Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

12 страниц V  < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить ·  Новая тема
 :: Сыры, Твёрдые и мягкие, желтые и белые, свежие и выдержанные
 
foodie
сообщение 31.7.2010, 12:15
Сообщение #41


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12833
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 720




Репутация:   77  


Цитата(LeXX_86 @ 30.7.2010, 23:57) *
а расскажи пожалуйста, что это за сыр такой? на что похож? такой же твердый как пармезан?
Рассказывать о вкусах сложно — у русском языке слишком мало прилагательных, чтобы ощущения описывать smile.gif Ограничусь выдержками из справочника:

Цитата
Мимолет, как и эдам, предствляет собой круглый шар с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Готовый мимолетт – твердый сыр с ореховым вкусом и приятным солоноватым послевкусием.
Первоначально сыр Мимолет употребляли только как мягкий сыр (mimou — от французского полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
Сыр делается из коровьего молока и обычно весит около 2 кг. Для того, чтобы получился настоящий мимолет, на поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса нематод. Клещик прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит», что необходимо для его созревания.
Считается, что молодой мимолет больше подходит для салатов, а выдержанный подают в конце трапезы по классической французской традиции.



Молодой Мимолет примерно, как эдам по плотности, почти без дырочек, оранжево-рыжего цвета, вкус выраженный. Сыр неплохой, но т.к. в России стоит дороговато (кажется около 1500 за кг), я его почти никогда не беру. Выдержанный Мимолет — другое дело, по плотности близок к пармезану, его тоже почти невозможно нарезать ломтиками, т.к. он крошится и слоится. Внешняя корочка - серо-оранжевого цвета, очень твердая, в сыром виде есть её почти нереально, в духовке не плавится, поэтому обычно в суп кидаю, чтобы размокла.

Цитата(LeXX_86 @ 30.7.2010, 23:57) *
на что похож?
Вот в том и прелесть, что ни на что он не похож smile.gif Впрочем, настоящий пармезан тоже ведь ни на какой из других сыров не похож (ну кроме своих собратьев, вроде грано падано)

 
+Цитата
Свиръ
сообщение 31.7.2010, 12:45
Сообщение #42


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23705
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4263




Репутация:   535  


с вином понятно будет вкусно, такой сыр, а в какие блюда его можно добавить?


foodie
сообщение 31.7.2010, 14:19
Сообщение #43


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12833
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 720




Репутация:   77  


Я дорогие сыры, в основном, ем в чистом виде. Чуть реже — на листе салата или кусочке лаваша.
В тоеретически, т.к. вкус у него выраженный, можно измельчить в крошку (как пармезан) и добавлять в зеленые салаты.

neznakomka
сообщение 31.7.2010, 22:14
Сообщение #44


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 96
Регистрация: 26.6.2004
Пользователь №: 1314
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Цитата(Skeptic @ 31.7.2010, 13:45) *
с вином понятно будет вкусно, такой сыр, а в какие блюда его можно добавить?

Классический рецепт - запеканка с кабачками и рисом.

LeXX_86
сообщение 3.8.2010, 14:41
Сообщение #45


Homo Erectus
***

Группа: Members
Сообщений: 215
Регистрация: 3.12.2009
Пользователь №: 68406
Спасибо сказали: 5




Репутация:   4  


ex-SStas, спасибо за рассказ об этом сыре! Теперь надо приобрести его, хотя если ты говоришь, что найти его можно только в Москве, то я там на вряд ли окажусь хотя бы в течении ближайшего года-двух. Пока задался целью купить в Питере развесного пармезана в Ашане, не удивлюсь если он окажется лучше чем тот что продается в Ленте.

foodie
сообщение 3.8.2010, 16:46
Сообщение #46


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12833
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 720




Репутация:   77  


Цитата(LeXX_86 @ 3.8.2010, 15:41) *
хотя если ты говоришь, что найти его можно только в Москве
ещё наверняка есть во Франции smile.gif

З@я
сообщение 17.9.2010, 0:43
Сообщение #47


Девочка-ромашка)
******

Группа: Members
Сообщений: 13253
Регистрация: 7.2.2006
Из: Лиговка
Пользователь №: 14416
Спасибо сказали: 1368




Репутация:   295  


подскажите сыр с голубой плесенью, но не особо соленый, а то покупала в Ленте и Президента и немецкий - ну уж очень соленые

ЯнеАнгел
сообщение 17.9.2010, 7:15
Сообщение #48


неважно, что там говорили, они врали
****

Группа: Members
Сообщений: 1730
Регистрация: 26.5.2006
Пользователь №: 17955
Спасибо сказали: 2




Репутация:   20  


З@я, я дорблю люблю. он и в соус хорош, и так, и с пивом)

З@я
сообщение 17.9.2010, 11:01
Сообщение #49


Девочка-ромашка)
******

Группа: Members
Сообщений: 13253
Регистрация: 7.2.2006
Из: Лиговка
Пользователь №: 14416
Спасибо сказали: 1368




Репутация:   295  


Цитата(ЯнеАнгел @ 17.9.2010, 8:15) *
З@я, я дорблю люблю. он и в соус хорош, и так, и с пивом)

ок, попробуем

Свиръ
сообщение 17.9.2010, 11:02
Сообщение #50


ниже кладбища, выше облака
******

Группа: Members
Сообщений: 23705
Регистрация: 1.5.2006
Из: Дальняя Туле
Пользователь №: 17238
Спасибо сказали: 4263




Репутация:   535  


все же с вином будет лучше, с красным полусухим


Хтось
сообщение 17.9.2010, 11:17
Сообщение #51


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1625
Регистрация: 14.6.2009
Из: Великий Новгород / Москва
Пользователь №: 61152
Спасибо сказали: 119




Репутация:   29  


С красным вином очень люблю Таледжио (Taleggio), просто ломтиками. Очень хорошо его есть с виноградом.
Беру в Metro C&C.

Из справочника:

Цитата
Сыр «Таледжио» - итальянский сыр. Он считается одним из старых мягких сыров. Сыр «Таледжио» производится из пастеризованного коровьего молока.

Основной областью производства этого сыра является Ломбардия, Пьемонт и Венеция. Он имеет очень древние корни. Существуют документы, датированные XIII веком, в которых говорится, что торговля и обмен этим сыром активно происходили в области Валь Таледжио.

Сыр «Таледжио» имеет сильный аромат, но вкус у него мягкий, с необычным фруктовым привкусом. Корочка сыра тонкая, обсыпанная кристаллами соли.

Сыр хранится шесть-десять недель на деревянных полках или в специальных пещерах для хранения. Еженедельно сыр обмывают специальной мокрой губкой, чтобы избежать появления плесени и не допустить формирования оранжевой или розовой корочки.

LifeInLags
сообщение 3.11.2010, 16:21
Сообщение #52


Homo Antecessor
****

Группа: Members
Сообщений: 648
Регистрация: 19.3.2006
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 15726
Спасибо сказали: 0




Репутация:   6  


Маасдам очень вкусный smile.gif попробуйте не пожалеете)
+ Гауда)

Сообщение отредактировал LifeInLags - 3.11.2010, 16:23

Rolana
сообщение 28.12.2010, 7:58
Сообщение #53


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 69
Регистрация: 2.10.2008
Пользователь №: 49270
Спасибо сказали: 0




Репутация:   2  


Цитата(ЯнеАнгел @ 17.9.2010, 7:15) *
З@я, я дорблю люблю. он и в соус хорош, и так, и с пивом)

А подскажите рецепт соуса с дорблю, плз

foodie
сообщение 28.12.2010, 16:06
Сообщение #54


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 12833
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 720




Репутация:   77  


Цитата(Rolana @ 28.12.2010, 7:58) *
А подскажите рецепт соуса с дорблю, плз
Не знаю, как Яна его делает, но, в принципе, все сырные соусы делаются по одному методу: нагреваем вино или сливки, топим в нем сыр, постоянно помешивая. Можно загустить мукой, можно добавить специи и травы.

severina
сообщение 28.12.2010, 16:51
Сообщение #55


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 838
Регистрация: 11.3.2010
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 72993
Спасибо сказали: 4




Репутация:   10  


а я Ламбер люблю:) и соус из него нежный получается, ням просто!

Lady KISS(ka)
сообщение 28.12.2010, 17:13
Сообщение #56


Kiss you
******

Группа: Members
Сообщений: 9290
Регистрация: 24.6.2006
Пользователь №: 18886
Спасибо сказали: 2891




Репутация:   1022  


severina,+++

Просто Ваня
сообщение 28.12.2010, 17:18
Сообщение #57


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2704
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 76




Репутация:   24  


Эх сегодня купил несколько сыров в Ленте, вечером буду дегустировать. завтра отпишусь если не забуду названия smile.gif

Просто Ваня
сообщение 29.12.2010, 12:39
Сообщение #58


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2704
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 76




Репутация:   24  


собственно все названия забыл.
1. Был какой то с синей плесенью, не даниш блю и не дерблю. Вкусный немного солоноватый.
2. Двухцветный с лососем посередине слоями идут . Пожалуй лучший из всего набора
3. Подкопченый, вкусный, очень сильно напомнил сырный балык.
4. И Мягкий сыр с душистым перцем. Очень ароматный, неплохой сыр но на любителя.

Lady KISS(ka)
сообщение 29.12.2010, 12:40
Сообщение #59


Kiss you
******

Группа: Members
Сообщений: 9290
Регистрация: 24.6.2006
Пользователь №: 18886
Спасибо сказали: 2891




Репутация:   1022  


вот с лососем посередине заинтересовал.. не видела и не пробовала

Rolana
сообщение 29.12.2010, 20:22
Сообщение #60


Homo Habilis
**

Группа: Members
Сообщений: 69
Регистрация: 2.10.2008
Пользователь №: 49270
Спасибо сказали: 0




Репутация:   2  


Цитата(Просто Ваня @ 29.12.2010, 12:39) *
собственно все названия забыл.
1. Был какой то с синей плесенью, не даниш блю и не дерблю. Вкусный немного солоноватый.
2. Двухцветный с лососем посередине слоями идут . Пожалуй лучший из всего набора
3. Подкопченый, вкусный, очень сильно напомнил сырный балык.
4. И Мягкий сыр с душистым перцем. Очень ароматный, неплохой сыр но на любителя.

Который с лососем вкусный очень, его с пастой вкусно

 

12 страниц V  < 1 2 3 4 5 > » 
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 22.6.2017, 17:13
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35