Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

36 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить ·  Новая тема
 :: домашняя колбаска из натурального сырья, ИДЕТ НАБОР ЗАКАЗОВ на 06.05.17
 
alukardoff
сообщение 16.11.2016, 16:17
Сообщение #21


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Дорогие друзья, До собираю заказы на воскресенье (20 ноября) есть еще не много места и времени, так как мясу требуется время на созревание и ферментацию. С удовольствием выполню и ваш заказ. wink.gif
Если вам нужно на какое либо конкретное число, то обговаривается индивидуально.

 
+Цитата
D-R BENDER
сообщение 16.11.2016, 16:49
Сообщение #22


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 12689
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 613




Репутация:   120  


Цитата(alukardoff @ 15.11.2016, 17:46) *
Или как тогда D-R BENDER? просто завтра мне сырье закупать чтобы знать точно будете или нет брать?

Списались.
Цитата(Прынцесса @ 16.11.2016, 12:04) *
Мне всех позиций по полкило. Отпишитесь в личку, мало ли я забуду сюда зайти..

Могу твои позиции забрать в воскресенье, ибо мне через квартал в Западном и тоже беру себе, заберешь в понедельник у меня на работе.

talking
сообщение 16.11.2016, 21:42
Сообщение #23


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 943
Регистрация: 20.11.2011
Пользователь №: 95230
Спасибо сказали: 107




Репутация:   14  


Вы пожалуйста аккуратнее с терминами))) Вот немного про ферментацию мяса(кстати для меня это открытие,спасибо). http://forum.paleosyroed.com/topic/138-fer...rovannoe-mjaso/

Posledniy_u3
сообщение 16.11.2016, 21:45
Сообщение #24


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 565
Регистрация: 11.2.2005
Пользователь №: 4795
Спасибо сказали: 11




Репутация:   1  


А можно вопрос? Где надыбать натуральной оболочки для сосисов-колбасов? А то хочется все время своих сосисов на гриле сделать, но по причине отсутствия оболочек - не делаю sad.gif

alukardoff
сообщение 16.11.2016, 21:53
Сообщение #25


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Цитата(talking @ 16.11.2016, 22:42) *
Вы пожалуйста аккуратнее с терминами))) Вот немного про ферментацию мяса(кстати для меня это открытие,спасибо). http://forum.paleosyroed.com/topic/138-fer...rovannoe-mjaso/



Ну начнем с того, что я знаю что это такое. За счет естественных ферментов мяса во время длительного посола происходит накопление вкуса и аромата ветчинности, что при простом посоле нельзя получить.

Я уже больше года делаю еще и сыровяленную ферментированную продукцию например колбасу сыровял, кумпячки и коппы, и поверьте ферменты мяса работают не только когда делаешь сыровял, а играют роль большую для вкуса и других продуктов

Цитата(Posledniy_u3 @ 16.11.2016, 22:45) *
А можно вопрос? Где надыбать натуральной оболочки для сосисов-колбасов? А то хочется все время своих сосисов на гриле сделать, но по причине отсутствия оболочек - не делаю sad.gif

для сосисок они везде продаются, только набивать их не удобно. У меня куплен большой агрегат для набивки.

talking
сообщение 16.11.2016, 21:55
Сообщение #26


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 943
Регистрация: 20.11.2011
Пользователь №: 95230
Спасибо сказали: 107




Репутация:   14  


http://stalic-kitchen.livejournal.com/310293.html В догонку) очень интересно,оказывается.

Прынцесса
сообщение 16.11.2016, 21:59
Сообщение #27


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15551
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1096




Репутация:   82  


Цитата(D-R BENDER @ 16.11.2016, 16:49) *
Списались.

Могу твои позиции забрать в воскресенье, ибо мне через квартал в Западном и тоже беру себе, заберешь в понедельник у меня на работе.

Очень выручишь.

alukardoff
сообщение 16.11.2016, 22:00
Сообщение #28


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Цитата(talking @ 16.11.2016, 22:55) *
http://stalic-kitchen.livejournal.com/310293.html В догонку) очень интересно,оказывается.

не хочу продолжать этот бессмысленный спор))

talking
сообщение 16.11.2016, 22:03
Сообщение #29


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 943
Регистрация: 20.11.2011
Пользователь №: 95230
Спасибо сказали: 107




Репутация:   14  


У меня к вам большая просьба). Поделитесь опытом приготовления ветчины(заказал ветчинницу, глядя на вас).Не хочется ходить по граблям,пусть и чужим). P.S. Вам не конкурент).Проживаем ныне в другом регионе. Можно в личку,можно здесь. Заранее спасибо.

Цитата(alukardoff @ 16.11.2016, 23:00) *
не хочу продолжать этот бессмысленный спор))
Поверьте нисколько не собирался спорить с вами или упаси боже обидеть ,просто это новое для меня,думаю и не только для меня , вот и решил поделиться с аудиторией))).

alukardoff
сообщение 16.11.2016, 23:19
Сообщение #30


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Цитата(talking @ 16.11.2016, 23:03) *
Поверьте нисколько не собирался спорить с вами или упаси боже обидеть ,просто это новое для меня,думаю и не только для меня , вот и решил поделиться с аудиторией))).
ну для меня не новое я очень давно в этом деле, и учился у технолога мясоперерабатывающей промышленности, а Сталик для меня не авторитет) я не обижаюсь, просто я знаю, что я прав и все) ферменты мяса работают постоянно и в любом продукте, просто нужно дать им направление движения так сказать)
Только сейчас вот набил батоны колбасы, которые будут вялиться, хочу выдержать не менее 2 месяцев

P.S а Ветчинница вам не сильно поможет для создания ветчины, это всего лишь оболочка, консервная банка. Я раньше пробовал в ветчиннице, увы получалось серое на вкус на вареное мясо, просто вареное, но не вкус колбасы. Чтобы научиться делать ветчину такую, какая у меня сейчас (а я не считаю ее идеальной) я потратил на обучение почти год (век живи век учись), общался много с технологом, и множеством опытных людей на специализированных форумах

Сообщение отредактировал alukardoff - 16.11.2016, 23:27

talking
сообщение 16.11.2016, 23:58
Сообщение #31


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 943
Регистрация: 20.11.2011
Пользователь №: 95230
Спасибо сказали: 107




Репутация:   14  


Понятно).Секретов не откроете).Жаль. Вопрос не праздный был, так сказать....Дело в том , что уже года 3 наверное , мы питаемся тем,что сами произвели,с нулевого цикла так сказать,включая мясо,молоко,сыр твердый и мягкий и т.д.),за редким исключением,соль,перец,мука...Хотелось бы разнообразить немного меню(колбаски,сосиски тоже делаем сами,лет 5 так уже))),почитал ваши посты и понял чего мне не хватает).

foodie
сообщение 17.11.2016, 0:09
Сообщение #32


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12781
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 707




Репутация:   76  


Цитата(talking @ 16.11.2016, 21:55) *
http://stalic-kitchen.livejournal.com/310293.html В догонку) очень интересно,оказывается.
Если интересно пообсуждать созревание мяса, в том числе в домашних условиях, то можно это устроить, мне эта тема тоже интересна (скорее в контексте стейков и сыровяления отдельных отрубов), много экспериментировал, т.к. у нас выдержанной по сухому методу говядины не найти (а в Испании я только её для стейков и беру), более-менее понимаю, как обеспечивать безопасность процесса.

Но, думаю, лучше это сделать в какой-то другой теме.

alukardoff
сообщение 17.11.2016, 0:19
Сообщение #33


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Работаю над очередным заказом...
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение

 

D-R BENDER
сообщение 17.11.2016, 8:26
Сообщение #34


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 12689
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 613




Репутация:   120  


Цитата(Posledniy_u3 @ 16.11.2016, 21:45) *
А можно вопрос? Где надыбать натуральной оболочки для сосисов-колбасов?

Цитата(alukardoff @ 16.11.2016, 21:53) *
для сосисок они везде продаются

Угол Химиков-Ломоносова, мясной магазинчик в павильоне, там же где "Эконом" и т.д.

Salvador Dali
сообщение 17.11.2016, 9:52
Сообщение #35


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 14118
Регистрация: 4.10.2009
Пользователь №: 65653
Спасибо сказали: 764




Репутация:   98  


Если попадаю на вс, то возьму:
Цитата
2. Печеночная колбаса паштетная 200р/кг в свиной череве. Калибр 36-40 мм

1 кг
Цитата
3. Карбонад запеченный 430руб/кг

1 кг, смесь ГОСТ №1
Цитата
4. Баварские (мюнхенские) свиные белые колбаски (bayerische WeiЯwurst) для жарки 400р/кг

0,8-1 кг (целыми штуками чтобы вышло)

Забрать, возможно, тоже попрошу Бендера, зависит от времени готовности. Олежа, если что, на карту денег кину.

Если нет, то перезакажу позже

Сообщение отредактировал Salvador Dali - 17.11.2016, 9:53

Свиръ
сообщение 17.11.2016, 10:37
Сообщение #36


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23670
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4242




Репутация:   533  


сегодня до обеда могу забрать заказ

в перспективе хочу еще попробовать печеночную, но это потом

D-R BENDER
сообщение 17.11.2016, 11:36
Сообщение #37


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 12689
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 613




Репутация:   120  


Цитата(Salvador Dali @ 17.11.2016, 9:52) *
Олежа, если что, на карту денег кину.

Лучше сумку большую подгони lol.gif lol.gif
Что-то уже с десяток кг. набралось..

alukardoff
сообщение 17.11.2016, 12:37
Сообщение #38


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Цитата(Свиръ @ 17.11.2016, 11:37) *
сегодня до обеда могу забрать заказ

в перспективе хочу еще попробовать печеночную, но это потом


до обеда к сожалению не выходит термообработка долгая, если бы сказали ранее что важно до обеда смог бы что то придумать

Цитата(Salvador Dali @ 17.11.2016, 10:52) *
Если попадаю на вс, то возьму:

2. Печеночная колбаса паштетная 200р/кг в свиной череве. Калибр 36-40 мм 1 кг

3. Карбонад запеченный 430руб/кг 1 кг, смесь ГОСТ №1 ( вам нравится вкус муската в мясе? просто смесь обычно в ветчины, а в карбанад перцы, кориандр. Или все верно специи ГОСТ №1?)
Цитата
4. Баварские (мюнхенские) свиные белые колбаски (bayerische WeiЯwurst) для жарки 400р/кг
0,8-1 кг (целыми штуками чтобы вышло) целыми штуками имеете в виду чтоб одной кишкой?

Забрать, возможно, тоже попрошу Бендера, зависит от времени готовности. Олежа, если что, на карту денег кину.

Если нет, то перезакажу позже


Попадаете еще на воскресенье) Бендеру скоро нужна будет газель)))

Salvador Dali
сообщение 17.11.2016, 12:39
Сообщение #39


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 14118
Регистрация: 4.10.2009
Пользователь №: 65653
Спасибо сказали: 764




Репутация:   98  


Цитата(D-R BENDER @ 17.11.2016, 11:36) *
Лучше сумку большую подгони lol.gif lol.gif
Что-то уже с десяток кг. набралось..

Лентовскую армированную возьми, дома должна быть smile.gif

Цитата(alukardoff @ 17.11.2016, 12:37) *
Попадаете еще на воскресенье) Бендеру скоро нужна будет газель)))

Ок, сообщите стоимость по выходу. Телефон в личку кину на всякий случай.
Бендер крепкий, донесет smile.gif

Сообщение отредактировал Salvador Dali - 17.11.2016, 12:39

alukardoff
сообщение 17.11.2016, 13:49
Сообщение #40


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 688
Регистрация: 14.4.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 42398
Спасибо сказали: 56




Репутация:   4  


Цитата(Posledniy_u3 @ 16.11.2016, 22:45) *
А можно вопрос? Где надыбать натуральной оболочки для сосисов-колбасов? А то хочется все время своих сосисов на гриле сделать, но по причине отсутствия оболочек - не делаю sad.gif


вообще они продаются на любом рынке кишки. только проблема набивки, шнек перетирает фарш) я вспоминаю набивку мясорубкой как страшный сон)

 

36 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 28.4.2017, 17:04
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35