по суше, так как сало дает сочность в домашней колбасе.

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 13:53
Сообщение #6


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


https://vk.com/club133048650 жду вас в своей группе)

Свиръ
сообщение 15.11.2016, 14:40
Сообщение #7


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23578
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4191




Репутация:   529  


alukardoff взял бы ветчинки и карбоната, смесь приправ №1 - по 500 грамм

Баварские (мюнхенские) свиные белые - 1 кг на пробу


Цитата(Coник @ 13.11.2016, 22:52) *
Единственное на мой вкус есть небольшой недостаток соли.


тоже любитель чуть досолить




alukardoff
сообщение 15.11.2016, 14:51
Сообщение #8


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Цитата(Свиръ @ 15.11.2016, 15:40) *
alukardoff взял бы ветчинки и карбоната, смесь приправ №1 - по 500 грамм

Баварские (мюнхенские) свиные белые - 1 кг на пробу


тоже любитель чуть досолить

Принято, на ветчину нужно время на созревание, будет готово значит 17 числа. С солью понял - сделаем.
единственное на счет карбонада, он все таки широкий, минимальные кусочки там 700-800 грамм. это сильно критично?

Свиръ
сообщение 15.11.2016, 14:55
Сообщение #9


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23578
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4191




Репутация:   529  


норм, могу 17 числа и забрать, но если форс-мажор у меня, заберу 19 в субботу

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 15:07
Сообщение #10


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Цитата(Свиръ @ 15.11.2016, 15:55) *
норм, могу 17 числа и забрать, но если форс-мажор у меня, заберу 19 в субботу

надеюсь форс мажоров не будет ведь я же без консервантов делаю, у нее не такой огромный срок годности как у магазинной, эта та может лежать месяц biggrin.gif а без консервантов по ГОСТу идет 5-7 дней

Свиръ
сообщение 15.11.2016, 15:18
Сообщение #11


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23578
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4191




Репутация:   529  


в четверг я отпишусь в контакте или в ПМ на форуме

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 15:24
Сообщение #12


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


хорошо,
к четвергу будет готово где то к обеду:
700-800 карбонад
500 грамм ветчины ( возможно колебание веса +- так как все таки не производство)) смесь ГОСТ №1
1кг Баварские (мюнхенские) свиные белые

D-R BENDER
сообщение 15.11.2016, 15:25
Сообщение #13


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 12547
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 592




Репутация:   117  


alukardoff, а где забирать продукцию?

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 15:30
Сообщение #14


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


ул. Зелинского дом 27 корп 1, это дом перпендикулярно Мегафону

D-R BENDER
сообщение 15.11.2016, 15:44
Сообщение #15


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 12547
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 592




Репутация:   117  


Цитата(alukardoff @ 15.11.2016, 15:30) *
ул. Зелинского дом 27 корп 1, это дом перпендикулярно Мегафону

Мне близко smile.gif

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 15:57
Сообщение #16


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Цитата(D-R BENDER @ 15.11.2016, 16:44) *
Мне близко smile.gif

biggrin.gif вот повод появился заказать

D-R BENDER
сообщение 15.11.2016, 16:10
Сообщение #17


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 12547
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 592




Репутация:   117  


Цитата(alukardoff @ 15.11.2016, 15:57) *
вот повод появился заказать

Я бы заказал немного на попробовать, но стесняюсь малых партий..
Скажем, батончик
Цитата(alukardoff @ 9.11.2016, 12:11) *
2. Печеночная колбаса паштетная 200р/кг в свиной череве. Калибр 36-40 мм

Штучки четыре
Цитата(alukardoff @ 9.11.2016, 12:11) *
4. Баварские (мюнхенские) свиные белые колбаски (bayerische WeiЯwurst) для жарки 400р/кг

и с полкило
Цитата(alukardoff @ 9.11.2016, 12:11) *
1. Ветчина свиная 400р/кг без оболочки

Забрал бы в субботу днем.

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 16:20
Сообщение #18


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Цитата(D-R BENDER @ 15.11.2016, 17:10) *
Я бы заказал немного на попробовать, но стесняюсь малых партий..
Скажем, батончик
Штучки четыре

и с полкило

Забрал бы в субботу днем.


Ну на счет батончика печеночной конечно 1 батончик затруднительно, штучки 4 мюнхенских возможно это где то 0.5кг могу сделать когда буду делать к четвергу и заморозить (так как купаты возможно и заморозить) на счет ветчины, у меня форма которая без оболочки если, минимально 1кг, иначе очень плоская выйдет. а пятницу субботу я работаю. В четверг то не сможете забрать никак, только до 1кг возможность только в оболочке сделать? я бы разом бы все сделал и обошлись бы без заморозки.

Сообщение отредактировал alukardoff - 15.11.2016, 16:33

alukardoff
сообщение 15.11.2016, 17:46
Сообщение #19


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 573
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 46




Репутация:   2  


Или как тогда D-R BENDER? просто завтра мне сырье закупать чтобы знать точно будете или нет брать?

Прынцесса
сообщение 16.11.2016, 12:04
Сообщение #20


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15456
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1084




Репутация:   82  


Мне всех позиций по полкило. Отпишитесь в личку, мало ли я забуду сюда зайти..

 

27 страниц V   1 2 3 > » 
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 24.2.2017, 6:38
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35