Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить ·  Новая тема
 :: Острые соусы, для тех, кому мало Табаско
 
foodie
сообщение 21.12.2018, 10:52
Сообщение #21


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13849
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 1003




Репутация:   101  


Цитата(gogi @ 21.12.2018, 8:25) *
хм, это вы опрометчиво без перчаточек держите ))
Нормально, если потом соринку из глаза буду убирать, то забавный сюприз случится ) Я ещё и нож не мою после разрезания перца, а потом удивляют привкусу яблока на разрезе )

Цитата(gogi @ 21.12.2018, 8:25) *
а где брали если не секрет?
https://vk.com/carolina_reaper — тут, но свежие перцы редко бывают, только когда создатель группы привозит из Италии с предприятия, где соусы делают. И там же брал очень острые пасты, которые удобно использовать для создания своих соусов.

Mad T
сообщение 22.12.2018, 0:42
Сообщение #22


Stakanoff
****

Группа: Members
Сообщений: 1836
Регистрация: 23.4.2007
Пользователь №: 29397
Спасибо сказали: 62




Репутация:   17  


Цитата(foodie @ 21.12.2018, 0:39) *
Попробовал свежую Каролину рипер

Подскажите, где можно достать свежий перчик? Очень хочется попробовать, не выращивая. Очень интересно, люблю острое. Халапеньо ем просто так и очень люблю. Хочу попробовать что по-острее, но пока не нашел в продаже.

foodie
сообщение 22.12.2018, 1:18
Сообщение #23


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13849
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 1003




Репутация:   101  


Цитата(Mad T @ 22.12.2018, 0:42) *
Подскажите, где можно достать свежий перчик?
Сообщением выше отвечал на аналогичный вопрос.
Только свежих перцев там пока нет, так что или ждать новой партии или брать пюре из каролины (хорошее, правда менее острое, чем пюре от 357 Mad dog, но зато в 2 раза дешевле)

Просто Ваня
сообщение 8.2.2019, 18:16
Сообщение #24


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Пока даже пробовать расхотелось
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение

foodie
сообщение 9.2.2019, 11:01
Сообщение #25


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13849
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 1003




Репутация:   101  


Цитата(Просто Ваня @ 8.2.2019, 18:16) *
Пока даже пробовать расхотелось

Почему? Вполне нормальный состав, я когда соусы себе делал, то тоже использовал и регулятор кислотности, и загуститель, и усилитель вкуса.

Просто Ваня
сообщение 10.2.2019, 8:54
Сообщение #26


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Остро очень! Да ладно уже открыл и попробовал!
Бомба!!!

foodie
сообщение 17.1.2020, 21:27
Сообщение #27


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13849
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 1003




Репутация:   101  


Писал коммент на другом сайте, продублирую и тут.

Ну вот то, что сейчас есть дома. Слева самые острые: полукустарные пасты из каролины, наги и забанеро, и паста из каролина от Mad dog. 100% pain мне не особо понравился, но полбутылки за год съел. Я люблю копченый привкус чипотле, поэтому часто беру их: Табаско чипотле так себе, скучно; позади него чипотль с копченым манго — вкусно, но дорого, на переднем плане справа неплохая баночка чипотля с Озона, рекомендую. Лао Ганма — находка прошлого месяца — хрустящие кусочки чили, бобов и жареного лука, в меру остро, можно намазывать на хлеб и есть, можно добавлять в салаты и супы,
классная штука. Позади в коричневой бутылке — самодельный соус: ферментировал (квасил) острые чили 2 месяца, потом порубал в блендере и процедил — остро, но со свежей ферментированной кислинкой. В пакетиках внизу — вакуумированные свежие каролины из морозилки, несколько месяцев в таком состоянии хранятся хорошо, а сырая каролина не превращенная в соус хороша тем, что первые секунд 10 у неё цветочно–фруктовый вкус (далее следует 15 минут боли).

Вообще жёсткую остроту я не особо люблю, но сверхострые соусы слева хороши тем, что на их основе можно делать свои интереснеы сочетания: можно кетчуп разбавлять до желаемой остроты, можно с давленой бурсникой и медом смешивать, можно барбекюшные соусы делать острее, да и просто в супы и тушеные блюда добавлять. При этом т.к. они очень острые и добавлять нужно совсем немного, то это почти не сказывается на цвете и не дает привкуса перца, а только остроту.

Прикрепленное изображение

 

2 страниц V  < 1 2
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 1.6.2020, 21:36
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35
Рейтинг@Mail.ru