Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

716 страниц V  « < 714 715 716  
Ответить ·  Новая тема
 :: что бы приготовить на ужин?
Рейтинг 4 V
 
Просто Ваня
сообщение 7.8.2018, 9:04
Сообщение #14301


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2976
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 89




Репутация:   24  


Цитата(gogi @ 7.8.2018, 8:17) *
хороша духовка судя по равномерности "загара" цепленка

Ваще духовка огонь. Без такой духовки и курица бы не получилась. Вопрос на одного куда целая курица? Стас ты ее реально скушаешь? Ты вроде бы не крупный, а неделю есть курицу застрелица.

Сообщение отредактировал Просто Ваня - 7.8.2018, 9:29

foodie
сообщение 7.8.2018, 10:57
Сообщение #14302


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13336
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 854




Репутация:   91  


Цитата(gogi @ 7.8.2018, 7:17) *
хороша духовка судя по равномерности "загара" цепленка
вертел для того и нужен, чтобы равномерно прокручивать тушку под грилем. В принципе, в духовке с конвекцией можно добиться похоже результата, только готовить надо на решетке, чтобы горячий воздух со всех сторон обдувал + поставить внизу емкость с водой, чтобы поток воздуха был не совсем сухой. Но вертел — это прикольно, надо будет запариться и сделать настоящую порчетту с хрустящей пузырящейся корочкой.

Цитата(Просто Ваня @ 7.8.2018, 9:04) *
Вопрос на одного куда целая курица? Стас ты ее реально скушаешь? Ты вроде бы не крупный, а неделю есть курицу застрелица.
Вчера съел половину, сегодня доем. Я просто не завтракаю (кофе + печенька не в счет), почти не обедаю, так что у меня на ужин приходится 60-80% от всех калоррий за сутки. Ну и на гарнир у меня почти всегда салаты, а не картошка/макароны, так что половину курицы съесть — не проблема.
Сейчас прикинул даже: калорийность курицы гриль 170 ккал / 100гр, целая курица у меня была чуть больше полтора кг, вычитаем кости и стекший во время готовки жир и воду, получаем примерно 1 кг, если я съел половину, то это всего 850 ккал ≈ 40% моей дневной нормы.

Просто Ваня
сообщение 7.8.2018, 11:34
Сообщение #14303


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2976
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 89




Репутация:   24  


Цитата(foodie @ 7.8.2018, 11:57) *
Вчера съел половину, сегодня доем. Я просто не завтракаю (кофе + печенька не в счет), почти не обедаю, так что у меня на ужин приходится 60-80% от всех калоррий за сутки. Ну и на гарнир у меня почти всегда салаты, а не картошка/макароны, так что половину курицы съесть — не проблема.
Сейчас прикинул даже: калорийность курицы гриль 170 ккал / 100гр, целая курица у меня была чуть больше полтора кг, вычитаем кости и стекший во время готовки жир и воду, получаем примерно 1 кг, если я съел половину, то это всего 850 ккал ≈ 40% моей дневной нормы.

Мы курицу на 4ых в течении дня поедаем.

Может без гарнира ешь?

foodie
сообщение 7.8.2018, 11:43
Сообщение #14304


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13336
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 854




Репутация:   91  


Цитата(Просто Ваня @ 7.8.2018, 11:34) *
Может без гарнира ешь?
Я ж написал:
Цитата(foodie @ 7.8.2018, 10:57) *
Ну и на гарнир у меня почти всегда салаты, а не картошка/макароны
. Под салатами я имею ввиду, естественно, не майонезную массу типа шубы и оливье, а сырые овощи и салатные листья с классической заправкой (оливковое масло + бальзамический уксус или лимонный сок)

foodie
сообщение 9.8.2018, 22:27
Сообщение #14305


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13336
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 854




Репутация:   91  


Греческий пирог со шпинатом и брынзой (а ещё яйцами, оливками, творожным сыром, вялеными томатами, кедровыми орешками, укропом, перцем и мускатным орехом). Тесто фило из магазина.

Прикрепленное изображение

Просто Ваня
сообщение 10.8.2018, 22:19
Сообщение #14306


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2976
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 89




Репутация:   24  


Для любителей аутентичной кухни! Аджика на центральном рынке у армян из под полы
Не могу прикрепить файл, походу .heic не воспринимается
Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение

 

gogi
сообщение 11.8.2018, 7:32
Сообщение #14307


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3812
Регистрация: 9.6.2004
Пользователь №: 1193
Спасибо сказали: 280




Репутация:   29  


Цитата(Просто Ваня @ 10.8.2018, 22:19) *
Аджика на центральном рынке у армян

ну выглядит она по крайней мере как настоящая аджика, а что по вкусу?

Просто Ваня
сообщение 13.8.2018, 9:21
Сообщение #14308


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2976
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 89




Репутация:   24  


Цитата(gogi @ 11.8.2018, 8:32) *
а что по вкусу?

Для 250 руб. дороговато. На вкус неплоха.

На выходных чего только не варил. И уху (рыбу сам поймал) и лагман, и картошку с мясом и шашлык.
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Начал эксперимент по вяленью кабана.
Нога кабана вымачивалась 4 дня в холодной воде и минералке

Прикрепленное изображение

после разделано и просаливается в 3х вариантах.
1. Чеснок + черный перец + соль
2. Армянские специи + соль
3. Пажитник + соль

Прикрепленное изображение

Нимфa
сообщение 14.8.2018, 13:15
Сообщение #14309


Homo Guestus
*

Группа: Registered
Сообщений: 2
Регистрация: 11.8.2018
Пользователь №: 131589
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Добрый день smile.gif

У кого хорошо выходит шашлык? Поделитесь, пожалуйста.. Очень нужно к этим выходным..


gogi
сообщение 14.8.2018, 15:36
Сообщение #14310


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3812
Регистрация: 9.6.2004
Пользователь №: 1193
Спасибо сказали: 280




Репутация:   29  


Цитата(Нимфa @ 14.8.2018, 13:15) *
хорошо выходит шашлык

он у всех обычно хорошо выходит, особенно если кифирчиком подразбавить с огурчиком соленым

Нимфa
сообщение 14.8.2018, 16:39
Сообщение #14311


Homo Guestus
*

Группа: Registered
Сообщений: 2
Регистрация: 11.8.2018
Пользователь №: 131589
Спасибо сказали: 0




Репутация:   0  


Цитата(gogi @ 14.8.2018, 14:36) *
он у всех обычно хорошо выходит, особенно если кифирчиком подразбавить с огурчиком соленым


А мне все не везет ... huh.gif Никак не могу найти оптимальный вкус smile.gif

Из свинины.. и чтобы остренький, и чтобы сочный и именно жаренным мясом пах, а не приправами..

foodie
сообщение 14.8.2018, 17:16
Сообщение #14312


foodie
******

Группа: Members
Сообщений: 13336
Регистрация: 3.3.2004
Из: В.Новгород
Пользователь №: 83
Спасибо сказали: 854




Репутация:   91  


Цитата(Нимфa @ 14.8.2018, 16:39) *
и именно жаренным мясом пах
Запах дают капли жира, капающие на угли, точнее дым которых от них потом поднимается и впитывается в мясо. Если мясо не пахнет жареным, то подумайте что там происходит в жиром (может мясо постное, может марианад "сметанообразный" мясо запечатал, может угли холодные или расстояние от них до шашлыка большое).
Ну а чтобы сочный был, уровень соли в марианде должен быть выше, чем в мясе, т.е. 1,5-2,5%, а иначе из-за осмоса вся естественная соль из мяса перейдет в маринад и мясо станет безвкусным (влаги при этом может быть и много, но ощущения сочности не будет)


А конкретные рецепты — это все фигня, главное разобюраться с физикой и химией процессов, происходящих во время готовки, а дальше у вас откроются бесконечные просторы для импровизации.

Просто Ваня
сообщение 14.8.2018, 17:27
Сообщение #14313


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2976
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 89




Репутация:   24  


Цитата(Нимфa @ 14.8.2018, 17:39) *
Из свинины..

Для идеального шашлыка нужно использовать шею, с большим количеством прослоек.
Цитата(Нимфa @ 14.8.2018, 17:39) *
и чтобы остренький

В маринад покрошите 3-4 чили перца на 1 КГ мяса
Цитата(Нимфa @ 14.8.2018, 17:39) *
и чтобы сочный и именно жаренным мясом пах

Режте куски КРУПНО, нужно не бояться резать кусок 4-6 см в диаметре, он прожарится, но останется сочным.

Цитата(Нимфa @ 14.8.2018, 17:39) *
а не приправами..

не используйте приправы приправы!


Цитата(gogi @ 14.8.2018, 16:36) *
особенно если кифирчиком подразбавить

На кефире тоже люблю мариновать.



Нимфa, Все очень просто, берем 1кг Свинной шеи. Крупно режем, КРУПНО! По 4-6 см грани куба. На 1 кг мяса - 1 кг крупно режем кольцами лук (он нужен только для сока) не пытайтесь его потом жарить на шампуре с мясом. Лучше потом на решеточке отдельно. Все это сильно мнем! чтобы дало сок. Заливаем кефиром, добавляем соль и черный перец. Я больше ничего не кладу, хотите остроты нарезайте чили перец (только свежий). Мясо в маринаде должно выстояться в прохладном месте минимум 2-3 часа. Я оставляю в холодильнике на ночь.
При жарке важно чтобы угли были крупные, не надо покупать самый дешевый уголь. У мангала должны быть высокие края, так как мясо крупное, не должно подгорать. При нанизывании на шампур мяса нужно как следует разогреть шампур, чтобы при проколе мяса жарой он запекся и не выходил весь сок на шампур. И важно не проворонить момент переворачивания. Так как вращая шампур под действием гравитации сок остается внутри мяса. И не нужно пережаривать, мясо в маринаде готовится быстрее.
На углях жир возгорается, важно вовремя тушить. Я обычно тушу пивом, его можно развести с водой. По моему пиво при жарке придает мясу приятный хмельной аромат.

Я не претендую на рецепт классического, САМОГОНАСТОЯЩЕГО шашлыка. Делаю так, получается вкусно.

Цитата(foodie @ 14.8.2018, 18:16) *
Запах дают капли жира, капающие на угли, точнее дым которых от них потом поднимается и впитывается в мясо.

Недавно экспериментировал дома с электрошашлычницей, после готовки шашлык получился без запаха.
Взял обычный древесный уголь, разогрел на плите до красноты. Взял сковороду, выложил вокруг шашлык, в центр положи уголек, и весь жир, который стек при готовке в емкости электрошашлычницы вылил на уголь и накрыл крышкой. Получился 100% шашлык

mgt79
сообщение 14.8.2018, 19:00
Сообщение #14314


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1759
Регистрация: 5.1.2014
Из: Рушанин
Пользователь №: 112878
Спасибо сказали: 1103




Репутация:   121  


Просто Ваня,Просто Ваня, как же правило ,,, шашлык нужно переварачивать два раза ?

Просто Ваня
сообщение 14.8.2018, 20:58
Сообщение #14315


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 2976
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 89




Репутация:   24  


Цитата(mgt79 @ 14.8.2018, 20:00) *
Просто Ваня,Просто Ваня, как же правило ,,, шашлык нужно переварачивать два раза ?

Да хз, ещё раз говорю я не претендую на рецепт самого вкусного в мире шашлыка, судя какие проблемы у автора вопроса мои Советы точно улучшат результат

Димсон
сообщение 15.8.2018, 15:09
Сообщение #14316


Homo Neanderthalensis
****

Группа: Members
Сообщений: 823
Регистрация: 18.5.2008
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 43821
Спасибо сказали: 12




Репутация:   8  


Цитата(D-R BENDER @ 25.7.2018, 8:59) *
Как это выглядит?

Лучше поздно, чем - очень поздно... ))
Всё никак не удавалось купить свекольник в "Осени", уж слишком быстро его сметали с прилавка из-за жары. Вчерась повезло-таки. Обещанные фотки.
Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение


Прикрепленное изображение

mgt79
сообщение 15.8.2018, 17:06
Сообщение #14317


Homo Sapiens
****

Группа: Members
Сообщений: 1759
Регистрация: 5.1.2014
Из: Рушанин
Пользователь №: 112878
Спасибо сказали: 1103




Репутация:   121  


Свежая картошка , просто картошка ))
ну если чуток помидор и огурцофф ))
да , всё с подсолнечным маслом )) Вегатерианец ))

 

716 страниц V  « < 714 715 716
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 17.8.2018, 6:47
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35
Рейтинг@Mail.ru