Рецепт приготовления самодельного сухого вина и сидра. - Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум умных людей _ В ботаническом саду _ Рецепт приготовления самодельного сухого вина и сидра.


Автор: Дядька Вовка 16.7.2010, 20:58

Рецепты сухого вина.


Рецепт №1

Пункт №1.
Наливаем в 20-литровую - СТРОГО СТЕКЛЯННУЮ/ФАРФОРОВУЮ!!! бутыль 1/2 воды – колодезной или родниковой.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ – НЕ С КРАНА!!!

Пункт №2.
Засыпаем в бутыль 4 кг сахара - с помощью воронки.
Воронку можно изготовить из разрезанной 5-литровой пластиковой канистры, резьбу которой слегка сточить на наждаке - чтобы она нормально осаживалась в горловину бутыли.

Пункт №3.
Длинной тонкой деревянной палкой тщательно размешиваем сахар в воде - ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ.

Пункт №4.
Засыпаем ВСЕГДА – ЧЕТЫРЕ кг ЛЮБОЙ ягоды.
Ягода – любая: садовая, огородная, лесная…
Мыть ягоду не надо - иначе смоются с кожицы все «бродильные» вещества.
Не бойтесь - не отравитесь! За пол года перебродит, все микробы вымрут.

Если ягода косточковая - косточки обязательно удаляем (вишня, черешня и т.д.) - во избежание образования в вине синильной кислоты.
Сливу ставить не советую. Вино «горчИт».

Пункт №5.
Добавляем ДВА разрезанных (без сердцевины) яблока кислых сортов - ДЛЯ БРОЖЕНИЯ.

Пункт №6.
Доливаем воды "не до верха" - сантиметров 10÷15, так как в процессе брожения – содержимое в бутыли расширяется.

Пункт №7.
Всё тщательно перемешиваем.

Пункт №8.
Вставляем пробку.
Самую обыкновенную - пробку резиновую советую приобрести в «Лабприборе» (Студенческая №33. За таксопарком. Двухэтажное здание. Фирма – на первом этаже – слева)
Там же приобретите – силиконовые шланги для газооотвода.
Резиновую пробку сверлите «насквозь», и пронИзываете через отверстие кусочек нержавеющей трубки (чтобы нанизАть шланг газоотвода).

Пункт №9.
Натягиваем на штуцер шланг.
Второй конец шланга опускаем в банку с водой.

P.S.
Именно такая система газоотвода настоятельно рекомендуется.
Она лучше - чем «перчатка». Удаляется избыточное давление при брожении - ВИНО В ИТОГЕ - НЕ ВОНЯЕТ! Нет прямого контакта с атмосферой - ВИНО НЕ ЗАКИСНЕТ!

Бутыли следует ставить для брожения - в темноте!

Через месяца 2÷3 необходимо бутыли тщательно перемешать.

В марте, (8-го ) вино готово!
В марте - апреле вино уже можно процедить от ягод (через дуршлаг, потом - через мелкое сито), и дать отстояться ПАРУ дней - чтобы последняя муть осела.

Рецепт №2

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО СУХОГО ВИНА (СИДРА):
Прогоняем через электросоковыжималку примерно 1,8 мешка яблок - кислых «не ватных» сортов. Это получается как раз - 20-литровая бутыль чистого сока.
Добавляем по объёму 5 литров сахара. Остальное всё - так же...




 

Автор: Дядька Вовка 16.7.2010, 21:30

Кстате про смороду:
Не рекомендую ставить вино ТОЛЬКО ИЗ ОДНОЙ ЯГОДЫ!
Чисто из чёрной смороды - терпкое.
Чисто из красной - кислое.

Практикую ассорти:
50% чёрной, 50% красной (т.е. 2 кг чёрной, 2 кг красной);
чёрная - крыжовник;
чёрная - малина;

ТРОЙНОЕ АССОРТИ, типа: крыжовник - чёрная - красная;
чёрная - малина - крыжовник;
и т.д.

Автор: Дядька Вовка 17.7.2010, 19:54

Ну вот как то так:

Чёрная смородина - малина...


 

Автор: Сoмик 19.7.2010, 14:44

эх... все уже сожрано :-(

Автор: Чепьювин 19.7.2010, 16:32

В итоге все равно выйдет ерунда... ИМХО... drinks.gif

Автор: Дядька Вовка 19.7.2010, 21:25

Почему?
Пробовал?
Иле - так... 3,14зданУть - абы чё?

Чепьювин,
Если у тебя получается ерунда -
вывод один:
Или ты что то не правильно делаешь, -
иле у тебя в руках МУХИ @бУтся!

Автор: Чепьювин 19.7.2010, 22:54

Все равно получится хуже, чем самый дешевый столовняк (Молдавию и Болгарию не считаем). Все что я пробовал самодельного было дико переслащено. И потом вино - это виноград, все остальное - от лукавого... drinks.gif Все ИМХО.

Можно попробовать встретится (когда будет готово), я принесу покупное вино и сравнить...

Автор: -Стилет- 19.7.2010, 23:21

Дядька Вовка, спасибо. ещё б подсказал где такие бутыли брать? там же в лабприборе?

Цитата(Дядька Вовка @ 16.7.2010, 21:58) *
С 2004 года - В ТРЕТИЙ РАЗ по просьбам пролетариата публикую тему.
Но какие то козлы удаляют

видимо виноделы проплачивают smile.gif)))

Автор: Хтось 20.7.2010, 13:01

Сухое яблочное вино - это ж сидр! smile.gif

Автор: Клепа 20.7.2010, 17:19

Цитата(Чепьювин @ 19.7.2010, 17:32) *
В итоге все равно выйдет ерунда... ИМХО... drinks.gif

Наверное, вам просто не попадалось хорошее домашнее вино. Пили вино крыжовниковое и шиповниковое. Очень красивое и обалденно вкусное. Теперь ищу рецепты этих вин.
Дядька Вовка, подскажите, где можно взять 20-литровые бутыли.

Автор: Lady KISSka 20.7.2010, 17:21

рецепт вина из крыжовника подскажите!

Автор: Дядька Вовка 20.7.2010, 22:39

Цитата(Чепьювин @ 19.7.2010, 23:54) *
Можно попробовать встретится (когда будет готово), я принесу покупное вино и сравнить...

Добро.
Весной не теряйся. Встретимся...
Цитата(-Стилет- @ 20.7.2010, 0:21) *
ещё б подсказал где такие бутыли брать? там же в лабприборе?

Если есть "подвязки" на "Химии" - там их миллион.
А так - в "Из рук в руки" продают.
У друзей поспрашАй.
На ФУЛе в разделе "Из рук в руки" спроси купить...
Цитата(Хтось @ 20.7.2010, 14:01) *
Сухое яблочное вино - это ж сидр!

Зато - какой сидр!!! biggrin.gif
ВкуснЕнный! - как шампунь!

Говорил ранее:
У дядьки в Подмосковье в гостях в нарды играл.
Пока сидели - поллторашку яблочного вЫсосал - просто как сок.
Пошёл "до ветру" - ТРИ РАЗА В СУГРОБ УПАЛ!!! biggrin.gif

Голова работает чисто, а ноги - не держут!

Больше я "полтора" - не употребляю! biggrin.gif

Автор: Весталка 20.7.2010, 23:49

Цитата(Клепа @ 20.7.2010, 18:19) *
Дядька Вовка, подскажите, где можно взять 20-литровые бутыли.

Валялись с какой-то дрянью в гаражах на Волне,если въезжать со стороны титановской заправки

Автор: Чепьювин 21.7.2010, 4:32

Больше я "полтора" - не употребляю!
Голова работает чисто, а ноги - не держут!

Тут что то не так... Сухое вино и 3 литра с ног не валит... drinks.gif

Автор: Прынцесса 21.7.2010, 7:28

Цитата(Дядька Вовка @ 16.7.2010, 21:58) *
Засыпаем ВСЕГДА – ЧЕТЫРЕ кг ЛЮБОЙ ягоды.

из сливы тоже можно?

очень вкусно из вишни получается

Автор: Дядька Вовка 21.7.2010, 16:33

Цитата(Lady KISSka @ 20.7.2010, 18:21) *
рецепт вина из крыжовника подскажите!

ВСЁ - ТО ЖЕ САМОЕ!!!
4 кг ягоды (ЛЮБОЙ), 4 кг сахара
2 яблока (кисых сортов) - для брожения...

Цитата(Чепьювин @ 19.7.2010, 23:54) *
Все равно получится хуже, лидешевый столовняк (Молдавию и Болгарию не считаем). Все что я пробовал самодельного было дико переслащено

Если тебе покажется "переслАщено" -
в следующий раз рекомендую сахара поубАвить.
"На вкус и цвет - товарищей нет".
Но учти, что если сахара будет недостаточно, вино может закиснуть.
А насчёт того, что виноградное получается вкуснее - я с тобой не спорю.
Но в нашем климате виноград выращивать на вино - сам понимаешь....

Поэтому - Юзаем местные ягоды.
Попробуй поставить из клюквы, черники, брусники...
Своеобразный вкус, но ОЧЧЕНЬ вкусное получается...
Просто - пальчики оближешь biggrin.gif

Автор: Сoмик 21.7.2010, 16:36

а похмелье как ? если осушить литрика 2 ?

Автор: Дядька Вовка 21.7.2010, 16:44

Цитата(Прынцесса @ 21.7.2010, 8:28) *
из сливы тоже можно?

Марика!
Сколько ни ставил из сливы - "ГОРЧИТ".
Хотя - так же "тАщит" = как и любое другое сухое...
Не советую... Не вкусное...

Сливовое пришлось всё - на брагу переделать biggrin.gif

Цитата(Сoмик @ 21.7.2010, 17:36) *
а похмелье как ? если осушить литрика 2 ?

ЗАПОМНИ!!!
Ты хоть 20-литровую бутыль "засосИ" сухача -
ПОХМЕЛЬЯ НЕ БЫВАЕТ НИКОГДА!!!

Цитата(Прынцесса @ 21.7.2010, 8:28) *
очень вкусно из вишни получается

+
Только косточки булавкой из ягод повыковыривай (кстате - хитрый приём! wink.gif )
Ну и тоже - чтобы мякоти вишни было 4 кг.
На мой вкус - наиболее вкуснЕнное винишко!

Автор: Дядька Вовка 21.7.2010, 17:12

Кстати:
Думаю, что реально 20-литровые бутыли приобрести на "Химии".
Там есть длинный одноэтажный склад "Хим. сырья". (не помню номер корпуса - ДЛИННЫЙ одноэтажный клад).

Там эти 20-литровые бутыли стояли в своих пластмассовых контейнерах = В 3 ЯРУСА!!!

Дак вот завскладша говорила, что они нигде не числятся, и "всучИли" ей на склад эту "ТАРУ", только потому, что у неё на складе есть место.

Думаю, что реально ВАМ ВСЕМ - обратиться, ну не знаю куда... наверное в отдел маркетинга, или в сбыт, и - НАПОМНИТЬ про неучтёный залежавшийся "товар" - в виде тары.

И за копейки - приобрести.
Там было бутылей... ни с3,14здеть... штук 120...

Толька чур - парагвайскую разведку = НЕ ВЫДАЁМ!!! biggrin.gif

Автор: Прынцесса 23.7.2010, 15:38

Цитата(Дядька Вовка @ 21.7.2010, 17:44) *
Только косточки булавкой из ягод повыковыривай

я сама обычно угощаюсь, ты ж знаешь wink.gif так что сам выковыривай... могу за бутылочку вина расплатиться натурой, в смысле вишней...

Автор: Дядька Вовка 23.7.2010, 17:47

Цитата(Прынцесса @ 23.7.2010, 16:38) *
могу за бутылочку вина расплатиться натурой, в смысле вишней...

Ты чёта путаешь!
Натура, и вишня - разные понятия!
Дайте ДВА! biggrin.gif

Автор: ддк 23.7.2010, 18:24

Цитата(Дядька Вовка @ 23.7.2010, 17:47) *
Ты чёта путаешь!
Натура, и вишня - разные понятия!
Дайте ДВА!

Солдат в дом стучится - просится на постой.
Хозяйка - Вас чертей только пусти, а потом - накорми, напои, приставать начнете.
Да что ты хоязйка - толлько переночевать!
Зашел в дом развел хозяйку на ужин.
Покушал солдат, выпил и говорит:
Так что ты там, хозяюшка, про секс говорила?

Автор: Клепа 24.7.2010, 20:44

Цитата(Lady KISSka @ 20.7.2010, 18:21) *
рецепт вина из крыжовника подскажите!

К сожалению, вино из крыжовника я только пила. Сама буду делать вот по этому рецепту.

А вот немного полезной информации;
Цитата
Вино из крыжовника
Рубрика: Это интересно
В виноделии крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, так как вино из его ягод по вкусу и аромату напоминает виноградное. Практически все сорта крыжовника пригодны для виноделия, хотя самое вкусное вино получается из сортов с крупными желтыми ягодами и с красными ягодами, правда, последние иногда придают вину травянистые оттенки во вкусе. Из крыжовника готовят сухие, столовые, сладкие и десертные вина различного цвета с тонким букетом.

Крыжовник не случайно назвали «северным виноградом». Его ягоды несколько напоминают виноградные, а также из них получается замечательное вино, которое по вкусу считается лучшим среди плодово-ягодных вин и по качеству приближается к виноградному. В домашних условиях приготовить десертное вино из крыжовника сравнительно несложно. Для этого к литру чистого сока добавляют примерно такое же количество воды и 350 граммов сахара. Далее вино приготавливают по обычной технологии. Оно становится гармоничным и мягким по вкусу примерно через полгода.

Из крыжовника можно приготовить вина любых сортов и очень высокого качества, особенно после хорошей выдержки. Но лучшими из крыжовниковых вин считаются вина крепкие и десертные, по вкусу и букету напоминающие собой вина вроде хереса.

Для того чтобы получить качественное вино из крыжовника, необходимо учесть несколько советов виноделов:

* для приготовления вина лучше взять скорее недозрелые ягоды, чем перезрелые, так как перезревшие ягоды теряют свой вкус и аромат, вино из них получается мутное;
* перерабатывать ягоды следует сразу после сбора, так как при хранении они теряют ароматические свойства;
* для приготовления вина следует использовать только тщательно отобранные ягоды, удалив все подпорченные;
* для того чтобы вино получилось более ароматным, лучше после измельчения ягод раздавливанием, дать постоять получившейся мезге в течение 2 -3-х дней в холодном месте, а только затем уже прессовать;
* столовые вина из сильно разбавленного крыжовникового сока часто приобретают неприятный запах, поэтому лучше не разбавлять сок водою более чем вдвое; или заменять воду соком каких-либо малокислых летних яблок или груш. Именно по этой причине обычно столовые вина из крыжовника готовят в смеси с белой смородиной или другими ягодами;
* в зависимости от окраски ягод из крыжовника получаются вина разных оттенков желтого: золотисто-желтого, зеленовато-желтого или темно-желтого цвета;
* столовые крыжовенные вина имеют довольно резкий вкус и характерный привкус, которого нет в крепких и сладких винах из этой ягоды.

Специалисты дают очень высокую дегустационную оценку крыжовенных вин – до 9 баллов по 10-балльной шкале. Особенно популярно вино из крыжовника во Франции. Для приготовления сухих, полусладких вин, как правило, используются следующие сорта: Русский, Слабошиповатый 3, Казачок; а для десертных вин – Черносливовый, Черномор, Сливовый, Юбиляр


Автор: ustom70 30.9.2010, 17:46

Дядька Вовка ну прикинь разочарование...... А следовал твоему рецепту! Из ягоды применил шиповник, а остальное всё тютелька в тютельку. А в результате плесень-ко. Наставь на путь истинный, а то жена за сахар весь плешак проела!

Автор: ustom70 2.10.2010, 14:22

Тишина от Дядьки Вовки...... Кто тогда подскажет? В чём тайна изготовления вина из шиповника? Наши ребята мне не зря говорили хлопотно очень из шиповника, плохое брожение, надо(теоретически) много солнца. Очень надо перед ними и женой реабилитироваться! Не теряю надежды!

Автор: ustom70 4.10.2010, 17:53

Ну и... И отработанного рецепта нет что-ли? Шиповникового вина..... Осталось мне одно-разочароваться.....

Автор: Дядька Вовка 5.10.2010, 15:15

Цитата(ustom70 @ 2.10.2010, 15:22) *
В чём тайна изготовления вина из шиповника?

1. Шиповник - это практически вид почти сухой терпкой ягоды.
Честно говоря - никогда не юзал сей вид продукта для изготовления вина.

2. Если верить Википедии, и моему огороду,
то шиповник созревает только в октябре.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Rosa

Моя на прошлых выхах собирала, И ТО!!! - Ещё не весь созрел!

Когда ты успел поставить вино, что оно у тя уже (С САХАРОМ!!!) - заплеснить успело?

Вообще-то ИМХО:
с ЧИСТО ТАКИМИ ягодами, как шиповник, черноплодная рябина, ставить можно на половину с кислыми ягодами,
то как клюква, красная смородина

Автор: Дядька Вовка 5.10.2010, 17:26

Цитата(ustom70 @ 2.10.2010, 15:22) *
Наши ребята мне не зря говорили хлопотно очень из шиповника, плохое брожение, надо(теоретически) много солнца

Вот отсюда - и плесень...
Я для кого писал?:


Цитата(Дядька Вовка @ 16.7.2010, 21:58) *
Бутыли следует ставить для брожения - в темноте!

НакрайнЯк: если ты ставишь бутыль в квартире под столом:
НАКРОЙ ИХ СТАРЫМИ ПОЛЬТАМИ, или одеялом...
Но! - чтобы свет не проникал.
Я ставлю дома - в тёмной кладовой...

Автор: ustom70 5.10.2010, 17:38

Ну вот, уже прогресс declare.gif, Дядька на связи. Здорово Дядька Вовка! Дело в том что я ещё ранее читал твои методы приготовления вина, особенно мы с ребятами ржали про ворон, которые ягоды хмельные лопали! Во как! И решил ещё в прошлом году ( жену еле на сахар уломал) сделать вино из шиповника, и тут разочарование. Вот именно ставил в темноте(пакет чёрный на бутыль одевал) и под стол ставил,это потом мне рекомендовали солнце... И нет результата. Польта и одеяла думаю в нашем регионе не нужны, жара и так ого-го. Но я не сдаюсь, анализирую причины неудачи! Мысля такая пробивала ,может вместо яблок другую мощнее закваску попробовать?

Автор: Клепа 5.10.2010, 17:44

Сама делала вино из одного шиповника (никакиз ягод не добавляла), ягоды были спелые, но не перезрелые. Вино было очень-очень good.gif Рецепт потеряла. Но, подруга, которая мне его дала, обещала в своих записях его найти. Как только найдется проверенный рецепт - сброшу в темку. Сейчас попыталась сделать вино из крыжовника и тоже в уксус превратилось. Хорошо, что ягод хватило только на литровую банку happy.gif

Автор: Дядька Вовка 6.10.2010, 8:38

Цитата(ustom70 @ 5.10.2010, 18:38) *
(пакет чёрный на бутыль одевал)

А как же - "воздухоотвод? wink.gif
Цитата(ustom70 @ 5.10.2010, 18:38) *
Польта и одеяла думаю в нашем регионе не нужны, жара и так ого-го.

Польта и одеяла я рекомендовал - ДЛЯ ЗАТЕМНЕНИЯ! А не для "согревания...
Это - если у тя в квартире нет постоянного тёмного места...
Цитата(Клепа @ 5.10.2010, 18:44) *
Сейчас попыталась сделать вино из крыжовника и тоже в уксус превратилось.

Крыжовник я всегда бадяжу в "тройное ассорти".
Например: чёрная =2 кг, красная = 1 кг, крыжовник = 1 кг

Автор: ustom70 6.10.2010, 20:57

Ага Дядька, вспомнил про писание (где про ворону было). Вот и я когда прочитал (первый раз в 2005-м помоему), ну думаю методика не сложная дай попробую. Со смородиной и вишней чётко-без сбоя, а вот с шиповником что-то не то... А тут случайно наткнулся на этот форум и не выдержал отписался ( ещёб чуток и не дождался ответа). Да, а бутыль у меня 10 литровый (их несколько) и он хорошо помещается в большой пакет, который сверху на горле завязывается и затвору не мешает.
Клепа здравствуйте! Очень большущая просьба про рецепт вина.... Буду ждать. Не хотелось бы на одни и тежи грабли дважды наступать. В нашем регионе шиповник уже прёт!

Автор: Дядька Вовка 6.10.2010, 21:17

А ты откуда?

Автор: ustom70 8.10.2010, 19:32

Кино смотрел в детстве? Какой у нас был Город Хлебный? Ну если не помнишь(хотя врят ли, должон...). Ну тады Родина Матиза.... pleasantry.gif
Собранный шиповник пропадёт! Жду рецептуру!

Автор: Lady KISSka 8.10.2010, 20:07

варианты с черноплодной рябины можно попросить?

Автор: Дядька Вовка 8.10.2010, 21:06

Вот с ней - ВСЁ ТО ЖЕ САМОЕ!

Автор: Lady KISSka 9.10.2010, 10:02

у меня не бутылей и старых польт из котов(

Автор: ustom70 9.10.2010, 18:37

Корочь народ, я начал уже действовать.... План такой - обязательно с применением закваски! А далее вариаций несколько (жду напутствия). А закваску делаю так: стакан малины+0,5 вода+1/4 сахара. Всё в банку, под марлю, пару раз в день размешиваю.

Автор: Клепа 10.10.2010, 16:13

Проверенный рецепт вина из шиповника.
По рецепту из расчета на 5-литровую банку. 1 кг спелого неподмороженного шиповника, помыть, очистить от плодоножек и верхушек (я не очищала) и засыпать в банку. Залить охлажденным сиропом из 1 кг сахара и 3 литров воды. Закрыть банку неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени встряхивать. Через три месяца процедить, разлить по бутылкам и поставить в подвал. Чем дольше вино выстоится, тем вкуснее.
Я делала из расчета на 20-литровую бутыль. Когда шиповник начнет опускаться на дно, значит дело идет к завершению (это примерно через три месяца). Я просто через трубочку отцедила отстоявшуюся верхнюю часть и хранила в бутылях в комнате. Действительно, со временем вино становится вкуснее. У меня получилось вино темно-коричневое и прозрачное.

Автор: Дядька Вовка 11.10.2010, 8:17

Значит если:

Цитата(Клепа @ 10.10.2010, 17:13) *
на 5-литровую банку. 1 кг спелого неподмороженного шиповника промыть, очистить от плодоножек и верхушек и засыпать в банку. Залить охлажденным сиропом из 1 кг сахара и 3 литров воды.


Цитата(Клепа @ 10.10.2010, 17:13) *
Я делала из расчета на 20-литровую бутыль.


Получаецца:
4 кг шиповника;
4 кг сахара;
12 литров воды.
???
Почти тоже самое...
Только сроки какие то маленькие!
У тебя же сахар не успевает "переигрывать"
КАМПОТ штоли? biggrin.gif

Автор: funcrusher 11.10.2010, 9:58

из яблок можно чего-нибудь приготовить?

Автор: Дядька Вовка 11.10.2010, 11:59

Читай первую страницу!

Автор: Инси 11.10.2010, 12:25

Цитата(funcrusher @ 11.10.2010, 10:58) *
из яблок можно чего-нибудь приготовить?
даже не запаривайся biggrin.gif

Автор: Дядька Вовка 11.10.2010, 13:27

Эх!
Где бы ещё бутылей взять!

Автор: ддк 11.10.2010, 13:49

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 13:27) *
Эх!
Где бы ещё бутылей взять!

На продажу готовите?
у меня вино уже третий год стоит, кальвадос - 7 год, новые порции - для замены солярки при разведении костров. Может абсолютирую литров 10 кальвадоса - попробую в бензопилу залить (все равно новую покупать)

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 13:27) *
Эх!
Где бы ещё бутылей взять!

На продажу готовите?
у меня вино уже третий год стоит, кальвадос - 7 год, новые порции - для замены солярки при разведении костров. Может абсолютирую литров 10 кальвадоса - попробую в бензопилу залить (все равно новую покупать)

Автор: Дядька Вовка 11.10.2010, 14:45

Цитата(ддк @ 11.10.2010, 14:49) *
На продажу готовите?

Барыжничеством не занимаюсь!
Исключительно - для себя! smile.gif

Автор: ддк 11.10.2010, 15:45

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 14:45) *
Барыжничеством не занимаюсь!
Исключительно - для себя!

Поеду в деревню - гляну, 10 литровую банку с широким горлышком однозначно подгоню, 20 литровую из под УК- правда без пробки - под вопросом. Как Вас найти знаю.
Для справки - если буду отдавать, то безвозмездно(т.е.дадом (Сава).

Автор: selewera 11.10.2010, 17:15

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 14:27) *
Эх!
Где бы ещё бутылей взять!

Давно пора переходить на использование бочек

Автор: Клепа 11.10.2010, 17:39

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 9:17) *
Только сроки какие то маленькие!
У тебя же сахар не успевает "переигрывать"
КАМПОТ штоли? biggrin.gif

Это срок по рецепту. Я сама делала несколько лет назад. Точный срок брожения и не вспомню. Я ведь написала, что ориентироваться надо по тому, как ягоды опустятся на дно. И ещё один нюанс: мне кажется, что я делала на водяной замок. Но, точно уже не вспомню, у меня в тот год несколько разновидностей вина было поставлено. Не очень понравился мне только вариант из лесной смолянистой черной смородины. Ему очень долго выстаиваться надо - молодое вино очень тяжелое, хотя очень ароматное.

Автор: Дядька Вовка 11.10.2010, 18:11

Цитата(selewera @ 11.10.2010, 18:15) *
Давно пора переходить на использование бочек

Стекло рулит...

Автор: ддк 11.10.2010, 19:09

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 18:11) *
Стекло рулит...

Дак 10 л. с широким горлом спасут отца русской демократии?

Автор: Lady KISSka 11.10.2010, 19:26

меня угощали домашним яблочным вином- изумительно вкусно!

Автор: Дядька Вовка 11.10.2010, 20:04

Цитата(ддк @ 11.10.2010, 20:09) *
Дак 10 л. с широким горлом спасут отца русской демократии?

Братан! Спасиб!
Но не мелочусь мелкой тарой...
Пить - дак пить!
Ставить - дак ставить! biggrin.gif

Цитата(Lady KISSka @ 11.10.2010, 20:26) *
меня угощали домашним яблочным вином- изумительно вкусно!

+...
Чуть ле - не вкуснее шампУня!

Автор: ustom70 15.10.2010, 18:10

И так у меня вот что.... Закваска подошла (3 дня стояла)-процедил через сито. Далее в 10 литровый баллон: 3 баклажки (1,5 литровые)+5 литров кяпечёной воды+1 кг сахара (для начала, через неделю ещё добавлю)+соответственно закваска(где-то пол баклажки вышло). Бутыль в два чёрных пакета и на горло перчатку. Через пол-дня стойкий привет Горбачёву- (процесс попёр! Шиповник был разный твёрдый, уже подсушенный и "размазывающийся". Да, я его принципиально не мыл. Жду коментариев....

Автор: Клепа 15.10.2010, 20:04

Цитата(ustom70 @ 15.10.2010, 19:10) *
Да, я его принципиально не мыл.

Если честно, то я тоже не мыла шиповник blush.gif

Автор: ustom70 16.10.2010, 16:02

А собственно зачем его мыть? Так он вроде не очень и грязный! А мыть-природные дрожжи смывать. Да и потом я думаю брожение любую грязь нейтрализует.

Автор: Дядька Вовка 16.10.2010, 16:36

+ 1

Автор: Дядька Вовка 15.1.2011, 20:48

Вот щас, после ремонта, литр сухача замочил - КОСОЙ В ЖЁПУ!!!
И вотки не надо!
biggrin.gif
ЛЮДИ!!!
Ставьте сухач! Вот и всё.

Автор: Lady KISSka 15.1.2011, 20:55

Дядька Вовка, дак научи, ешкин ты кот!

Автор: Дядька Вовка 15.1.2011, 21:06

Скок тибя можна учить?
Смотри первую страницу - ЗАСРАНКА! biggrin.gif

Автор: Lady KISSka 15.1.2011, 21:10

Дядька Вовка, да.. я засранка..(

Автор: Дядька Вовка 15.1.2011, 21:11

del

Автор: Lady KISSka 15.1.2011, 21:14

ну не знаю.. у меня и светлый в сетках прекрасно висит

Автор: Дядька Вовка 16.1.2011, 21:41

del

Автор: ustom70 22.5.2011, 18:29

И так Лэди энд Джентельмены, за прошествием N-ного кол-ва времени на поприще виноделия есть кое-какие сдвиги... На повестке дня вопросец. Подскажите как изготовить вишнёвку. Косточки же винимать надо, а это дюже напряжно. Есть варианты? Т.е как бы и с косточками и так что-бы они без вреда себя вели...

Автор: Дядька Вовка 23.5.2011, 18:56

Цитата(ustom70 @ 22.5.2011, 18:29) *
Подскажите как изготовить вишнёвку. Косточки же винимать надо, а это дюже напряжно

Ух ты какой лентяй! biggrin.gif
Я ОДИН!!! - ведро вишни - максимум НЕ СПЕША за 3 часа "под телевизор" вычищаю от косточек обычной булавкой.
Зато вино - абалденное!
Цитата(ustom70 @ 22.5.2011, 18:29) *
Т.е как бы и с косточками и так что-бы они без вреда себя вели...

С косточками будет не вино, а настоящая синильная кислота...
НИГДЕ - НИКАКИХ КОСТОЧЕГ!!!

Автор: ustom70 24.5.2011, 17:53

А если поступить так: вишню размять слегка в ведре, немного воды, сахарка, сутки подбродить и через сито перетереть? Я думаю по быстрее чем за 3 часа будет... Как?

Автор: Дядька Вовка 24.5.2011, 20:29

Цитата(ustom70 @ 24.5.2011, 17:53) *
сутки подбродить и через сито перетереть?

А зачем сутки подбраживать с косточками?
Ты даже ЗА СУТКИ синЮху "поймаешь" в перспективном вине...

Автор: ustom70 25.5.2011, 17:20

Та не, думаю , за сутки и даже за двое ничего не произойдёт.... А сутки подбродить и вишенка рыхлая становится и легко (легко-легко) отделяются.

Автор: Дядька Вовка 25.5.2011, 18:53

Ну флак тибе в руки...
Сделаешь, есле получиццо, отпишись, похвастайсо...

Автор: ддк 26.5.2011, 17:14

Цитата(Дядька Вовка @ 23.5.2011, 19:56) *
вычищаю от косточек обычной булавкой.

Я предпочитаю черенок чайной ложки.
Цитата(Дядька Вовка @ 23.5.2011, 19:56) *
а настоящая синильная кислота...

Миф. Кстати синильная кислота быстро разлагается в спирте, а ее содержание в косточках минимальное.

Автор: ustom70 26.5.2011, 17:14

Слухай дятька, а у тя сколь-ко общий срок в бутыле бродит? Месяца 4, больше...

Автор: Дядька Вовка 26.5.2011, 18:11

Я на 8-е марта уже отцеживаю вино от ягод, и ставлю в тёмное прохладное место, типа - погреб...

Цитата(ддк @ 26.5.2011, 17:14) *
Кстати синильная кислота быстро разлагается в спирте, а ее содержание в косточках минимальное.

Если ты поставишь вино из вишни с косточками -
в лучшем случае - ты сильно обблюЁшься,
в худшем - мы тебя похороним...
НЕЛЬЗЯ НИКОГДА СТАВИТЬ ВИНО С КОСТОЧКАМИ!!!
Ни со сливой, ни с вишней/урюком, и т.д...

Автор: ustom70 27.5.2011, 17:46

На 8 марта отцеживаешь, а пьёшь ког-да и самое главное бодяжишь в июле что-ли.... Я думаю не 23 февраля rofl.gif

Автор: Дядька Вовка 1.6.2011, 15:59

Цитата(ustom70 @ 27.5.2011, 17:46) *
На 8 марта отцеживаешь, а пьёшь ког-да

Как отцедил - сразу и пю...

Автор: Mikh@il 2.6.2011, 22:10

Цитата(Дядька Вовка @ 11.10.2010, 21:04) *
Братан! Спасиб!
Но не мелочусь мелкой тарой...
Пить - дак пить!
Ставить - дак ставить!

Как в фильме, да я не пью и что тут пить то? Бутыль...

Цитата(Дядька Вовка @ 26.5.2011, 19:11) *
НЕЛЬЗЯ НИКОГДА СТАВИТЬ ВИНО С КОСТОЧКАМИ!!!

+1 Нафиг их.

Автор: ustom70 2.7.2011, 15:37

Ну вот, сегодня праздник молодого вина biggrin.gif Подводим итоги, делаем поправки в рецептуре, и соответственно дегустируем. У кого чего новенького по теме?

Автор: ustom70 3.7.2011, 18:29

Это потеря-потерь (с)....
Из 30 литров, 10 уже потеряно, на нужды исключительно дегустативные.
Особенный тонкий вкус вишни (даже я бы сказал черешни), пикантная горчинка. Тонко подобран рецепт, где гармонирует точный баланс воды и сахара, в результате данный продукт очень легко воспринимается (нет той свойственной навязчивой приторности), но при том вино относительно хмельно. Перед употреблением рекомендуется охладить до лёгкой испаринки на бокале. drink.gif

Автор: ustom70 27.11.2011, 9:50

Всем здравствуйте! Просветите, только чур верно, а то ситуация чисто Гамлетовская)))) Вопрос про периодичность слива осадка с вина. Подробно- неделю сырьё сбраживает в открытой посуде (большая кастрюля)-процеживание, слив отстоя, затем в бутыль под "контрольную перчатку"( сахарок конечно добавляю), вот далее самое интересное..... По правилам следующий слив с осадка через неделю,но если это сделать, то уходит "бродильная энергия", по простому перчатка падает и уже не поднимается, а раз брожение уменьшается то и градуса по минимуму. Вариант два, не делаем сливов, ждём когда брожение закончиться (перчатка упадёт, где-то через месяц два). А качество продукта, не испортиться ли вино от осадка, вовремя не удалённого. Такая вот проблема!

Автор: Клепа 27.11.2011, 10:33

Сливают вино с осадка, когда заканчивается брожение.

Автор: ustom70 27.11.2011, 12:38

А как-же осадок, его продукты разложения не скажутся на вкусе?

Автор: ддк 27.11.2011, 12:41

Что могло разложиться - разложилось и помогло создать вкус.

Автор: Lady KISS(ka) 28.11.2011, 15:29

нифига у меня не получилось из яблок!(((

Автор: ддк 28.11.2011, 16:07

Цитата(Lady KISS(ka) @ 28.11.2011, 16:29) *
нифига у меня не получилось из яблок!

Почему?
Намять яблок, добавить воды, закваски.... У Вас наверное получилось мутное вино, напоминающее кисель?
Это исправимо.

Автор: Lady KISS(ka) 28.11.2011, 16:09

кисель и получился((( пахнет бражкой(((

Автор: ддк 28.11.2011, 16:17

Цитата(Lady KISS(ka) @ 28.11.2011, 17:09) *
кисель и получился((( пахнет бражкой(((

Можно оклеить, а можно просто дать отстоятся.

Автор: Lady KISS(ka) 28.11.2011, 16:22

пока даю отстояться.. но что-то без энтузиазизма отстаивается(((( видать, нарушила технологию((

Автор: ддк 28.11.2011, 16:28

Цитата(Lady KISS(ka) @ 28.11.2011, 17:22) *
видать, нарушила технологию(

Просто в яблоках много пектина.
Переработается.

Автор: Lady KISS(ka) 28.11.2011, 16:30

мы сожрем это кисель гораздо раньше(

Автор: ддк 28.11.2011, 16:38

Цитата(Lady KISS(ka) @ 28.11.2011, 17:30) *
мы сожрем это кисель гораздо раньше

Несколько лет назад я делал яблочное вино.
Жил в деревенском доме один.
Отделял вино от остатков мезги, фильтруя через мешок из под сахара.
Короче на полу остались лужи из вина. Лег спать. Ночью проснулся от шума.
Крысы играли в хоккей огрызком морковки. Дрались, визжали, да меня им дела не было.
Утром проснулся, вижу - посредине комнаты, лежит огромная крыса. Думал дохлая, а она - пьяная. Даже в дырку на полу попасть не смогла, за что и поплатилась жизнью.
Вино убивает.

Автор: Lady KISS(ka) 28.11.2011, 16:46

ддк,какая прелесть lol.gif

Автор: ддк 28.11.2011, 16:52

Цитата(Lady KISS(ka) @ 28.11.2011, 17:46) *
ддк,какая прелесть

Смотреть был совсем забавно. Жаль, что у меня видеокамеры нет.
Особенно интересно было как они огрызок морковки хвостами пинали - как хоккеисты клюшкой.

Автор: Lady KISS(ka) 28.11.2011, 16:54

ддк,позитив и расслабуха нужны всем)))) а крысы-создания интеллеткуальные)

да.. видео бы еще))))

Автор: Клепа 28.11.2011, 17:15

ддк, biggrin.gif

Автор: ustom70 28.11.2011, 17:47

Я с вами кое-чем интересненьким поделюсь по яблочному вину:http://woodgears.ca/cider/index.html
Объёмы и техника впечатляет!
И вопрос, а как вы оптимально рассчитываете сахар?

Автор: ддк 28.11.2011, 18:16

Цитата(ustom70 @ 28.11.2011, 18:47) *
И вопрос, а как вы оптимально рассчитываете сахар?

Я - на глазок.

Автор: ustom70 3.12.2011, 14:25

На глазок, это скок, от како-го объёма, и в сколько заходов?

Автор: ддк 3.12.2011, 17:27

Цитата(ustom70 @ 3.12.2011, 15:25) *
На глазок, это скок, от како-го объёма, и в сколько заходов?

30% углеводов 70% воды. Как закваска подойдет вино.

Автор: Lady KISS(ka) 3.12.2011, 19:50

дерьмо получилось. но . выбрасывать жаль...

Автор: ддк 3.12.2011, 19:53

Цитата(Lady KISS(ka) @ 3.12.2011, 20:50) *
дерьмо получилось. но . выбрасывать жаль...

Попробуйте оклеить.
http://www.livewine.ru/osedanie_vzveshennyh_chastic/189.html

Автор: Lady KISS(ka) 3.12.2011, 19:55

спасибо.. это интересно

Автор: ustom70 4.12.2011, 18:24

ддк
Не много по подробнее... Имею бутль 10 л., хочу изготовить вино из шиповника. Как грубо рассчитать кол-во всех составляющих, учитывая предварительное сбраживание и закваску?

Автор: ддк 4.12.2011, 19:30

Цитата(ustom70 @ 4.12.2011, 19:24) *
Имею бутль 10 л., хочу изготовить вино из шиповника. Как грубо рассчитать кол-во всех составляющих, учитывая предварительное сбраживание и закваску?

В 10 литровую бутыль больше 7 литров не заливать(когда начнет бродить, поймете почему.
В 1 кг. шиповника углеводов около 100 г. вот и считайте. для нормального брожения на 10 литров нужно 3 кг углеводов(сахара, ягод, зерна...).
От количества закваски зависит скорость брожения. Также она зависит и от температуры окружающей среды.
Вообще есть книжка "Российский винокур" или что-то в этом роде, там все подробно описано.

Автор: ustom70 5.12.2011, 18:07

Почему больше 7 л не наливать, я уже усвоил ))). Дело в том что первоначальное брожение проходит в открытой посуде (большие кастрюли), неделю где-то, а затем процеживание и в бутль. У Вас также?

Автор: ддк 5.12.2011, 18:18

Цитата(ustom70 @ 5.12.2011, 19:07) *
неделю где-то, а затем процеживание и в бутль. У Вас также?

Да.

Автор: ustom70 6.12.2011, 17:43

Потом бутль ставите под перчатку или затвор и..... Сколько стоит примерно до победного конца (месяц-два)?

Автор: ддк 6.12.2011, 18:07

Цитата(ustom70 @ 6.12.2011, 18:43) *
Сколько стоит примерно до победного конца (месяц-два)?

У меня в подвале бутыль, правда уже не с затвором, а с пробкой уже третий год стоит.
А кальвадос, настоянный на дубовых и вишневых стружках - 5 лет.

Автор: ustom70 8.12.2011, 16:33

ддк
Сегодня из старых запасов шиповника решил сготовить вино. Две кастрлюли по 15 л., в каждую по 1,5 кг сушеного шип. + 0,5 кг сахара+7 л. воды+100 гр. вина для закваски. Всё-ли правильно?!?

Автор: ддк 8.12.2011, 16:43

Цитата(ustom70 @ 8.12.2011, 17:33) *
Всё-ли правильно?!?

Я бы сахара побольше положил. У Вас крепость напитка будет порядка 4-6%.

Автор: ustom70 9.12.2011, 17:23

Согласен, если на этом ограничиться. Но... Я выстою это с неделю ( для подсбраживания и вытяжки шиповникового экстракта), процежу, отстою, муть солью. А к остальному добавлю пол кило сахара (как раз под 10 л выйдет) и под перчатку в бутль. Вот теперь верная формула))))?

Автор: ддк 9.12.2011, 17:30

Цитата(ustom70 @ 9.12.2011, 18:23) *
Вот теперь верная формула

Неверной быть не может.
Просто кто-то любит послаще, кто-то посуше.

Автор: Дядька Вовка 27.8.2013, 21:56

Куплю 20-литровые бутыли! whistle.gif

Автор: Прынцесса 28.8.2013, 11:43

Цитата(Дядька Вовка @ 27.8.2013, 22:56) *
Куплю 20-литровые бутыли! whistle.gif

Я тоже! Делись если лишние будут!

Автор: Chocolate` 28.8.2013, 19:35

Цитата(Дядька Вовка @ 27.8.2013, 22:56) *
Куплю 20-литровые бутыли!

по чём? думаю, есть ли смысл рыться их искать)))

Автор: frans 28.8.2013, 21:54

Цитата(Дядька Вовка @ 27.8.2013, 22:56) *
Куплю 20-литровые бутыли! whistle.gif

на центральном рынке по выходным перед входом в здание продают .

Автор: Дядька Вовка 1.9.2013, 22:08

frans,
спасибо.
ПрозондИрую... smile.gif

Цитата(Chocolate` @ 28.8.2013, 20:35) *
по чём? думаю, есть ли смысл рыться их искать)))

Не парься.
Если не в теме, то и - нЕчего заводИться...

Цитата(Прынцесса @ 28.8.2013, 12:43) *
Я тоже! Делись если лишние будут!

МАрика!
Ты же знаешь:
лишние не бывАют! smile.gif

Вот сегодня с Сольцов привёз:
- 3 ведра облепихи;
- ведро слив;
ведро черноплОдки..

А бутылЕй ужЕ = нет! cray.gif
Все зАняты - с июля...

Автор: Дядька Вовка 7.9.2013, 10:21

Конкретнее про сидр.

Вчера делал:

При разрезании наполовину и подготовке яблок для переработки - обязательно вырезать хвостики, гниль и червивки. Сердцевину и семечки – не надо.

После переработки ПЕРВОГО ведра яблок надо в бутыль с соком сразу же высыпать килограмм сахара, и тщательно перемешать, - чтобы сок не начал киснуть…
(Из оставшегося жмыха можно делать пастилу.
Но тогда вам яблоки надо будет досконально чистить от сердцевин и семечек.)

В процессе брожения бутыль должна быть постоянно в идеальной темноте.
Накрайняк, - закутайте бутыль плотной одеждой/одеялом…
Раз в месяц (октябрь ноябрь) сидр надо размЕшивать тонкой длинной деревянной палкой.

Как отделять осевший осадок от прозрачного сидра (На Новый Год):
Отстоявшуюся бутыль – ужЕ не шевелить!
Опускаете в бутыль силиконовый (или какой есть) шланг – ДО ГРАНИЦЫ С ОСАДКОМ!
Но – не втыкаете в осадок! 
Шланг должен быть такой длины, чтобы другой конец шланга вы могли опустить НИЖЕ осадка.
Соснёте, и сливаете в чистую ёмкость.
СИДР ГОТОВ! 





 

 

Автор: -Стилет- 7.9.2013, 10:41

Бабка молодец.
Спасибо за рецепт.

Автор: funcrusher 7.9.2013, 11:08

Цитата(-Стилет- @ 7.9.2013, 10:41) *
Бабка молодец.
Спасибо за рецепт.

лёшенька! сынок! (с)

Автор: Дядька Вовка 7.9.2013, 23:32

Шлюха он с зелёными соплями, а не лёшенька.
Флудерасты! Нука марш отсЮда!

Автор: chum 19.1.2014, 7:53

ребятушки виноделы, может у кого-то, после такого шикарного на яблоки лета, заготовлено много сидра? необходимо 20 л. вина для тестирования Аламбика

вот http://www.marketalko.ru/%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BE%D0%BD%D0%BB-%D0%B9%D0%BD/%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B5/ 20 литров по цене 1600, дешевле вообще акцизные варики бывают?!


Автор: Дядька Вовка 8.2.2014, 23:58

Цитата(chum @ 19.1.2014, 8:53) *
ребятушки виноделы, может у кого-то, после такого шикарного на яблоки лета, заготовлено много сидра?
необходимо 20 л. вина для тестирования Аламбика

Это ты - о чём сейчас?

Ты знаешь, твой аппарат не стОит того -
чтобы ради эксперимента угробить 20 литров чистейшего сидра,
и чтобы получить горилку.

Сделай просто брагу... smile.gif

Автор: Дядька Вовка 9.2.2014, 22:19

ИТАК:
настало время процеживать вино.

Вот столько вина остаётся в бутылях -
после того, как от него отцЕживаешь ягоду.

Ну а ягодой, по традиции, я угощаю птичек, -
рассЫпав её на клубничную грядку smile.gif






 

Автор: tat-ka 9.2.2014, 22:22

Цитата(Дядька Вовка @ 9.2.2014, 23:19) *
ИТАК:
настало время процеживать вино.

когда подходить-то? rolleyes.gif

Цитата(Дядька Вовка @ 9.2.2014, 23:19) *
Ну а ягодой, по традиции, я угощаю птичек, -
рассЫпав её на клубничную грядку smile.gif

чота желающих побухать птичек не наблюдается biggrin.gif

Автор: Дядька Вовка 9.2.2014, 22:38

Цитата(tat-ka @ 9.2.2014, 23:22) *
когда подходить-то?

В болталку ОиО переметнись.
Тут не будем флудить.
Цитата(tat-ka @ 9.2.2014, 23:22) *
чота желающих побухать птичек не наблюдается

Я ТОЛЬКО рассЫпал,
и СРАЗУ сфотал!

А то ведь пока ведро отнесёшь пустое на место =
они всё склюют! smile.gif

Автор: Дядька Вовка 9.2.2014, 23:43

А там - ТАКАЯ вкуснЯтина птАхам! smile.gif
Облепиха! СморОда! КрыжОвник!

Автор: Shaeto 9.2.2014, 23:46

Цитата(chum @ 19.1.2014, 8:53) *
ребятушки виноделы, может у кого-то, после такого шикарного на яблоки лета, заготовлено много сидра? необходимо 20 л. вина для тестирования Аламбика


три бутылки водки дешевой купи в воде замеси и тестируй скока хошь, можно спирта раздобыть заодно и выход проверишь

Автор: Posledniy_u3 13.2.2014, 13:49

Вопрос автору: где можно раздобыть бутылки под уже готовое вино и пробки к ним? Можно ли рамоченноую в горячей воде пробку запихнуть в бутылку рукой, или необходима машинка? Может в курсе?

Автор: Дядька Вовка 13.2.2014, 19:23

Цитата(Чепьювин @ 19.7.2010, 23:54) *
Все равно получится хуже, чем самый дешевый столовняк (Молдавию и Болгарию не считаем). Все что я пробовал самодельного было дико переслащено. И потом вино - это виноград, все остальное - от лукавого... Все ИМХО.

Можно попробовать встретится (когда будет готово), я принесу покупное вино и сравнить...

Ну где ты?
Готов встретиться, и продегустировать совместно ТВОЁ покупное,
и - МОЁ! smile.gif

Цитата(Posledniy_u3 @ 13.2.2014, 14:49) *
Вопрос автору: где можно раздобыть бутылки под уже готовое вино

Бутылками мы не балуемся.
У меня всё винов 20-литровых бутылЯх.

Пробки к ним - в "ЛабприбОре". (Справа от таксопарка 2-х этажное здание.)

Автор: Posledniy_u3 13.2.2014, 20:55

в 20-литрухах и хранится годами? Или просто выпивается сразу?

Автор: Дядька Вовка 14.2.2014, 18:19

Ну скажем так:
6-7 бутылей выпивается по срокам = в течении года! smile.gif

А если готовое вино, плотно закупоренное, стоИт в погребе в темноте,
оно десятилЕтия простоИт, и ничего с ним не сделается...

Автор: Shaeto 15.2.2014, 18:06

Дядька Вовка, вот украл из темы дезавидовцев, http://www.koshcheev.ru/2011/10/30/dezavid/, прошу обратить внимание на текст после начала абзаца "Суровая реальность" и слов "Полигексаметиленгуанидин гидрохлорид (ПГМГ) хорошо растворяется в воде..."

это скорее всего к другим относится но на всякий случай чтобы думать где воду брать smile.gif

Автор: Дядька Вовка 16.2.2014, 7:26

Цитата(Shaeto @ 15.2.2014, 19:06) *
но на всякий случай чтобы думать где воду брать

На вино беру воду только в Хутыни.
Проблем и нареканий нет.
Стул нормальный smile.gif

И полЁт тОже! biggrin.gif

Автор: Пацан 16.2.2014, 12:49

Цитата(Дядька Вовка @ 16.2.2014, 8:26) *
На вино беру воду только в Хутыни.
Проблем и нареканий нет.
Стул нормальный smile.gif

И полЁт тОже! biggrin.gif

фото в студию. lol.gif lol.gif

Автор: Letty 16.2.2014, 22:20

Мне приходилось делать вино, это очень просто. Хорошенько подавила виноград и не сливая отправила в темное место, пока хорошо не забродит, потом процедить и поставить с перчаткой на горлыше банки. И все.

Автор: Posledniy_u3 16.2.2014, 23:34

Цитата(Letty @ 16.2.2014, 22:20) *
Мне приходилось делать вино, это очень просто. Хорошенько подавила виноград и не сливая отправила в темное место, пока хорошо не забродит, потом процедить и поставить с перчаткой на горлыше банки. И все.


может Вы что-нибудь знаете о том, где достать пробки и бутылки? )

Автор: Дядька Вовка 22.2.2014, 0:15

Тебе какой ёмкости бутылки то надо?

Автор: Posledniy_u3 24.2.2014, 11:50

Цитата(Дядька Вовка @ 22.2.2014, 0:15) *
Тебе какой ёмкости бутылки то надо?


0.5, 0.7, 1.0

Автор: Дядька Вовка 24.2.2014, 18:33

Я надеюсь - это в кубАх?

Автор: Дядька Вовка 26.7.2014, 18:00

Делаю корректировку сахара в бОльшую сторону для ягод кислых сортов, таких как облепиха, клюква.
Рекомендую для них 5 кг сахара / на 4 кг ягоды / на бутыль

Автор: ддк 26.7.2014, 20:32

Цитата(Дядька Вовка @ 26.7.2014, 19:00) *
Делаю корректировку сахара в бОльшую сторону для ягод кислых сортов, таких как облепиха, клюква.

А я собираюсь утилизировать старое варенье. Надо банки освобождать.

Автор: Дядька Вовка 12.8.2014, 20:23

Кстати, на рынке пропали Белорусские соковыжималки.

Если кому интересно отечественное оборудование масштабного отжима на соки/вина:

Соковыжималка профессиональная:
http://domashniy-sok.ru/sokovujimalka_sadovaya.html

Пресс садовый:
http://domashniy-sok.ru/sadovuypress.html

Кстати, пресс юзал в молодости = намного чище сок получается (меньше мякоти)...

Автор: Artem M 23.10.2014, 10:51

Теме АП. Народ, кто искал резиновые пробки, где нашли? В Лабприборе отсылают, говорят, что нет.

Автор: Клепа 23.10.2014, 20:59

Вот такую приблуду на центральном рынке приобрела. Водяной затвор для вина.


Автор: Artem M 24.10.2014, 9:49

Цитата(Клепа @ 23.10.2014, 20:59) *
Вот такую приблуду на центральном рынке приобрела. Водяной затвор для вина.

Интересный девайс drink.gif А где конкретно на рынке? А то он большой smile.gif

И ещё вопрос. А нельзя обычную кипяченую воду залить? или обязательно с родника/колодца?

Автор: Клепа 24.10.2014, 17:45

Напротив центрального входа в крытый рынок. Сделано в Брянске, цена вроде бы 60 рублей. Мужичок торгует.

Автор: Дядька Вовка 24.10.2014, 18:03

Цитата(Клепа @ 23.10.2014, 21:59) *
Вот такую приблуду на центральном рынке приобрела. Водяной затвор для вина.

555
Клёпа, это же для 3-ли тровой банки!

А для 20- лит ровой бутыли она великовата...

Автор: Клепа 25.10.2014, 6:28

Дядька Вовка, это да, это минус. Но, думаю, в Брянске и для 20-литровых что-нибудь придумают.

Кстати, вспомнила, у меня в подвале лежит то ли 10, то ли 20 л бутыль с большим горлышком. Года три назад иду по рынку и вижу женщина тащит этот бутыль. Я спрашиваю ее, где она его купила. Она отвечает, что продает его. Ну мы и обменялись: она мне бутыль, я ей 100 рублей.

Автор: >>)))).> 26.10.2014, 10:48

Цитата(Дядька Вовка @ 16.7.2010, 21:58) *
Если ягода косточковая - косточки обязательно удаляем (вишня, черешня и т.д.) - во избежание образования в вине синильной кислоты.


Если варенье сварить или компот на зиму , не убрав косточки , как там будет с образованием кислоты ?

Автор: ддк 26.10.2014, 12:59

Цитата(>>)))).> @ 26.10.2014, 11:48) *
не убрав косточки , как там будет с образованием кислоты ?

Кислота не образуется в варенье, она переходит в него из косточек.
Правда, для того что бы отравиться нужно ведро косточек...

Автор: Дядька Вовка 28.10.2014, 9:41

В варенье и компоте косточки не страшны.
А вот при брожении получаеццо аццкий ядъ...

Автор: IgorRusanko 1.3.2015, 17:04

При производстве сидра яблоки нельзя мыть, иначе смоете полезные бактерии, которые сидр и заквашивают естественным образом, и сидр не получится. Я так промахнулся=(

Автор: Дядька Вовка 12.8.2015, 16:33

Кстати, не вздУмайте воду брать на вино в 5-литровых баллонах
В лентах.

Там безжизненная дистилированная вода.

Я наступал на эти грабли.

Убил бутыль клюквы и брусники.

Булькать не хочет. И ягода в бутыле на следующий год - как свежая...

Автор: Фрося 12.8.2015, 23:17

Цитата(IgorRusanko @ 1.3.2015, 17:04) *
смоете полезные бактерии

Только не бактерии, а дикие дрожжи - которые являются грибами !

Цитата(Artem M @ 24.10.2014, 9:49) *
А нельзя обычную кипяченую воду залить? или обязательно с родника/колодца?


Конечно с родника/колодца лучше, но в случае отсутствия и водопроводная пойдет ! Кипятить не надо, желательно пропустить через фильтр.

Автор: Дядька Вовка 13.8.2015, 10:14

Цитата(Фрося @ 12.8.2015, 23:17) *
но в случае отсутствия и водопроводная пойдет !

Я так по молодости догадался сделать.
Вино с запахом обычной тухлятины.
До Старого Ракомо поленился съездить.

Автор: Фрося 13.8.2015, 10:26

Цитата(Дядька Вовка @ 13.8.2015, 10:14) *
Вино с запахом обычной тухлятины.


Может причина в качестве воды в водопроводе в тот момент ! Я прпускаю через проточный фильтр. Пока ситуации как у вас не получалось.

По просьбе автора темы рецепт вина из крыжовника.

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА
Среди ягод, используемых для приготовления вин, крыжовник занимает такое же видное место, как виноград. Из крыжовника можно приготовить вино весьма высокого качества, которое по вкусу и аромату можно сравнить с хорошим виноградным вином. Для виноделия пригодны все сорта крыжовника.
Но лучше использовать такие сорта, как Пятилетка. Английский желтый. Финик зеленый. Леди Даламер. Изюмный. Белорусский красный, Белорусский сахарный и др. Эти сорта отличаются тонкой кожицей, поэтому легче отдают сок, и выход сока больше.
Ягоды для вина собирайте в стадии технической зрелости. Собранный крыжовник необходимо как можно быстрее переработать. Если это вам не удается сделать сразу, то надо поставить ягоды, насыпанные тонким слоем в корзины, в сухое прохладное место не более чем на 1-2 дня.
Дробление ягод лучше проводите путем раздавливания. Мезга крыжовника очень плохо отделяет сок. поэтому следует дать ей постоять два дня на дрожжах, подбродить, а затем уже отпрессовать сок. Выжимки первого прессования залейте теплой водой из расчета 1 л воды на 1 кг выжимок и оставьте часов на 12. периодически помешивая. Потом вторично отожмите сок. Сок второго и первого отжима соедините для приготовления сусла будущего вина.

При составлении сусла для снижения кислотности крыжовниковый сок разбавляйте не водой, а малокислыми соками сладких плодов. Сильно разбавленное водой сусло крыжовника д а е т вино некачественное, иногда даже с запахом тухлых яиц.

Крыжовник лучше всего использовать для приготовления крепких десертных и ликерных вин. Цвет вина (от красноватого до зеленоватого) зависит от окраски ягод.
Соотношение компонентов для приготовления 10 л. сусла
для вина из крыжовника
(кислотность сока 1,8%, сахар 8,9%)

Тип вина Сок, л. Вода, л. Сахар, кг.
Крепкое 7,0 1,6 2,3
Десертное 6,6 2,2 2,2
Ликерное 6,6 2,2 2,2

Взято здесь: http://www.vinnodel.ru/recept-krigov.php

Автор: @HUNTER@ 13.8.2015, 15:54

Цитата(Фрося @ 13.8.2015, 11:26) *
Может причина в качестве воды в водопроводе в тот момент ! Я прпускаю через проточный фильтр. Пока ситуации как у вас не получалось.

Тип вина Сок, л. Вода, л. Сахар, кг.
Крепкое 7,0 1,6 2,3
Десертное 6,6 2,2 2,2
Ликерное 6,6 2,2 2,2

Взято здесь: http://www.vinnodel.ru/recept-krigov.php


а в чём разница десертного и ликёрного если пропорции один в один?

Автор: Дядька Вовка 13.8.2015, 15:57

Дык в этикетке!
Это ж ведь как подпишешь! smile.gif

Автор: Фрося 14.8.2015, 1:50

Ликерное это разновидность десертного в нем больше сахара. В таблице по всей видимости опечатка.

Автор: Дядька Вовка 14.8.2015, 11:31

Дык ты знАчет наврал получаеццо smile.gif

Автор: Фрося 14.8.2015, 11:48

Десертное никогда не делал, всегда столовое.

Цитата(Дядька Вовка @ 12.8.2014, 20:23) *
Если кому интересно отечественное оборудование масштабного отжима на соки/вина:

Соковыжималка профессиональная:
http://domashniy-sok.ru/sokovujimalka_sadovaya.html

Пресс садовый:
http://domashniy-sok.ru/sadovuypress.html


Кстати в нашем самоварусе цены на эти вещи чуть дешевле чем по этим ссылкам !

Автор: Дядька Вовка 3.9.2015, 17:21

Облепиха - кислая ягода.

Поэтому:
ягоды - как всегда 4 кг на бутыль
Сахара 5.

Ну и в тёмную кладовку до 8 марта smile.gif

И не забывать: за это время раза 3-4 перемешать...




 

Автор: сомелье 3.9.2015, 17:33

Цитата(Дядька Вовка @ 3.9.2015, 18:21) *
Поэтому:ягоды - как всегда 4 кг на бутыльСахара 5.

вы забыли написать какой-то ингредиент, дольками порезанный

Автор: Дядька Вовка 3.9.2015, 17:44

Вы читай тему с первого поста.
И не ВЫкай мне, ладно? smile.gif
Терпеть не люблю...
Прошу всех обращаться ко мне на ТЫ

Автор: Клевец 4.9.2015, 15:55

Цитата(Дядька Вовка @ 17.7.2010, 20:54) *
Ну вот как то так:

Чёрная смородина - малина...

Я не знал пропорций мама любит такое вино спасибо

Автор: Дядька Вовка 4.9.2015, 22:18

Все пропорции в первом посте...

Автор: Aleks.1 10.10.2015, 22:10

Всем доброго времени суток.
Бываю здесь редко.Начал жать сок модернизированной " соковыжималкой " ,решил опубликовать фото.




Александр.


 

Автор: Фрося 12.10.2015, 0:57

Че это - дробилка и прес ?

Автор: Aleks.1 12.10.2015, 6:45

Да ,в этот сезон модернизировал прес и закрепил на нем дробилку.
Вчера один за пару часов выжад 18 л чистого сока из четырех 20- ти литровых ведер яблок.
Яблок в этом году очень много ,можно давить каждый вечер.

Автор: Фрося 12.10.2015, 10:25

А я все мечтаю о пресе.

Автор: Дядька Вовка 18.10.2015, 18:20

Да пресс нержавейку промышленную я купил в инете. Где то в Новосибирске. За 8,5 тыщ...

Так и стоИт пылится в гараже у тёщи.

Яблоки им не вЫжмешь.
Вернее выжмешь, но не так эффективно, как на сокодавке прогнать...

Только если ягоду...
Ну на крайнЯк сливу - желе вЫгнать...

Автор: Фрося 20.10.2015, 11:14

Цитата(Дядька Вовка @ 18.10.2015, 18:20) *
Яблоки им не вЫжмешь.
Вернее выжмешь, но не так эффективно, как на сокодавке прогнать...

Это вы зря говорите ! Измельчаете яблоки, подбраживаете на дикарях что бы поднялась шапка из мезги, отжимаете мезгу на пресе. Выход больше чем на соковыжималке.

Автор: >>)))).> 20.10.2015, 12:31

Цитата(Дядька Вовка @ 12.8.2015, 18:33) *
Кстати, не вздУмайте воду брать на вино в 5-литровых баллонах
В лентах.

Там безжизненная дистилированная вода.

Я наступал на эти грабли.

Убил бутыль клюквы и брусники.

Булькать не хочет. И ягода в бутыле на следующий год - как свежая...


Это разве говорит о том что она дистиллированная ?

По мне так это говорит о том , что в нее добавлены препараты которые как раз и убивают то , что должно вызывать брожение в вине , не зря же она так долго может хранится .

Автор: Дядька Вовка 20.10.2015, 23:48

Цитата(>>)))).> @ 20.10.2015, 12:31) *
По мне так это говорит о том , что в нее добавлены препараты которые как раз и убивают то , что должно вызывать брожение в вине ,

Не спорю. Может и так.
Бутилированную воду вообще не беру теперь, даже для чая...

Цитата(Фрося @ 20.10.2015, 11:14) *
Это вы зря говорите ! Измельчаете яблоки, подбраживаете на дикарях что бы поднялась шапка из мезги, отжимаете мезгу на пресе. Выход больше чем на соковыжималке.

Ну вот у меня из 1,8 стеклотканных мешка яблок твёрдых сортов
получается 20-литровая бутыль чистого сока, (с учётом прогона через мелкое сито).

И мой процесс изготовления без "ПОДНЯТИЯ ШАПКИ ИЗ МЕЗГИ",
ибо таким твоим способом ты ужЕ изначально успеваешь закислЯть сок.

Я сахар сыплю и размешиваю немедленно!

Автор: Фрося 21.10.2015, 8:23

Цитата(Дядька Вовка @ 20.10.2015, 23:48) *
таким твоим способом ты ужЕ изначально успеваешь закислЯть сок.


Ну не знаю, на сколько в моем случае получается кислее, но вина без кислоты быть не может.

Автор: Дядька Вовка 21.10.2015, 12:36

Не путай вкус с кислинкой, и скисшее вино...

Автор: Фрося 21.10.2015, 13:52

Цитата(Дядька Вовка @ 21.10.2015, 12:36) *
Не путай вкус с кислинкой, и скисшее вино...
В этом смысле кислота как раз не дает вину скиснуть.

Автор: Aleks.1 29.10.2015, 6:52

Всем доброго времени суток
По выходу сока я сильно не парюсь,яблок столько что все не передавить .Выжал больше 150 литров и яблок еще литров на 80 .
Из четырех двадати литровых ведер жму 20 литров систейшего сока за 2 часа.
Можно выход немного поднять если давить не сразу а дня через 3 после измельчения(можно и сбродить за эти 3 дня).Для сбраживания пользуюсь только фирменными винными дрожжами Малтифлор .Яблоки не виноград и расчитывать на качественное сбраживание на диких яблочных дрожжах не приходится-большой риск скисания.Но каждый делает Как ему хочется.

Автор: Агрик 9.11.2015, 21:58

добрый вечер товарищи вино\сидро делы! вижу в теме прессы, классная вещь, хочу пару лет как смастерить его, соковыжималка не расчитана на такие объемы и начинает плохо выжимать( туго крутится механизм, как при туго затянутых конусах -велосипедное колесо). однако она ещё жива и я 4й год делаю сидр, учился на своих ошибках, в принципе есть своя технология. однако хочу посоветоватся с вам, господа. особенно о карбонизации. кто как её проводит, используете изюм\саха\фруктозу\мёд? понятное дело можно испоьзовать всё из вышеперечичсенного и при прямых руках дображивание пройдёт успешно.
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=10588.60 вот кстати очень полезный ресурс, однако многие уже наверное о нём наслышаны.
я обычно ставлю на дображивание с сахарным сиропом или изюмом, сегодня закрыл первые в этом году 6.75 литров сухого ( сухим он станет через пару месяцев естественно), решил поэксперементировать и в 1 бутылку сделал "пищу" для брожения из сиропа с ванильным сахаром( точнее вода+сахар+ децл ванилина) ,в другую - каричный сироп. посмотрим что получится. специи натураьные, покупал на развес на рынке, сироп на вкус давал нотки и того, и другого. пусть эти эксперементы остануться эксперементами и я проверю позже что получится. второй мой вопрос , братья по бродильным процессам, таков: сегодня вычитал ( к сожалению не помню где, можно порыться в истории браузера но лень, то и на форуме самогонщиков, то и ещё где) что для дображивания( она же карбонизация) стоит не только давать пищу для брожения в виде сахаров различных, а ещё чуть добавить водицы в бутылки, что бы снизить кислотность! однако в процессе разития по бутылкам сегодня, я забыл об этом и вспомнил когда уже закупорил их все с вымерянной дозой сиропа. но у меня был пивной стакан запонененный наполовину "сидром-перваком" , и с ним я провёл эксперемент- долил остаток приготовенного сиропа ( прим 3-4 столовые ложки . сироп готовил примерно на 150-200 мл фиьтрованой воды-10 стоовых ложек сахара- постоянно помешивая довожу до точки кипения- кипечение в течении 2-3 минут под крышкой) и разбавил кипячёной водой до полного стакана. сейчас сижу пью его (уже почти допил) в течении получаса и чувствую что вкус похож на настоящий сидр ( хотя никакой карбонизации то и не прошло со стаканом за полчаса , открытым!) . кто что думает по этому поводу? добавляете ли вы воду при постановке на дображивание? седующие бутылки попробую разбавить примерно 1\6 1\8 частью воды
я начинаю процесс карбонизации примерно после 2х месяцев брожения в большой баклахе, разливая по бутыкам, желательно стекло, если есть план употребить в течении ближайшего месяца- пластик, но не советую пластик всё же никому если есть другой вариант. читал что можно карбонизировать сняв с осадка то, что набродило первый раз, перелив в другуб "общую " большую баклаху, однако так никогда не делал, тоже интересно услышать мнение по этому поводу .

Автор: Фрося 9.11.2015, 22:21

Сидр делаю второй раз, прошлый раз для карбонизации добавлял сахар, в этот пробую декстрозу, воду на этом этапе не добавлял.

Автор: Агрик 10.11.2015, 2:43

Цитата(Фрося @ 9.11.2015, 23:21) *
воду на этом этапе не добавлял.

а на другом добавлял? я бывало сначала добавял. перед закрытием на гидрозатвор 2-3 литра примерно. или делал не густой сироп в таком же объеме. но на выходе потом по вкусу была всё равно очень кислотность высокая. будто и не добавлял воды вовсе .в этот раз под затвор ставил чистый сок, без сахара. а вообще мне понравилось делать как в этом году, на чистом соке. более натурально, а так как не добавлял сахар - нету бражного привкуса .

Автор: Фрося 11.11.2015, 19:44

Цитата(Агрик @ 10.11.2015, 2:43) *
а на другом добавлял?
На другом этапе добавлял - при первичном подбражевании яблочного пюре вместе с сахаром и дальше для понижения кислотности (сиропом).
В этот раз делаю практически без воды, так как яблоки подобрал как по классическому рецепту - сладких, терпких, кислых сортов. Запах, вкус получается более приятный. Сахар добавляю для повышения спиртуозности, так как часть идет на кальвадос.

Автор: Агрик 12.11.2015, 16:37

Цитата(Фрося @ 11.11.2015, 20:44) *
Сахар добавляю для повышения спиртуозности, так как часть идет на кальвадос.

у меня как-то выходило с сахаром под 17 градусов после 2-3 месяцев.. больше на портвейн тянуло чем на сидр. от сахара единственный минус - вкус бражки. но наверное если делать сусло для перегонки это не играет большой роли. вон у них 1 кг декстрозы 120р. надо было заехать к ним, а то уже с сиропом сахарным на дображивание 10л поставил Декстроза в магазине самоварус
з.ы. первая бутыль, которую уже разливаю по бутылкам на карбонизацию, вышла около 4-5 градусов. будет повышение градуса на 1-2 во время дображивания? мне кажется что - нет
з.з.ы вторая из преимущественно слатеньких яблок (80%садких 20%кислых) , ситоит с 21-22 октября, укутанная зимней курткой и активно бродит, как надо, не медлененно и не быстро. первая бродила ОЧЕНЬ активно первый дней 10, иногда несколько часов без перерыва затвор работал как пуемёт, раньше такого не наблюдал, через 3 недели прекратилось почти полностью, раз в несколько дней по пузырю выходило. ябоки там были разные , и друг с деревни привозил, и я набирал в ябоневых садах разных + "эксперементальные винные дрожжи из брусники" . а и ещё 1я бутыль - без костей и серцевин, вторая- полностью молотил яблоки не вырезая сердце. по вкусу мне первая бутыль понравилась тк сахара не было ни грамма- нету вкуса бражки, но хотелось бы побольше оборотов. около 6 примерно

Автор: Фрося 13.11.2015, 9:08

Цитата(Агрик @ 12.11.2015, 16:37) *
у меня как-то выходило с сахаром под 17 градусов


Алкоголя ? Не может быть ! Как меряли ?

Автор: Агрик 13.11.2015, 14:23

Цитата(Фрося @ 13.11.2015, 10:08) *
Алкоголя ? Не может быть ! Как меряли ?

ртом. почему не может быть? во всяком случае мой рот не спиртомер это факт, но точно было около 15, даже если и не 17. я постигал всё на собственном опыте и в те разы сыпал около 2-3 кг сахара на 20 л! на выходе весь сахар был съеден = крепость.
Цитата
Естественное брожение

В ходе естественного брожения максимальная крепость напитка не может превышать 20%. Все дело в том, что когда содержание спирта достигает этого уровня, дрожжевые грибки начинают отмирать. Поэтому большинство крепленых вин содержат 18% алкоголя.

Автор: Фрося 14.11.2015, 0:03

Дак не понял - дрожжи дикие или культурные ?

Автор: Прынцесса 14.11.2015, 9:13

В этом году тоже поставили свое вино, честно говоря я не верила в результат, ну думаю пусть стоит, все равно урожай пропадает.. Потратили кучу денег на бутыли и прочее оборудование.
Епрст, задегустировали неделю назад, за уши не оттянуть, вкуснотища и приход good.gif , словами не описать.. Такого от покупного алкоголя не бывает!

Автор: Фрося 14.11.2015, 11:56

Цитата(Прынцесса @ 14.11.2015, 9:13) *
Такого от покупного алкоголя не бывает!

Потому что это не "компот" со спиртом, а алкоголь естественного брожения !

Автор: Агрик 17.11.2015, 4:31

Цитата(Фрося @ 14.11.2015, 1:03) *
Дак не понял - дрожжи дикие или культурные ?

когда крепко вышло-то? дикие + сахар. я с культурными ни разу не эксперементировал ещё. в следующем году из малины надо свою культуру взростить попробовать

Цитата(Прынцесса @ 14.11.2015, 10:13) *
Такого от покупного алкоголя не бывает!

ибо без диоксида серы ещё к тому же

Автор: Фрося 26.11.2015, 19:59

Цитата(Агрик @ 17.11.2015, 4:31) *
без диоксида серы ещё к тому же

Это точно !

Автор: Дядька Вовка 29.11.2015, 13:08

Цитата(Прынцесса @ 14.11.2015, 9:13) *
В этом году тоже поставили свое вино,

Ис чево постАвила то?
Цитата(Прынцесса @ 14.11.2015, 9:13) *
Епрст, задегустировали неделю назад, за уши не оттянуть, вкуснотища и приход

Да чёта рано как то...
Я до 8 марта настАиваю с ягодой...

Автор: Фрося 29.11.2015, 21:30

Цитата(Дядька Вовка @ 29.11.2015, 13:08) *
Да чёта рано как то

Это же - божоле нуво !

Автор: Гендельф 31.12.2015, 23:10

Цитата(Дядька Вовка @ 29.11.2015, 13:08) *
Да чёта рано как то..

Ниутерпела.

Автор: Svetik2 15.1.2016, 22:07

Спасибо за информацию!

Автор: Прынцесса 16.1.2016, 21:53

Цитата(Дядька Вовка @ 29.11.2015, 13:08) *
Ис чево постАвила то?

Да чёта рано как то...
Я до 8 марта настАиваю с ягодой...

Яблоки, сливы.. И так вкусно, к восьмому Марту останется меньше половины))

Автор: Дядька Вовка 1.5.2016, 22:24

Кстати, сегодня на рынке увидел новые промышленные соковыжималки.

Сам не юзал.
С Издревле юзаю белорусскую, которая меня устраивает...






 

Автор: SER77 2.5.2016, 23:20

Дрожжевая палочка питается сахаром, а испражняется спиртом и углекислым газом. Естественным брожением можно достигнуть крепости около 12 град. Дальше дрожжи погибают от своего "навоза". Лучшие французские сухие вина достигают крепости 13,5-14 град. Крепленые вина потому и называются креплеными, что в них добавляют спирт для остановки уксусного брожения, так как любое сухое натуральное вино перерабатывается уксусной палочкой в уксус. Чтобы получить домашнее вино максимальной крепости, нужно,чтобы содержание сахара в браге было примерно 25-30%. Если будет больше, то брожение может остановиться. По этому принципу "работает" варенье. Если меньше, то вино не наберет крепости. В кислых яблоках мало сахара и много фруктовых кислот. Можно добавлять сахар. Запах определяется не сколько от сахара, сколько от типа дрожжей. Но вот французы, например, очень любят нашу самогонку, так как она пахнет дрожжами как настоящее ( а не газированное) шампанское.
И еще... Затвор на брагу ставят для того, чтобы сместить реакцию брожения в сторону образования спирта в отсутствие воздуха, а не углекислого газа. Я уже давно использую только детские шарики, проделав в них иголкой несколько отверстий. Данный девайс работает как ниппель, выпуская из бутыли лишние газы и не пропуская внутрь воздух.

Автор: Фрося 10.5.2016, 12:50

Цитата(SER77 @ 2.5.2016, 23:20) *
Дрожжевая палочка


Че за зверь такой ? Прям бактерия какая то ! Спирт вырабатывается дрожжами - которые являются грибами !

Автор: SER77 10.5.2016, 21:03

Персонально для Фроси:
Одноклеточный, продолговатой формы гриб, не образующий мицелия, питающийся абсорбционным способом поедает сахар…. - далее по тексту.
Так устроит?
Кстати,.. После описания Левенгуком дрожжей, около 150 лет тому назад, их долгое время считали бактериями. Уж больно сильно они отличались от других грибов.

Автор: Дядька Вовка 21.8.2016, 15:09

При переработке яблок на сидр сок прцеживаем через сито

иначе будет пол бутыля мякоти клетчатки...


 

Автор: Дядька Вовка 21.8.2016, 19:53

Несмотря на все законы физики,
Как я ранее утверждал, что на 20-литровую бутыль надо 1, 8 стеклотканных мешков яблок твёрдых сортов, исходя из практики прошлых лет,

Я ща умудрился - с 4 мешков сделать 3,5 бутыля сидра.

Х.З. Может год дождливый? smile.gif

Автор: Фрося 23.8.2016, 7:58

Цитата(SER77 @ 10.5.2016, 21:03) *
Так устроит?

Ну так и скажите - дрожжи !

Цитата(Дядька Вовка @ 21.8.2016, 19:53) *
Х.З. Может год дождливый?

Дак так и есть, этом году многое - водянистое, маловкусное !

Дядька Вовка, Как на счет - пресс на прокат ?

Автор: Прынцесса 23.8.2016, 10:03

А у нас теперь сок без мякоти blum.gif соковыжималка самодельная, за 10 минут мешок яблок отжимает, чистый как слеза..

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 12:13

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 7:58) *
Дядька Вовка, Как на счет - пресс на прокат ?

Для каких целей? Яблоки он не давит.
На след. год винограда побольше будет.
попробую применить пресс на сухач...

Цитата(Прынцесса @ 23.8.2016, 10:03) *
А у нас теперь сок без мякоти blum.gif соковыжималка самодельная, за 10 минут мешок яблок отжимает, чистый как слеза..

Яблоки рЕжите,
или прям с мешка сЫпите?.

Засвети ссылку на марку агрегата...

Автор: Фрося 23.8.2016, 13:02

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 12:13) *
Для каких целей? Яблоки он не давит.
Еще как давит ! Свежие давить не собираюсь. - делаю пюре, подбраживаю, а уж потом на отжим !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 13:42

Научика... И чо получается?
Октановое...

и давишь всё-таки на соковыжималке?

Автор: Фрося 23.8.2016, 13:51

Пюре делаю на электротерке, если надо режу попалам, что бы влезли в горловину терки, яблоки не мою, не чищу, отжимаю через марлю ручками.
Соответственно на пресе думаю получится отжать еффективней и быстрее !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 13:56

Ты про октановое число забыл сказать.
Наливка? Сидр?
Бадяжишь спиртом?

Или ты сок консервируешь?
В марле выжимАть В ПРЕССЕ будешь?

Автор: Прынцесса 23.8.2016, 14:19

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 12:13) *
Для каких целей? Яблоки он не давит.
На след. год винограда побольше будет.
попробую применить пресс на сухач...


Яблоки рЕжите,
или прям с мешка сЫпите?.

Засвети ссылку на марку агрегата...

Сыпем в измельчитель. Самодельная написала же.

После измельчитель под пресс домкратом good.gif

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 14:33

ЕбИтттваЮ мать. механизм.
А ГАЗ -69 НЕ НАЕЗЖАЕТЕ

smile.gif

Автор: Фрося 23.8.2016, 14:53

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 13:56) *
Ты про октановое число забыл сказать.
Наливка? Сидр?
Классический сидр, не сок.

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 13:56) *
Бадяжишь спиртом?
Ни в коем случае !


Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 13:56) *
В марле выжимАть В ПРЕССЕ будешь?
В прессе никогда не выжимал, но думаю что нужен мешок или из марли, или из какой-нибудь тюли !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 15:40

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 14:53) *
Классический сидр, не сок.

Махнёмся в марте трёхлитрОвочками на пробу?
Заценим -у кого классИчней smile.gif

кароче маякнёшь когда надо пресс
8-9116227540.
Но учьти, сломаешь сразу же по инету новый купишь.
Я им только и успел попробовать резаные яблоки даванУть...

Автор: Фрося 23.8.2016, 16:56

Да легко !
Я разливаю в бутылки из под игристого, пробки конечно не корковые а пластиковые, но как положено - с мюзле !
Могу и сейчас чуть угостить, еще осталось с прошлого сезона.
А пресс уже нужен, пюре стоит с субботы, шапка почти поднялась !

А чему там ломаться, если не кирпичи жать ?

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 17:45

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 16:56) *
Я разливаю в бутылки из под игристого,

Ну я по старинке храню в 20-литровых в погребе. Только от мути избавлю...

Кстати, знаешь как от мути избавиться, от клетчатки с мезгой?
В марте не шевелишь бутыль 3 дня
Потом трубочку опускаешь до ила, отсоснёшь чтоп побежала,
и в другую бутыль.

И кстати, хоть сидр хоть вино рекомендуют употреблять в течении года...
Ну до следующего вина.
Что я и делаю... smile.gif

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 16:56) *
Могу и сейчас чуть угостить, еще осталось с прошлого сезона.

Блин, пресс в Сольцах.
На выхах тогда привезу.
В понедельник звони, приезжай с пол-литрой на дегустацию... smile.gif

Автор: Фрося 23.8.2016, 18:08

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 17:45) *
На выхах тогда привезу.

Тогда эту партию в ручную отожму (не хочу больше недели сок с мезгой держать), а прессом следущую партию, на следущей неделе !
Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 17:45) *
Кстати, знаешь как от мути избавиться, от клетчатки с мезгой?
Я в бутылки разливаю шлангом, но снимаю не нижний слой, а наоборот верхний. Учитывая, что в бутылках для карбонизации брожение возобновляется (добавляю в бутылку сахар, или глюкозу, фруктозу) то после окончания повторного брожения небольшой осадок (дрожжей не мякоти) все равно в бутылке выпадает. Если по уму, то надо удалять осадок из бутылки (есть определенные методы) но я этим не заморачиваюсь !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 18:50

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 18:08) *
Тогда эту партию в ручную отожму (не хочу больше недели сок с мезгой держать),

вобщем спросил у своей. В четверг она в Сольцы.
В пятницу пресс будет дома
Если хочешь = вэлком...

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 19:53

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 18:08) *
Учитывая, что в бутылках для карбонизации брожение возобновляется (добавляю в бутылку сахар,

это ты дополнительно вызываешь брожегие, -ужЕ в готовом продукте...

Автор: Фрося 23.8.2016, 20:33

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 18:50) *
В пятницу пресс будет дома
Если хочешь = вэлком...
Спасибо, но на этой неделе я пролетаю, отожму завтра или в четверг в ручную, в пятницу в деревню ! А вот на следующей неделе попробуем !

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 19:53) *
это ты дополнительно вызываешь брожегие, -ужЕ в готовом продукте...
В готовом продукте брожение не возобновишь, так как дрожжи уже выбродили столько, на сколько они способны ! Точнее сказать - в полуготовом или недоготовом !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 20:38

ошибаешься.
Я если пробую готовое вино, и добавляю повторно сахар =
оно по новой бурлит...
Хоть немного, но бурлит...
И глотать несозревшее, по новой бурлящее вино = не айс...

Автор: Фрося 23.8.2016, 21:07

Цитата(Дядька Вовка @ 23.8.2016, 20:38) *
Я если пробую готовое вино, и добавляю повторно сахар =
оно по новой бурлит...
Хоть немного, но бурлит...

Тогда надо определиться какое вино называть - "готовое" ! Я имел ввиду, что если вино при добавлении сахара будет дальше дображивать, значит оно еще не "готовое" ! Бесконечно дображивать при добавлении сахара вино не может !

Кстати о птичках ! На прошедших выходных смотрел Кавказскую повесть с Конкиным в главной роли, дак там весь филь звучало слово "чихирь" - оказывается это домашнее виноградное недобродившее вино !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 21:52

Ты или не понял про октановое число...
СКОЛЬКО ГРАДУСОВ НА ВЫХОДЕ.?

Автор: Фрося 23.8.2016, 23:47

А кто ж его знает ! Но торкает !

Автор: Дядька Вовка 23.8.2016, 23:49

Дык ведро воды вЫпеть = тоже тОркнет! smile.gif

Автор: Дядька Вовка 24.8.2016, 8:15

дак я не понял тебе к пятнице пресс привозить?

Автор: Фрося 24.8.2016, 8:27

Как удобней будет - к пятнице или на выходных ! Я встретиться смогу (с пятницы) )не ранее понедельника.

Автор: Дядька Вовка 24.8.2016, 9:12

дак хeр с ним. Ща позвоню в догонку.
Она ужЕ укатила.

Лишь бы твой шедевр не скис до вечера тЯпницы.

Ты говоришь что он забурлил и покрылся шапкой.

Я по твоему рецепту х.з. - чем это чревАто...

Плесни ка мне стакан при встрече.
можешь 2.
В марте я те плиснУ лизнУть...

Автор: Прынцесса 24.8.2016, 11:31

Дядька Вовка,Дядька Вовка, дай мне на пробу. А то у нас в первый год был очень вкусный, а в прошлом году я и пить не смогла, а говорят типа в прошлом годе был настоящий а до этого ерунда.

Автор: Дядька Вовка 24.8.2016, 11:55

ну числа 7 марта заедешь
поллитру плесну.

Ты чо не показываешь свой комбайн и ссыль не даёшь?
Сфотай его сюда.
Я чота обзавИдовался его производИтельности.

Я 4 мешка переделал за 23 часа со сном.

Но я яблоки ещё и мыл. Грязные чутка были многие...

Цитата(Прынцесса @ 24.8.2016, 11:31) *
а говорят типа в прошлом годе был настоящий а до этого ерунда.

а яблоки тЕ же сАмые?
А то можно же на беспонтОвую дичку напороться.
сидр горчит непадеццки...

Автор: Фрося 24.8.2016, 12:59

Цитата(Дядька Вовка @ 24.8.2016, 9:12) *
Плесни ка мне стакан при встрече.
можешь 2.
В марте я те плиснУ лизнУть...

Договорились !

Цитата(Дядька Вовка @ 24.8.2016, 9:12) *
Ща позвоню в догонку.
Она ужЕ укатила.
Дак к понедельнику или к пятнице пресс приедит ?

Автор: Дядька Вовка 24.8.2016, 13:01

к пятнице.
но как всегда - не раньше 8 вечера...

Автор: Прынцесса 24.8.2016, 15:44

Дядька Вовка,Дядька Вовка, яблоки те же. На выходных будем отжимать сфоткаю, он деревне. А вообще в инете есть видео такого же, с него и соорудили себе..

Автор: Дядька Вовка 24.8.2016, 15:44

Фрося
Завтра вечером она пресс привезёт.
Постарайся забрать завтра,
а то в пятницу к вечеру я могу уехать на фазенду с ночёвками...

Автор: Прынцесса 24.8.2016, 23:24

Сюда засыпаем

Отсюда льётся. С 20 кг яблок чистого сока 12 литров. Кстати, запариваться сегодня не стали, заморозили. Посмотрим что будет.

В соке 11 процентов Сахара, замерили не поленились..

Цитата(Прынцесса @ 23.8.2016, 10:03) *
А у нас теперь сок без мякоти blum.gif соковыжималка самодельная, за 10 минут мешок яблок отжимает, чистый как слеза..

Про 10 минут соврала)) минут 40-50 наверно, без учёта сбора яблок и мытья оборудования после отжима))




 

Автор: Фрося 25.8.2016, 8:47

Цитата(Дядька Вовка @ 24.8.2016, 15:44) *
Фрося
Завтра вечером она пресс привезёт.
Постарайся забрать завтра,

Отлично, сегодня к вечеру позвоню !
Прынцесса "пюре" сразу давите, без подбраживания ?

Автор: Прынцесса 25.8.2016, 8:51

Цитата(Фрося @ 25.8.2016, 8:47) *
Отлично, сегодня к вечеру позвоню !
Прынцесса "пюре" сразу давите, без подбраживания ?

Пюре там нет, есть измельчённые яблоки и потом сухой жмых. И вино ставим из сока, что там дальше происходит я не знаю))

Автор: Фрося 25.8.2016, 8:55

Т.е. измельчаете и сразу давите ?

А сму корзину для пресса из чего и как делали ?

Автор: Прынцесса 25.8.2016, 15:34

Да
Что то он обрезал, что именно не помню.

Автор: Дядька Вовка 25.8.2016, 16:23

Про 10 минут соврала))
Я сначала аж подпрыгнул от зависти! smile.gif

Можешь дать ссылку на видео?

Автор: Дядька Вовка 25.8.2016, 16:38

Цитата(Прынцесса @ 25.8.2016, 8:51) *
И вино ставим из сока,

Сахару сколько добавляешь?
Цитата(Фрося @ 25.8.2016, 8:55) *
А сму корзину для пресса из чего и как делали

Блин, там надо мощную нержавейку...
Типа бака от советской стиралки...

Автор: Mikh@il 25.8.2016, 16:38

Насос еще с гидроцилиндром забацать.

Автор: Дядька Вовка 25.8.2016, 16:58

Фрося через пол часа можешь приезжать...

Автор: Дядька Вовка 25.8.2016, 18:33

Игорь, блеать, памяти нет. Старый...
Напомни как называется яблочный сэм, который ты мне подогнал.
И пожалуйста создай в разделе тему, - на подобие этой.
Напиши ЭТОТ рецепт. Потом фОток толкни...

От души подогрел вкуснЯтиной! smile.gif

Ох ёптить вспомнил!
Кальвадос...

Автор: Дядька Вовка 25.8.2016, 19:00

и да. потом отпишись - понравилась ли тебе облепишка?...

Автор: Sher 25.8.2016, 20:27

Цитата(Фрося @ 23.8.2016, 13:51) *
отжимаю через марлю ручками.

маленький лайфхак: берешь новый капроновый гольф или чулок и отжимаешь через него - прочный и волокна нитей не расползаются в разные стороны, как у марли

Автор: Дядька Вовка 25.8.2016, 21:31

Цитата(Sher @ 25.8.2016, 20:27) *
берешь новый капроновый гольф или чулок и

Чо это за xyйнЯ?
Дай картинку....

Автор: Sher 25.8.2016, 23:03

Цитата(Дядька Вовка @ 25.8.2016, 21:31) *
Чо это за xyйнЯ?

какое из этих слов ты не знаешь - гольф или капрон?

Автор: Фрося 26.8.2016, 13:35

Дядька Вовка
Работает !






 

Автор: Дядька Вовка 26.8.2016, 14:08

не густой?

во что заворачиваешь кашу?

Автор: Фрося 26.8.2016, 15:00

Если про сок, то не густой ! В марлю, но надо что то другое ! По ходу дела появились некоторые рекламации !

Получилось 24 или 26 литров - сбился при подсчете !


 

Автор: Дядька Вовка 26.8.2016, 23:00

Игорь, я понимаю твой вкус "посУше" сидр.

Наверно кг 2 сыпешь на 20
чтобы кИсленький был.
я сам такой с похмелья люблю.

но моя лизнула и посчитала его полным гавном по сравнению с моим, сладким.

Видишь, дамы сладкий любят! smile.gif
А мне дык заепИсь! smile.gif

Автор: Sher 26.8.2016, 23:03

Цитата(Дядька Вовка @ 26.8.2016, 23:00) *
дамы сладкий любят

это неправильные дамы, выращенные на полусладком шампанском.
Истинные леди аристократического происхождения предпочитают сухое rolleyes.gif

Автор: Дядька Вовка 26.8.2016, 23:06

октановое число кислотности чуть сзади от облепИшки.
кайф

Цитата(Sher @ 26.8.2016, 23:03) *
это неправильные дамы, выращенные на полусладком шампанском.
Истинные леди аристократического происхождения предпочитают сухое rolleyes.gif

на вкус и цвет у каждого свои фломастеры...

Автор: Sher 26.8.2016, 23:11

Цитата(Дядька Вовка @ 26.8.2016, 23:06) *
на вкус и цвет у каждого свои фломастеры...

ах ну да, чай с сахаром, коньяк с соленым огурцом, вино сладкое, а шампанское с конфетами
Извольте-с, облепишковый осадок, мы с разных полей ягоды

Автор: Дядька Вовка 26.8.2016, 23:48

осадок можно лошкой есть.
он в 3 раза бОльше тАщит smile.gif

Цитата(Sher @ 26.8.2016, 23:11) *
ах ну да, чай с сахаром

Какой сахар?
Строго мёд с центрального рынка.
или чё-нить клюквенное...

Сахар идёт только на мои напитки

Цитата(Sher @ 26.8.2016, 23:11) *
коньяк с соленым огурцом

я от коньяка чихаю часа 2.
огурцы не люблю.
жареной цветной капусты.

Вон ща сзади 4 штуки

куда девать не знаю
пора жарить.
смотри какие красавцы я посеял
а моя посадила
пока я печень чачей в Кисловодске садил.

тока щяс сфОтал...

ой 6 smile.gif




 

Автор: Sher 26.8.2016, 23:51

Цитата(Дядька Вовка @ 26.8.2016, 23:48) *
куда девать не знаю

давай мне, я знаю куда девать
или своему другу Техну подари в виде букета

Цитата(Дядька Вовка @ 26.8.2016, 23:48) *
какие красавцы

они у тебя уже зацветают. срывай скорее, а то потом выбросишь.
Могу заФтрО заехать забрать

Автор: Дядька Вовка 27.8.2016, 0:09

Цитата(Sher @ 26.8.2016, 23:51) *
давай мне, я знаю куда девать
или своему другу Техну подари в виде букета

ты мне ещё предлажи ему букет канаплИ подарить, блеать Светка, не тормозИ smile.gif
сцучка рассмешила! smile.gif

Цитата(Sher @ 26.8.2016, 23:51) *
они у тебя уже зацветают. срывай скорее, а то потом выбросишь.

да xeр вам положИтельный, судАрыня.
если за 4 дня не пожарит 4÷6 кочанов
я их сырЫми сгрызу.

я обожаю цветную с яйцами.

ПисЮнь козЫрно стоИт. Я заметил

Ты мне не ответила, вы чо блеать

пропали с Пахой?

Автор: Sher 27.8.2016, 0:27

Цитата(Дядька Вовка @ 27.8.2016, 0:09) *
Ты мне не ответила, вы чо блеать

пропали с Пахой?

нет капусты=нет ответа

Автор: Дядька Вовка 27.8.2016, 1:04

Ты ведь понимаешь, что я про УФ.
Давайте, продолжайте дрочить раздел.
У вас это клАссно получается, Свет с Пахой.

95% какУю то xyйню несУт...

Таха!
СвЕтишься!
подозреваю что это клон Тат-Ки
Танюх, орехи поспевАют на карликовом каштане.
ты спрашивала
Орехи 10 щтук.

давай раздЕлим на всех ВестАлок хорстаф и и прочих ботАников.
Из них вЫрастут такие же кипарИсы...ну кудаммне их сажать?

Автор: Dima78 28.8.2016, 23:35

Ух тут сколько инфы! rolleyes.gif

Автор: Фрося 30.8.2016, 0:12

Цитата(Дядька Вовка @ 26.8.2016, 23:00) *
Наверно кг 2 сыпешь на 20
чтобы кИсленький был.

В том, который дал было еще меньше !
Цитата(Sher @ 26.8.2016, 23:03) *
Истинные леди аристократического происхождения предпочитают сухое

И не только леди ! Раньше тоже любил не меньше полусладкого, сейчас понял, что лучше ( из покупного) купить сухого, в случае чего можно добавить чуть фруктозы или глюкозы !

Автор: Дядька Вовка 5.9.2016, 21:57

Прямой репортаж с места событий.

ДОверха сок с сахаром не наливайте.

начинается цикл брожения и подымается чутькА...


 

Автор: Mikh@il 7.9.2016, 22:19

Вова тебе надо типа такого аппарата.

Автор: Дядька Вовка 7.9.2016, 23:48

да уж доканАю белоруску сокодавку
потом буду думать...

Автор: den52 1.10.2016, 20:12

Дядька Вовка,подскажите по сидру,как я понял нужно 20 литров сока,а сколько сахара и все это в бутыль?

Автор: Дядька Вовка 1.10.2016, 21:46

вкратце: ворачиваясь к теме:
в бутыль 4 кг сахара.

Остальное сок.

Автор: Nevid 2.10.2016, 20:45

Цитата(den52 @ 1.10.2016, 20:12) *
подскажите по сидру


Цитата(Дядька Вовка @ 1.10.2016, 21:46) *
в бутыль 4 кг сахара.


это будет тогда не сидр а крепкое яблочное вино
в сидр сахара по минимуму

Автор: Дядька Вовка 2.10.2016, 21:05

Если меньше
закиснет
и превратится в противный уксус...

Автор: Прынцесса 2.10.2016, 21:12

Открыла для себя бурчак и не надо ждать..

Автор: Дядька Вовка 2.10.2016, 21:20

переведи...

Автор: Прынцесса 3.10.2016, 7:46

Цитата(Дядька Вовка @ 2.10.2016, 21:20) *
переведи...

Молодое вино, уже можно пить.. Даже не вино ЕЩЁ это, а бурчак))

Автор: Aquaman 3.10.2016, 9:37

Пойдут-ли пластиковые емкости? Дома завалялась похожая пластиковая тара литров на 30, тоже с полипропилена и с маркировкой "для еды". В ней нормально бродить будет? Читал, что в пластике тоже ставить можно, стекло покупать не хочу, плюс оно треснуть может от газов.

Автор: Дядька Вовка 3.10.2016, 12:13

Люди ставят в питьевых от Росы

Автор: Nevid 4.10.2016, 18:16

Цитата(Дядька Вовка @ 2.10.2016, 21:05) *
Если меньше
закиснет
и превратится в противный уксус...


что ж ему под гз киснуть то, если все герметично
а потом сидр надо разливать и карбонизировать, там тоже кислорода не будет, а значит и уксуснокислого брожения

Автор: Фрося 12.10.2016, 22:10

Цитата(Aquaman @ 3.10.2016, 9:37) *
Пойдут-ли пластиковые емкости?
Подойдут.
Цитата(Прынцесса @ 2.10.2016, 21:12) *
бурчак
Чем отличается от чихиря ?

Автор: Фрося 30.11.2016, 16:56

По случаю предстоящего празднования Нового Года !

Приму в дар или на что нибудь обменяю пластиковые пробки от игристого:
http://forumnov.com/index.php?showtopic=3588234


Автор: Дядька Вовка 16.8.2019, 17:17

Ну вот, замастЫрил ещё один бутылёк! smile.gif
Осталось после Спаса два яблочка добАвить...


 

Автор: Дядька Вовка 29.8.2019, 19:07

Взял в Самоварусе девайс для переработки яблок.
Не понравился.

Когда сетка набивается клетчаткой = страшная вибрация...






 

Автор: Фрося 30.8.2019, 11:57

Цитата(Дядька Вовка @ 29.8.2019, 19:07) *
Не понравился

Чем именно не понравился ?

Автор: Дядька Вовка 30.8.2019, 16:54

Цитата(Дядька Вовка @ 29.8.2019, 19:07) *
страшная вибрация...


Автор: Дядька Вовка 1.9.2019, 23:00

Виноделы, не помню, - говорил?
В поозЕрье,
Сразу за Старым Ракомо, слева,
Церковь и святой источник.
Метров наверное 400 за Ракомо.

Церковь
Карта купель,

Труба. Пластиковая канистра на 19,5 литров как раз встаёт боком под струю.
Бутыль и держать не надо.












 

Автор: Фрося 2.9.2019, 20:39

Цитата(Дядька Вовка @ 29.8.2019, 19:07) *
Не понравился.

Когда сетка набивается клетчаткой = страшная вибрация...

Ну так это дело привычки !

Автор: Дядька Вовка 2.9.2019, 20:55

ОxeрЕть привычка

Пределы допустимых норм по СанПин
Раз в 5 превышают допустимые.

Ажно верхняя заглушка слетАет,
и ты пытаешься её удержать двумя руками.

Я пока на бутыль надавил яблок,
Крышка у меня 2 раза улетала...

Автор: Фрося 3.9.2019, 9:45

В соковыжималке главное производительность и надежность !
Может у нее балансировка нарушена ?

Автор: Дядька Вовка 3.9.2019, 21:51

Может. Но гарантия год.
Прошёл...

Автор: Дядька Вовка 4.9.2019, 14:13

Минута релакса:

У миня знАчит тоже сорт такахули... smile.gif

 

Автор: Тамуся 12.9.2019, 15:39

Двоюродная тётушка в Псковской области делала замечательный напиток из яблок.
Уж какие сорта - не помню, вроде бы - все подряд. Соковыжималка ручная, типа мясорубки.
Там течёт сок, а снизу выходит жмых. Наливала трёхлитровку и сыпала туда сахар. Не помню сколько.
Не размешивая. Потом - капроновую крышку и в подпол.
Зимой, на каникулах доставали, такое тягучее, холодненькое, вкусненькое, и, даже пузырики, как в шампанском.
Попробовала сделать - не получилось, наверное, потому, что подпола нет. Два вида: одна банка + 1 стакан сахара, лругая - два стакана.
Градус был, но, с тем, что в детстве пила не сравнить. Не знаю, в чём причина...

Автор: Фрося 12.9.2019, 19:26

Цитата(Тамуся @ 12.9.2019, 15:39) *
даже пузырики, как в шампанском.
Попробовала сделать - не получилось, наверное, потому, что подпола нет.

Это делается элементарно ! Яблочный сок сбраживается на диких дрожжах (можно и на культурных), когда начал осветляться (т.е. брожение закончилось) разливается в бутылки из под игристого с добавлением сахара (3-4 ч.л. можно и больше, но и фантанировать при открытии будет не по децки), вставляется пластиковая пробка (так же от игристого) и накручивается мюзле (можно б/у). Потом подержать пару неделек в тепле, а дальше в подвал (можно и в холодильник, если место позволяет). На Новый год уже можно пулять, но лучше следующим летом в жару !

Автор: Дядька Вовка 13.9.2019, 14:50

Вообщето сидр готов только тогда,
когда он перестанет играть как шампанское, и пузырИться...

Это на 8 марта

Автор: Тамуся 13.9.2019, 17:59

Сегодня с горя закатала 9 литров яблочного сока, умаялась вся, просто с ног валюсь.
В деревне урожай антоновки, выбрасывают жители на дорогу, чтобы хоть коровы съели.
Жалко, в магазине яблоки примерно 100 руб., но до деревни доехать туда-сюда -100 км.
Бензин нынче дорог. Спасибо родному государству. Завидую Ливии. Светлая память полковнику Каддафи...

Автор: Дядька Вовка 13.9.2019, 18:36

Цитата(Тамуся @ 13.9.2019, 17:59) *
Сегодня с горя закатала 9 литров яблочного сока, умаялась вся, просто с ног валюсь.

Не, ну я понимаю, - хотЯ бы 20 литров перерабОтать!
СлабАчка! smile.gif

Автор: nov-vov 13.9.2019, 19:54

Цитата(Тамуся @ 13.9.2019, 17:59) *
9 литров яблочного сока, умаялась вся

3 селедочных ведра (18 л/шт ) яблок перегоняю за час ,
еще и с намыванием соковыжималки )))
Получается где то 12 литров сока .
Довести до кипения с одновременной стерилизацией 4х банок и закаткой
еще час с перекурами ....
Можно конечно ногами яблоки мять , как Челентано biggrin.gif

Автор: Фрося 15.9.2019, 19:11

Цитата(Дядька Вовка @ 13.9.2019, 14:50) *
Вообщето сидр готов только тогда,
когда он перестанет играть как шампанское, и пузырИться...

Как то двусмысленно ! :
1)"играет" когда бродит в бродильной емкости;
2)"играет" когда откупоривается бутылка готового продукта (перед употреблением).
Во втором случае - не значит, что не готов !


Автор: Дядька Вовка 15.9.2019, 19:52

Не путаешь сидр с кальвадосом?

У меня, когда сидр созреет, он не играет пузырями..

Автор: Ugrumy 15.9.2019, 20:04

Цитата(Дядька Вовка @ 15.9.2019, 19:52) *
Не путаешь сидр с кальвадосом?

ДВ твое небо сожжено божественным напитком твоей молодости. Что ты можешь понимать в алкоголе?

 

Автор: Фрося 15.9.2019, 21:20

Цитата(Дядька Вовка @ 15.9.2019, 19:52) *
У меня, когда сидр созреет, он не играет пузырями..
потому как бродит под гидрозатвором (или перчаткой), т.е. цо2 выходит полностью в атмосферу !
А если разлить по бутылкам (когда не осветлился полностью), добавить сахара (или глюкозы, или фруктозы), закупорить, то брожение возобновиться и начнется карбонизация (насыщение напитка цо2). В итоге - при откупоривании будет эффект игристого !

Ничего не путаю !

Цитата(Ugrumy @ 15.9.2019, 20:04) *
напитком твоей молодости.
Данный "напиотк" появился в мою молодость !

Автор: ддк 16.9.2019, 11:33

Цитата(Ugrumy @ 15.9.2019, 20:04) *
божественным напитком твоей молодости

Кстати, качество не намного хуже, чем у используемого при производстве большинства сортов нынешней фабричной водки.

Автор: mgt79 16.9.2019, 15:45

Цитата(ддк @ 16.9.2019, 11:33) *
Кстати, качество не намного хуже, чем у используемого при производстве большинства сортов нынешней фабричной водки.

В зелёных бутылках был качественнее )))

Автор: borislav 16.9.2019, 16:02

Алкоголь домашнего приготовления не в какое сравнение с магазинным. Пиво и домашнее вино уже лет 10 делаем сами

Автор: BierKoff 16.9.2019, 16:56

Цитата(mgt79 @ 16.9.2019, 15:45) *
В зелёных бутылках был качественнее )))

Подтверждаю.
Мы рояль настаивали на клюкве, да девчонок поили.
Сами употребляли в чистом виде.
Глоток воды, глоток спирта, глоток воды. biggrin.gif

Автор: Дядька Вовка 17.9.2019, 17:15

Да причём тут спИрт?

Блин, сегодня только второй бутыль начал, ливень влупил!

Игорь, вот этот гавняный девайс, про который я тебе говорил.
Вибрация страшЕнная!

Со всех стыков щелей сок ползёт!

На ней работать только во дворе, иначе всю кухню ухайдОкаешь...

Но производИтельнее моего старого комбайна по скорости.

Двигатель - зверь!




 

Рейтинг@Mail.ru

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)