Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

2 страниц V   1 2 >  
Ответить ·  Новая тема
 :: Острые соусы, для тех, кому мало Табаско
 
foodie
сообщение 24.10.2018, 1:37
Сообщение #1


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Что-то я на остренькое подсел, но традиционные красные чили соусы скучные, а на основе уксуса (как Табаско) я не люблю. В связи с этим ищется:
- зеленые, умеренно устрые соусы на основе халапеньо
- острые соусы с копченым вкусом (чипотле как идеальный вариант)
- ферментированные чили соусы

Попадались кому?


Прикрепленное изображение



Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал foodie - 14.11.2018, 23:54

Просто Ваня
сообщение 24.10.2018, 10:10
Сообщение #2


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Только не забань за ссылку.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/146770882/
Там много чего есть, привозят быстро. Я много чего беру.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/137179900/ - это вообще бомба в холодильнике.

foodie
сообщение 24.10.2018, 10:53
Сообщение #3


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Спасибо. Обычно у Озона накрутка довольно высокая + доставка не бесплатная, поэтому хотелось бы найти у нас в супермаркетах.
Ну а если не найдется, тогда Озон (или интерент-магазина, специализирующиеся на чили соусах).

Цитата(Просто Ваня @ 24.10.2018, 10:10) *
Только не забань за ссылку.
За ссылки по теме я баню только когда это очень похоже на проплаченый пост.

D-R BENDER
сообщение 1.11.2018, 23:35
Сообщение #4


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 13988
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 800




Репутация:   134  


Цитата(foodie @ 24.10.2018, 1:37) *
В связи с этим ищется:
- зеленые, умеренно устрые соусы на основе халапеньо
- острые соусы с копченым вкусом (чипотле как идеальный вариант)
- ферментированные чили соусы

Вариант - спросить у тех, кто из Финляндии возит, если тариться не у "Моххамеда" на тридцатом километре ("Фейри" и "Нескафе Култа"), а доехать хотя бы до восточной окраины Хельсинки (Itis + самая большая Призма)- там есть всё.

Цитата(foodie @ 24.10.2018, 1:37) *
но традиционные красные чили соусы скучные,

Купил Mivimex "особо острый Кавказский" и "супер-острый Чили"- херня полная оба.
Во первых, оба соуса просто острые, а не особо или супер, во вторых, это тупо мелкопомолотый красный перец, разболтанный с какими-то соплями.

foodie
сообщение 14.11.2018, 23:37
Сообщение #5


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Выделил в отдельную тему.
Можно попробовать любителям острого тут соорганизовываться и заказывать что-нибудь из зарубежных магазинов, чтобы экономить на доставке.
Ну и просто делиться впечатлениями от соусов, конечно.

foodie
сообщение 14.11.2018, 23:48
Сообщение #6


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Сейчас у меня наборчик весьма скромный: стручки чили в морозилке (сорт определить затрудняюсь, похож на тайский перец на картинке в первом посте), молотый чили для добавления в разные блюда и три соуса.
Chipogusto — умеренно острый, пожалуй дажее мене острый, чем Табаско, с копченым привкусом (чипотле). Российский, брал на Озоне.
Halapgusto — чуть острее предыдущего, хотя на бутылках указана одна и та же острота, на основе халапеньо. Укус перебивает вкус, не понравилось, пробовал и лучшие зеленые соусы.
Pain 100% — на основе хабанеро, 40000 сковиллей, в чистом виде употреблять могу, но только каплями, удобней вмешивать с кетчупом и получается хороший дип-соус на снеков. Кажется, в нем много жидкого дыма. Покупал в Испании, но вообще Pain 85/95/100% — довольно известная марка.

Подумываю о том, чтобы взять пюре из каролины рипер.

Прикрепленное изображение


Сообщение отредактировал foodie - 14.11.2018, 23:54

D-R BENDER
сообщение 18.11.2018, 23:04
Сообщение #7


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 13988
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 800




Репутация:   134  


Цитата(foodie @ 14.11.2018, 23:37) *
Выделил в отдельную тему.

Дельно!


Про соусы.
http://bogachev.ru/?p=1041

foodie
сообщение 19.11.2018, 0:17
Сообщение #8


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Ага, читал, хорошая подборка для ориентира smile.gif

Я обзавелся ещё один соусом в чипотле стиле (нравятся мне они), помимо перцев там ещё копченое манго. Хорошая штука. И пюре из каролины рипер —жёстенько, но терпимо smile.gif)

Прикрепленное изображение

Просто Ваня
сообщение 19.11.2018, 10:06
Сообщение #9


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Вот два чудика, на тебя маленько похожи по замороченности к еде, пробуют соусы, снизу ссылка где заказать

foodie
сообщение 19.11.2018, 10:19
Сообщение #10


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Первый ролик смотрел, как раз в нем и увидел Pain 100%, который потом в испанском гипермаркете встретился.

Вообще из русскоязынчых ютуберов о еде мне никто не нравится по стилю/содержанию: ни Друже, ни Грильков, ни уж тем более Сталик.

Смотрю англоязычных. Серии It's Alive от Bon Appetit — это просто прекрасно и по содержанию (о всевозможной ферментации) и по юмору монтажера. Вот тут как раз о том, как самостоятельно острый соус приготовить (осталось дождаться лета и накупить максимум сортов чили):

foodie
сообщение 1.12.2018, 14:36
Сообщение #11


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Заехал сегодня в Перекрёсток на Мира, из соусов ничего интересного нет, зато купил красивые остренькие маринованые перчики. Рекомендую: по остроте немного менее острые, чем халапеньо, но выглядят намного красивей. Отлично пойдут в качестве закуски для любителей слегка острого. 190 р за баночку

Прикрепленное изображение

Segnetics
сообщение 1.12.2018, 15:30
Сообщение #12


iIi
*****

Группа: Members
Сообщений: 3020
Регистрация: 14.1.2011
Из: Новгород-Посад
Пользователь №: 85372
Спасибо сказали: 312




Репутация:   20  


Вот халапеньо самый нормальный перец по остроте.
Помню лет 5 назад можно было в магазине купить зеленую абхазскую аджику. Очень нравилась.
Сейчас её нигде не вижу, зато везде лежат дороженные песто. Может кто объяснит куда делать та великолепная аджика.

Прикрепленное изображение

Прикрепленное изображение

Сообщение отредактировал Segnetics - 1.12.2018, 15:31

foodie
сообщение 1.12.2018, 15:35
Сообщение #13


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Цитата(Segnetics @ 1.12.2018, 15:30) *
зато везде лежат дороженные песто
Сегодня в том же Перекрёстке было песто по 99 р по акции, а летом в Верном закупился вообще по 60.
Про аджику ничего подсказать не могу — недолюбливаю чеснок. Но если в неё чеснок и острый перец, то даже без консервантов она будет храниться довольно долго, так что, возможно, есть смыслпотратить час времени и сделать самостоятельно запас на год? )

Segnetics
сообщение 1.12.2018, 15:39
Сообщение #14


iIi
*****

Группа: Members
Сообщений: 3020
Регистрация: 14.1.2011
Из: Новгород-Посад
Пользователь №: 85372
Спасибо сказали: 312




Репутация:   20  


foodie, да, я несколько раз делал, получается весьма хорошо.
Просто в баночках по 40 руб. было проще купить. Красная грузинская вот почему то осталась на всех прилавках, а вот зеленую изъяли отовсюду.

foodie
сообщение 1.12.2018, 16:58
Сообщение #15


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


На Восточном рынке в отделе сухофруктов, который справа от входа есть 4 вида самодельной аджики по 80 р: помидорная, гранатовая, алыча зеленая и алыча желтая. Взял зелёную на пробу — чеснока во вкуса почти нет, остроты тоже (я сделал глоток из бутылки и ничего не заметил), но на вкус неплохая. Думаю добавлю в неё пюре из каролины рипер на кончике ножа и получится отличный острый соус ))

foodie
сообщение 13.12.2018, 23:33
Сообщение #16


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Дошло дело и до первых экспериментов, вполне удачных, притом. Сделал два соуса умеренной остроты (примерно как халапеньки): брусничный чили и копчено-шоколадный чили. Самым сложным оказалось не вкус балансировать, а консистенции желаемой добиться. Хочется чего-то среднего между кетчупом и майонезом, а пока либо жидковато, либо напоминает густой кисель. И ещё где-то бутылочки нужно хорошие раздобыть.
Фотографировал на телефон, но в соусах на блюдце цветопередача более-менее.

Прикрепленное изображение


PS: а ещё пока не разобрался от чего зависит вдарит ли капсаицин по рецепторам боли сразу или первые несколько секунд соус будет казаться почти не острым. У меня в брусничном сразу осторта чувствуется, а шоколадный, кажется, на пирожные намазывать можно, а через 3 секунды волны остроты догоняет.

D-R BENDER
сообщение 16.12.2018, 15:50
Сообщение #17


Homo Immortalis
******

Группа: Moderators
Сообщений: 13988
Регистрация: 12.2.2005
Пользователь №: 4815
Спасибо сказали: 800




Репутация:   134  


Цитата(foodie @ 19.11.2018, 10:19) *
Вообще из русскоязынчых ютуберов о еде мне никто не нравится по стилю/содержанию: ни Друже, ни Грильков, ни уж тем более Сталик.

Друже норм, но стиль изложения с кучей смайлов и излишней эмоциональностью и, позже, постоянное присутствие в кадре малолетних блядей, причём, постоянно меняющихся, отвлекает от темы.
Сталик по жизни мудак с завышенным ЧСВ, я как-то спросил его про некий ингредиент, он ответил, что писал об этом полтора года назад, и не гоже обращаться с таким вопросом к Королю Кулинарии, не проштудировав всё, что он написал до этого.
Но зато всё его нетленки в открытом доступе, ибо нефиг так себя вести.
С Лукьяненко та же фигня, кстати smile.gif)))

Кто такой Грильков не знаю.
Понравилась передача, смотрел в Хельсинки в отеле про чуваков, что готовили на гриле 6 видов мяса, слава Одину, были английские субтитры smile.gif))

С чем сочетается копчено-шоколадный чили??
Насчет брусничного острого вопросов нет.

foodie
сообщение 16.12.2018, 22:15
Сообщение #18


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Цитата(D-R BENDER @ 16.12.2018, 15:50) *
С чем сочетается копчено-шоколадный чили??
ХЗ. С чизкейками )) Или в чили кон карне добавить. Так-то шоколад горький и для соуса вполне подходит, просто мы привыкли шоколад десертом считать и как-то сложно воспринимать шоколадный аромат в основных блюдах, но надо отказываться об предвзятости )

А если честно, то мне просто очень понравился соус чипотль+копченый манго, но брал я его за 800 р (бытчлока 200 мл), а хочется подешевле, так что сделал свой вариант с черным чили, копченой паприкой, шоколадной курагой, шоколадом и много чем ещё.

foodie
сообщение 20.12.2018, 23:39
Сообщение #19


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13764
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 981




Репутация:   100  


Попробовал свежую Каролину рипер (#2 в списке самых жгучих перцев, 1,5 млн. по шкале Сколвиля) — интересно, что первые секунд 5-10 жжения почти никакого, а потом наступает время приключений mega_shok.gif Многие описывают это как внезапное извержение лавы во рту, а по мне так больше похоже на то, что тебе всю ротовую полость пронзают тысячами маленьких иголочек, и это продолжается несколькими волнами минут 10, даже от такого небольшого кусочка, как у меня на ладони. Интересный опыт, в общем )
Если кто-то увлекается растениеводством, то могу свежих семян дать (а если перцы вырастут, вы мне потом пару плодов будете должны smile.gif

Прикрепленное изображение

gogi
сообщение 21.12.2018, 8:25
Сообщение #20


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 4306
Регистрация: 9.6.2004
Пользователь №: 1193
Спасибо сказали: 321




Репутация:   32  


Цитата(foodie @ 20.12.2018, 23:39) *
у меня на ладони

хм, это вы опрометчиво без перчаточек держите )) а где брали если не секрет?

 

2 страниц V   1 2 >
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 19.9.2019, 5:51
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35
Рейтинг@Mail.ru