Форум Умных Людей

Здравствуйте, гостьВход | Регистрация )

9 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить ·  Новая тема
 :: Рецепт Узбекского плова
 
Просто Ваня
сообщение 12.3.2009, 16:37
Сообщение #1


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Берется в пропорции 1кг мяса (говядина), 1кг риса, 1кг моркови, 1кг лука, 5-6 зубчиков чеснока...
Мне понравилось увеличить кол-во мяса до 1.5кг

И так берется казан, в него выливается примерно 100-150 грамм масла. Засыпается мясо обжаривается примерно 30 минут, Измельчается лук, морковь лучше потереть на большой терке. Все добавляется в казан, пермешиваем, готовим до золотистого цвета лука... (НИЧЕГО НЕ СОЛИМ НЕ ПЕРЧИМ:) ) Далее выравниваем содержимое казана горизонтально, создаем плоскость... Насыпаем рис (лучше всего золотистый, сырой, не вареный), Заливаем водой примерно на 2 пальца над рисом... Далее вода выкипает, до тех пор пока вода не станет с рисом в одну линию. Для дальнейшего пригтовления необходимо ложка, вилка, крышка, и чистое вафельное полотенце. Ложкой создаем горку из риса, так чтобы верхушка этой горки из риса была не в воде... Виклой в центре этой горки создается кратор до самого дна казана ( для того чтобы вода выкипала с дна). Всю горку накрываем крышкой, которую мы заворачиваем в палатенце, создаем возможность выхода влаги, но и высокой температурой над горкой из риса. Кратор в центре нужно раздвигать с периодичностью 2-3 минуты, чем меньше останется влаги в плове тем вкуснее он получится... За 10 минут до готовности в рис засовываем 5-6 зубчиков чеснока (в плов употребляемый мною, узбеки чеснок не чистили, засовывали в шалухе) добавляются специи. За 2 минуты до готовности плов пермешивается открывается крышка и выключается огонь, ему нужно дать немного так постоять 3-4 минуты. Можно кушать... Приятного аппетита!

Eek
сообщение 12.3.2009, 17:16
Сообщение #2


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3570
Регистрация: 24.11.2004
Из: Новгород
Пользователь №: 3153
Спасибо сказали: 57




Репутация:   30  


Узбеки Вас тапками побьют за такой рецепт. Да и на такое количества мяса двух стаканов риса - за глаза и за уши хватит. Ароматизацию масла неплохобы сделать, по уму так и лук вперед мяса должон пойти, рис замочить перед закладкой в казан просто необходимо, и морковь в крайнем случае на корейской терке потереть, а уж в идеале - порезать. И чеснок, упоминаемые Вами узбеки, закладывают головкой, не деля на зубцы. Ибо это обалденно вкусно: выдавить сладковатой чесночной пасты из зубчика на плов. Кстати, я не увидела ни зирвака, ни того, когда Вы его все же солите.

Сообщение отредактировал Eek - 12.3.2009, 17:21

Просто Ваня
сообщение 12.3.2009, 17:28
Сообщение #3


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


то что я описал, лично я видел и употреблял в новгородской области, на каком то празднике, в деревне, готовили узбеки, весь рецепт конспектировал, лучший плов который я ел в своей жизни - именно этот. Дома готовил его тоже вполне отлично.

Про рис имелось в виду количество готовой продукции (риса).
Про зирвак впервые слышу, наверное самые узбекские узбеки его добавляют, видать мой плов полное Г... НО мне понравилось smile.gif

Цитата(Просто Ваня @ 12.3.2009, 16:37) *
За 10 минут до готовности в рис засовываем 5-6 зубчиков чеснока (в плов употребляемый мною, узбеки чеснок не чистили, засовывали в шалухе) добавляются специи

Вроде как написано добавляются специи ( я подразумевал и соль).

Eek
сообщение 12.3.2009, 17:34
Сообщение #4


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3570
Регистрация: 24.11.2004
Из: Новгород
Пользователь №: 3153
Спасибо сказали: 57




Репутация:   30  


Цитата(Просто Ваня @ 12.3.2009, 17:28) *
Про рис имелось в виду количество готовой продукции (риса).

А как Вы определяете количество сырого риса, из которого на выхое будет 1 кг готового? Я не для себя, я для публики интересуюсь. Ибо для меня единственный авторитет в плове - Сталик Ханкишиев, и именно его технологию я использую при приготовлении плова дома. Очень рекомендую почитать его статьи/книги/жж, если Вам азиатская кухня мила. Заодно узнаете, что такое зирвак и почему его не добавляют в плов, а на его основе, собственно, сам плов и делают smile.gif

Просто Ваня
сообщение 12.3.2009, 17:35
Сообщение #5


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


спасибо, обязательно почитаю.

Eek
сообщение 12.3.2009, 17:37
Сообщение #6


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3570
Регистрация: 24.11.2004
Из: Новгород
Пользователь №: 3153
Спасибо сказали: 57




Репутация:   30  


Сдесь ферганский плов по рецепту Сталика.

Просто Ваня
сообщение 12.3.2009, 17:40
Сообщение #7


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Вы уж простите, а где можно купить зиру, я лучше на вкус воспринимаю... Баранину не очень люблю, употреблять могу только в "Дым коромыслом" на обед похлебку или лагман какой нить...

А если вдруг есть у Вас еще онлайн рецепты плова, из говядины, очень буду признателен если поделитесь. Спасибо.

Eek
сообщение 12.3.2009, 19:03
Сообщение #8


Homo Liderus
*****

Группа: Members
Сообщений: 3570
Регистрация: 24.11.2004
Из: Новгород
Пользователь №: 3153
Спасибо сказали: 57




Репутация:   30  


Цитата(Просто Ваня @ 12.3.2009, 17:40) *
онлайн рецепты плова

Ссылочка выше, например. Да и яндекс на запрос "сталик" выдает великое множество рецептов с картинками.
Цитата(Просто Ваня @ 12.3.2009, 17:40) *
где можно купить зиру,

Барк, первый этаж в помещении продуктового рынка, Центральный рынок.

Просто Ваня
сообщение 13.3.2009, 8:02
Сообщение #9


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


спасибо

Прынцесса
сообщение 13.3.2009, 10:27
Сообщение #10


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15665
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1121




Репутация:   82  


что бы рис не превратился в кашу его нужно немного обжарить с кипящем масле, а уж потом добавлять кипящую (это важно) воду... рисинка от рсинки будет даже при избыточном количестве воды

Просто Ваня
сообщение 13.3.2009, 10:37
Сообщение #11


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


В моем рецепте достаточно использовать обычный золотистый рис, готовил плов 4-5 раз, ни разу не разварился. Я конечно понимаю, что я очень далек до истинного ценителя, но рецепт Прынцесса, надо опробовать.

Вы лично сами пробовали данный способ? вкусовые качества риса не изменились? какой рис использовался? каак долго обжаривать?
Если не сложно расскажите поподробнее, спасибо.

Прынцесса
сообщение 13.3.2009, 10:51
Сообщение #12


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15665
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1121




Репутация:   82  


Цитата(Просто Ваня @ 13.3.2009, 10:37) *
В моем рецепте достаточно использовать обычный золотистый рис

сколько узбеков столько мнений biggrin.gif те узбеки что меня учили брали исключительно краснодарский круглый рис и в процессе приготовления он вытягивался и становился продолговатым, а от золотистого вкус не насыщенный

Цитата(Просто Ваня @ 13.3.2009, 10:37) *
Вы лично сами пробовали данный способ? вкусовые качества риса не изменились? какой рис использовался? каак долго обжаривать?
Если не сложно расскажите поподробнее, спасибо.

вчера как раз, рис Жасмин куплен в Ленте, обжаривала 2 минуты

Просто Ваня
сообщение 13.3.2009, 10:54
Сообщение #13


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


спасибо, буду пробовать.

Sky Blue
сообщение 13.3.2009, 11:51
Сообщение #14


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 10086
Регистрация: 22.4.2005
Пользователь №: 6603
Спасибо сказали: 312




Репутация:   44  


Обжаривать рис? Первый раз слышу =) Не слишком жЫрно получается? smile.gif

Прынцесса
сообщение 13.3.2009, 12:00
Сообщение #15


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15665
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1121




Репутация:   82  


Цитата(Sky Blue @ 13.3.2009, 11:51) *
Не слишком жЫрно получается?

не жирнее чем обычно, в принципе мне каца что его можно просто прокалить на сковороде (хотя фиг его знает)

Сообщение отредактировал Прынцесса - 13.3.2009, 12:03

Просто Ваня
сообщение 13.3.2009, 12:10
Сообщение #16


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Не дай бог получится какой нить рисокорн (попкорн) smile.gif

Sky Blue
сообщение 13.3.2009, 12:10
Сообщение #17


Homo Immortalis
******

Группа: Members
Сообщений: 10086
Регистрация: 22.4.2005
Пользователь №: 6603
Спасибо сказали: 312




Репутация:   44  


А, что эта обжарка дает?

Прынцесса
сообщение 13.3.2009, 12:11
Сообщение #18


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15665
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1121




Репутация:   82  


Цитата(Sky Blue @ 13.3.2009, 12:10) *
А, что эта обжарка дает?

рис не разваривается в кашу

Просто Ваня
сообщение 13.3.2009, 12:11
Сообщение #19


Классный специалист
*****

Группа: Members
Сообщений: 3094
Регистрация: 7.6.2004
Из: Великий Новгород
Пользователь №: 1166
Спасибо сказали: 100




Репутация:   26  


Цитата(Прынцесса @ 13.3.2009, 10:27) *
что бы рис не превратился в кашу его нужно немного обжарить с кипящем масле, а уж потом добавлять кипящую (это важно) воду... рисинка от рсинки будет даже при избыточном количестве воды

Я как понял дает вот это

Прынцесса
сообщение 13.3.2009, 12:11
Сообщение #20


Да, я не подарок, я сюрПРИЗ
******

Группа: Members
Сообщений: 15665
Регистрация: 3.5.2006
Пользователь №: 17308
Спасибо сказали: 1121




Репутация:   82  


Цитата(Просто Ваня @ 13.3.2009, 12:10) *
Не дай бог получится какой нить рисокорн (попкорн)

ну это как постараетесь

 

9 страниц V   1 2 3 > » 
Быстрый ответ · · Ответить · Новая тема
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0


 :: Быстрый ответ
Полужирный
Курсив
Подчеркнутый
Вставить изображение
Смайлики
Цитата
Код
 Аватар:
 
 Отправлять уведомления об ответах на e-mail |  Включить смайлики |  Добавить подпись
   
 

RSS Текстовая версия Сейчас: 22.10.2019, 5:08
размещение рекламы; info@onfim.com; тел. +7 (8162) 90-00-35
Рейтинг@Mail.ru